Berkoukes aux légumes (بركوكس) : Un plat économique et réconfortant

Le Berkoukes est un plat traditionnel très apprécié en Algérie. Il s’agit d’une soupe savoureuse et consistante, réalisée avec les gros plombs qu’on appelle communément Berkoukes.

La recette du jour est végétarienne préparée avec une variété de légumes mijotés dans une sauce parfumée aux épices. Ce plat économique réconfortant est particulièrement prisé en hiver pour sa capacité à réchauffer le corps et à nourrir généreusement toute la famille.

Recette Berkoukes aux légumes

Le Berkoukes, également connu sous le nom de Aïch ou Mhammas dans certaines régions d’Algérie, est considéré comme un plat de subsistance, préparé avec des ingrédients disponibles localement : légumes de saison, légumineuses, et parfois des morceaux de viande ou de poulet pour enrichir le plat.

Il est traditionnellement préparé lors des périodes froides de l’année ou pour des occasions spéciales, comme les fêtes religieuses ou les rassemblements familiaux. Les gros grains qu’on appelle berkoukes (petits plombs – بركوكس) utilisés dans ce plat sont façonnés à la main, une technique artisanale similaire à la préparation de la semoule pour le couscous.

Les recettes diffèrent d’une région à l’autre, selon les légumes disponibles.

Cette recette est tirée du livre La cuisine algérienne de Fatima-Zohra Bouayed.

Berkoukes est aussi  un plat algérien présent à l’occasion du  Mawlid nabawi, et aussi apprécié durant la période des grands froids hivernaux. Si vous préférez il y a aussi la version du Berkoukes à la viande (Aïch). Il est servi seul, en tant que plat principal, accompagné de pain maison comme le khobz dar (pain maison) pour saucer.

Ingrédients et préparation

Le plat est généralement préparé avec une variété de légumes tels que les carottes, les courgettes, les haricots verts, les pois chiches, et les pommes de terre. Les grains de berkoukes, qui sont l’ingrédient principal, sont souvent faits maison, mais on peut également les trouver dans les épiceries.

Ces grains ressemblent à de petites perles de semoule. Ils sont ajoutés vers la fin de la cuisson, nécessitant environ 15 à 20 minutes pour cuire tout en absorbant les arômes.

Le plat est généralement mijoté jusqu’à ce que les grains soient tendres gonflés mais encore fermes, créant un équilibre parfait de texture tout en absorbant les saveurs de la sauce et des épices.

Comment préparer le plat Berkoukes :

Nettoyez et couper les légumes en dés. Hachez l’oignons et l’ail.

Faites revenir dans l’huile, l’oignons, l’ail  et les tomates. Ajoutez ensuite la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube.

Laissez revenir quelques minutes afin que les légumes s’imprègnent des épices.

Versez ensuite 2 litres d’eau, couvrez et laissez cuire (en cocotte minute c’est rapide), jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Versez en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuez pour que les plombs n’attachent pas au fond du plat.

Ajoutez en fin de cuisson les pois chiches (si elles sont en conserve) sinon les mettre en début de cuisson.

L’idéal est d’ajouter les plomb juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide.

Bon A Savoir :

Ce plat  algérien diffère d’une région à une autre, certains le déguste avec un minimum de liquide d’autre le préfèrent bien au contraire en soupe (c’est notre cas).

3 Idées de Plats réconfortants :

Berkoukes aux légumes (بركوكس)

Auteur : Samar

Le Berkoukes est un plat traditionnel très apprécié en Algérie. Il s’agit d’une soupe savoureuse et consistante, réalisée avec les gros plombs qu'on appelle communément Berkoukes.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat berkoukes

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g berkoukes petits plombs
• 1 poignée fèves
• 1 poignée pois chiches
• 500 g tomates fraîches 2 belles tomates pour moi
• 2 c-a-soupe sauce tomate
• 1 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 navets
• 1 c-a-soupe huile
• 1 c-a-café carvi
• 1 c-a-café ras-el-hanout
• 1 c-a-café poivre rouge
• 1 pincée poivre noir
• sel
• 1 bouquet coriandre
• 1 cube de bouillon facultatif

Instructions

 

• Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l'oignons et l'ail.
• Faire revenir dans l'huile, l'oignons,l'ail et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube. Laisser revenir quelques minutes pour que les légumes s'imprègnent des épices.
• Ajouter 2 litres d'eau, couvrir et laisser cuire (en cocotte minute c'est rapide ), jusqu'à ce que les légumes soient tendre.
• Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n'attachent pas au fond du plat.
• Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.
• L'idéal est d'ajouter les plomb juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat algérien diffère d'une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d'autre le préfère bien au contraire en soupe (c'est notre cas ).

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