Dolma sardine (boulettes de sardine en sauce )
Voici un plat algérien que j’affectionne et que nous appelons communément dans notre dialecte algérien dolma serdine batata { Dolma qui signifie boulettes, serdine la sardine et batata qui veut dire pomme de terre.
Un plat assez rapide à réaliser et qu’on peut varier à l’infini, au lieu des pommes de terre il y a dolma bel quernoun (artichauts), dolma bel djelbanna (petits pois) etc…
Dolma sardine et pomme de terre est une sorte de tajine en sauce rouge parfume aux epices et feuille de laurier. Il se présente aussi durant le mois de ramadan, on aime accompagner ce plat d’un bon matloua ou pain maison.
Et s’il vous reste un blanc d’oeuf c’est le moment de l’utiliser dans la farce.
La sardine est une excellente d’oméga-3 grâce à son contenu élevé en matières grasses et une excellente source de Calcium.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Préparer la farce :
Casser la tête de la sardine.
Vider la sardine, attraper l’arête et la longer en pinçant avec les doigts pour décoller les doubles-filets.
Rincer bien les sardines et les écraser a la main (si on n’a pas de hachoir) en y ajoutant une poignée de riz (ceci aide à bien écraser les sardine en les malaxant ).
Placer les sardines haches dans un bol, ajouter le sel, poivre, cumin, le persil, la moitié de la tête d’ail ainsi que le blanc d’oeuf.
Façonner des boulettes et réserver au frais pendant qu’on prépare la sauce.
Dans une cocotte ou un marmite, chauffer l’huile et préparer la dersa en mélangeant dans le mortier le reste de gousses d’ail, sel, poivre, cumin et paprika. Écraser bien le tout et ajouter un peu d’eau.
Quand l’huile est chaude verser la dersa ainsi que petit verre d’eau.
Ajouter 1 c-a-soupe de concentré de tomate et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter la feuille de laurier.
Mouiller avec de l’eau (1/2 L approximativement) et au premier bouillon ajouter les pomme de terre épluchées, rincées, essuyées et couper en quartier.
Au prochain bouillon ajouter les boulettes de sardine et laisser cuire tranquillement.
Servir bien chaud en saupoudrant de persil ciselé …….et avec un bon matloua maison 😉
Enjoy !
Dolma serdine et pomme de terre (boulettes de sardine)
Ingrédients
- 1 kg de sardines
- 1 kg de pomme de terre
- sel poivre
- 1 c-a-s de parika
- 1 tete d'ail
- 1 c-a-c de cumin
- 1 c-a-soupe de persil ciselé
- une poignée de riz blanc
- un blanc d œuf
- une feuille de laurier
- 1 c-a-soupe de concentré de tomate
Instructions
- Casser la tête de la sardine.
- Vider la sardine, attraper l’arête et la longer en pinçant avec les doigts pour décoller les doubles-filets.
- Rincer bien les sardines et les écraser a la main (sin on n'a pas de hachoir) en y ajoutant une poignée de riz (ceci aide a bien écraser les sardine en les malaxant ).
- Placer les sardines haches dans un bol, ajouter le sel, poivre, cumin, le persil, la moitie de la tête d'ail ainsi que le blanc d'oeuf.
- Façonner des boulettes et réserver au frais pendant qu'on prépare la sauce.
- Dans une cocotte ou un marmite, chauffer l'huile et préparer la dersa en mélangeant dans le mortier le reste de gousses d'ail, sel, poivre, cumin et paprika. Écraser bien le tout et ajouter un peu d'eau.
- Quand l'huile est chaude verser la dersa ainsi que petit verre d'eau.
- Quand l'huile est chaude verser la dersa ainsi que petit verre d'eau.
- Ajouter 1 c-a-soupe de concentre de tomate et mélanger a l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la feuille de laurier.
- Mouiller avec de l'eau (1/2 L approximativement) et au premier bouillon ajouter les pomme de terre épluchées, rincées, essuyées et couper en quartier.
- Au prochain bouillon ajouter les boulettes de sardine et laisser cuire tranquillement.
- Servir bien chaud en saupoudrant de persil ciselé .......et avec un bon matloua maison 😉
algerie, ramadan-2015, ramadan, cuisine-saine, cuisine-facile, maroc , plat-complet
Bonjour
Le riz on doit le precuire ou sec et une autre question les boulettes on les fait cuire dans un bouillon pas en friture ?
Merci
Bonne journée
Bonjour
Le riz sec il va cuire en même temps que le reste dans la sauce 🙂
Les boulettes on les dépose directement dans la sauce sans les faire revenir
Bonjour,
Avec quel legume puis je remplacer la pomme de terre?
bonjour
On peut les retirer et ajouter des courgettes
Bonjour,
Une petite question concernant la recette. Le riz est il cuit ou cru ?
Merci !!
Bonjour Anissa
Le riz je le rajoute cru
excellente journée
Samar
testée, dévorée, très très appréciée par ma petite famille ma Samar et publiée 🙂 bon elle est pas en pôle position car en début de semaine j’avais prévu 1 programmation par jour et pas pu te prévenir avant, la recette à paru vendredi 🙂
des bisous
coucou ma Loloche
comment vas-tu et les vacances j’espère que tu as pu allée en algerie ! mille merci pour ta confiance ma cherie
bise
ouh lalalala ça fait tres longtemps que je n’ai pas mangé ce plat sam,j’adore ♡♡♡♡♡
et ouiii avec la sardine d’Algerie 🙂 moi aussi j’en ai fait lan dernier hatta chba3te Aki Waki cette annee je ne trouve pas de serdina 🙂
Ta recette ma perturbé au plus profond de mon âme. Voilà 2 ans que mon père est décédé et à cause de sa maladie plus de 5ans que j’ai pas goûté cette délicieuse. Je te tenais à te remercie pour cette recette car à l’époque trop gamin pour m’intéresser au recette familiale. C’est avec les larmes aux yeux que je te remercie.
Bonjour Najet !
Allah yarhame ton cher papa Najet ! ici aussi tu sais c’est tres rare que je trouve de la sardine mais je peux te dire que quand j’en trouve au supermarche et du surgele je me dis c’est pas grave mais au moins j’en profite pour preparer des petits plats bien de chez nous
grosse bise et au plaisir de te lire Najet
Samar
hummmmmmmmmm j’adoooore ta recette je note de suite !!!!!! les sardines arrivent et mon mari va adorer, j’en ai jamais fait mais on en a déjà mangé chez des amis hummmmmmmmmmmm trop bon 😉
des bisous
loloche
on adore nous aussi ce plat tellement simple avec des ingredients de base quoi qu’il parait que la pomme de terre en Algerie coute tres chere en ce moment 🙁
ça doit être délicieux !!! J’y goûterais bien volontiers 🙂
Les boulettes ont adorent. Par contre pas les sardines mais on peut facilement remplacer par un autre poisson.
Belle journée
oui tout a fait n’importe quel poisson parfois j’en prepare avec du poisson blanc !
Tiens, tiens ! Cette recette m’intrigue ! Je ne connais pas du tout, je cuisine peu les sardines mais ça a l’air délicieux !!! Bonne journée à toi … bisous
Un plat délicieusement bon ! j’aime beaucoup !
bises
sicacoco
Oh la la Samar qesstini b3id ! Merci beaucoup ma belle et bises aux princesses !
Coucou Laty !
Contente que ça te rappelle autant de souvenirs qu’a moi <3
bise
hummmm un régal tu sais a cherchell ils le font avec l khourchef aussi c trop trop bon
bisous
oui c’est vrai maman le preparait aussi 🙂
bise
hum tu me donnes envie d’en refaire faudra que j’invite des amies les filles ne sont pas sardines mais moi j’adore 🙂 gros bisous
on adore la sardine a la maison mais pas mes filles on aurait qu’elles n’ont jamais vu de poisson sur leur assiette loll elles prefere les filets de poisson tout blanc 🙂
bise
j’y gouterai bien à ton plat !
miamm !!
Coucou Samar 🙂
Elles sont très appétissantes tes boulettes de sardines !! Accompagnées avec des pommes de terre, ça fait un plat complet et très savoureux !
Bonne fin de journée
A très bientôt
Bisous ensoleillés !
comme le fait ma maman ! bisous
Coucou Samoura, tu me donne très envie avec ton délicieux plat hmm! a chaque fois ou on achète des sardine et l’idée des boulettes me vient a la tête lui il dit non snifff! La prochaine fois j’achète plus et chacun son plat lol :)Gros bisous hbiba
hehehehe fais toi plaisir ma belle hamdoullilah je n’ai pas ce pb et meme si je l’avais j’en preparerais une petite quantite ! tu sais en ce moment je trouve la sardine en abondance ce n’est pas le cas des autres annees 🙂 alors j’en profite 🙂
grosse bise
humm je m’invite chez toi ma belle !!!
bisous
Ça me rappel mon enfance merci beaucoups
miam miam ça donne faim!!! bisous bisous
Voila un plat qui me plait beaucoup ! chez moi on adore les boulettes mais je ne pense jamais à en faire à base de poisson, ta recette me tente 🙂 bisous, bisous Sam passe une bonne soirée !
coucou pounchki !
oh oui nous aussi et t usais c’est un plat qu’on faisait souvent mais apres plus de sardine au supermarche ! et puis cette annee de retour la sardine 🙂 je suis contente je posterais de recettes a base de Serdine comme on l’appelle chez nous 😉
bise
Très beau à voir, pas de doute, c’est très bon et bien consistant avec du matloue, que du bonheur Sam, à bientôt!
coucou Zika !
merciiii ma belle eh oui avec un bon pain maison on aime nghammsou 🙂
grosse bise
au prix ou ça coute
c est très bon et tes boulettes son régulières j adore ce plat
merci maman et merci pour tes recettes
bise
belle recette tiens! merci pour cette découverte!!
Hummmm ychahi…Allah ya3tik saha