Ganache au Caramel d’apres P. Conticini
Ganache au Caramel
Ces derniers jours la poisse me poursuit 🙂 j’avais préparé un dessert à base de cette ganache au caramel, mais je ne sais plus ce que j’ai pu dérégler sur mon appareil photo, elles ne sont pas jolies jolies !. Je posterais quand même les photos sur mon prochain article car ce dessert est sublime. Parfait pour les fêtes si vous décidez de ne pas opter pour la bûche. Personnellement, on ne fête pas Noêl.
Le jour ou mon partenaire Rue du commerce m’a envoyé le colis j’avais hâte de réaliser les dômes à la mousse au chocolat coeur caramel. J’ai tout préparé, mais il fallait avant tout réaliser la ganache au caramel, et comme je n’avais plus de chocolat blanc dans mes placards, je décide donc de sortir en acheter avec cette pluie qui n’arrête plus.
Un caramel très facile à réaliser. Je l’ai préparé la veille l’ai laissé refroidir tranquillement.
Donc je vous présente la ganache au caramel de Philippe Conticini que j’ai trouvé sur le très très beau blog Cuisine Addict de Sandra.
Une ganache, que si vous ne cachez pas, finira à la petite cuillère 🙂
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
1. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
2. Faire chauffer une autre casserole à vide et ajouter le sucre. Laisser fondre le sucre et prendre une belle couleur aubrun.
3. Verser la crème liquide en filet petit à petit tout en mélangeant.
4. Laisser fondre le caramel en portant à ébullition. Ajouter le sirop de glucose, le beurre et le sel. Mélanger bien.
5. Ajouter le chocolat blanc haché (ou en pépite). Mélanger bien jusqu’à ce que le chocolat fonde et la ganache soit lisse.
Verser dans un bocal, laisser refroidir avant de mettre au frais.
Ganache au Caramel d'apres P. Conticini
Ingrédients
- POUR UN POT DE 250 g
- 95 g de crème liquide
- 60 g de sucre semoule
- 50 g de sirop de glucose
- 1 pincée de fleur de sel
- 7 g beurre
- 30 g de chocolat blanc
Instructions
- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
- Faire chauffer une autre casserole à vide et ajouter le sucre. Laisser fondre le sucre et prendre une belle couleur aubrun.
- Verser la crème liquide en filet petit à petit tout en mélangeant.
- Laisser fondre le caramel en portant à ébullition. Ajouter le sirop de glucose, le beurre et le sel. Mélanger bien.
- Ajouter le chocolat blanc haché (ou en pépite). Mélanger bien jusqu'à ce que le chocolat fonde et la ganache soit lisse.
- Verser dans un bocal, laisser refroidir avant de mettre au frais.
bonjour!vous mettez du beurre doux ou demi-sel?
Bonjour Sand
je mets du beurre doux
J’adore vos recettes je vous suis avec plaisir,mes papilles vous remercient ;-0
mille merci Katty pour la fidélité ça me fait vraiment plaisir <3
Tout le plaisir est pour moi assurément 😉
Bonjour, elle a l’air délicieuse. Puis-je l’utiliser dans un layer cake et pouvez-vous me dire combien en faudra-t-il pour un gâteau de 10 personnes s’il vous plaît?
Bonsoir
Vous voulez l’utiliser dans un ganache pour garnir un layer cake ?
Est ce que je peux utiliser de la crème épaisse ?
Il faut de la crème liquide entière pour cette ganache.
J adore
merciii ma Bila <3
Bonjour,
Bien envie d’essayer ! Est ce que la ganache durcie bien ou devient elle molle ?
Merci
Bonsoir !
Non la ganache reste telle quelle molle pas comme un caramel qui durcit !
Excellente soiree
Samar
Bonjour personnellement malgré l utilisation du Glucose ma ganache ne reste pas liquide mais plutôt du genre bonbons caramel tendre…. J ai refait 3 fois et même résultat. Une idée sur le problème ?
Bonsoir Emilie
Ohh j’en suis desolee est ce qu’il durcit a température ambiante ou apres l’avoir place au frais si c’est la seconde idee c’est normal il faut remettre a temperature ambiante quelques minutes avant afin que ca se liquéfie
Moi aussi j’avais ce résultat, c’est parce qu’on touche au caramel pendant qu’il fond. Il ne faut pas le faire mais dans ce cas c’est pas très uniforme. Par conséquent il faut ajouter de l’eau, ça prend plus de temps à prendre mais c’est bien uniforme. Pour 60g de sucre il faut 36g d’eau. Donc surtout ne pas toucher le caramel.
c’est juste une tuerie,je mets de côté ma belle!bisoussss
çà a l’air succulent ! Merci pour le partage .
Coucou Samar !!
Quel délice cette ganache au caramel :-)) Ce doit être à tomber par terre !!!
Je sais combien on peut être déçue quand les photos ne sont pas réussies…. En tout cas j’ai hâte de découvrir le reste de la recette !
Bonne fin de journée
A bientôt
Gros Bisous
j’la mets de côté celle-là! quel joli bocal!
Miammmm j ai pas de glucose samra
c’est pas grave parfois je n’en mets pas dans mes recettes tu sais c’est juste un sirop le glucose
du coup le sirop de glucose est pas indispensable ?
Je peux essayer la recette sans crainte ?
merci 🙂
oui vous pouvez l’essayer sans 🙂
Sa va pas faussée la recette merci ma belle
C’est une pure gourmandise!
Bonjour ! Merci beaucoup pour cette recette !
Peut-on utiliser ce caramel pour napper un gâteau ? Durcit-il assez ?
Bonjour Lod
Non il ne durcit pas on peut l’ajouter a la crème liquide pour monter en ganache oui comme je l’ai fait pour le number cake
Humm j’ai hæte de découvrir tes dômes. J’en salive d’avance !!!
Oh comme si gourmand hbiba ta photo me fait saliver !!!!!
on peut meme la deguster a la cuillere 😉 pour les gourmands que nous sommes 🙂
oh que oui mais après salut les kilos hihhhhhhh 🙂
hahahaha t’as bien raison
humm elle est splendide ta ganache et c est parfait pour fourrer une buche de noël bisous
j’ai prepare des dome mousse au chocolat avec cette ganache elle est très très bonne !
grosse bise
hummm qu’elle doit être bonne au caramel !! bisous et belle soirée 🙂
Rho cela a l’air totalement exquis !!!!! Merci pour ce délice ! Bises
elle m’a l’air bien délicieuse !!!!!
je peux y plonger ma cuillère???
hummmm c’est terrible ça!!!! bisous
Oh j’y tremperai bien mon doigt ^^ Bises!!
Super ton caramel, je pense qu’un bon dessert se prépare…
Bisous ma belle
j’ai déjà réalisé cette ganache et je dois avouer qu’on a du mal pour résister à l’envie de la savourer à la petite cuillère ! bises
Hummmmmmmmmmmm! La belle ganache qui me fait de l’oeil! Je ne peux pas y résister, c’est bien trop bon! Bisous et bonne après-midi à toi.
roooh! ben moi je n’ai pas le temps d’avoir lamoindre recette pour gouter ce truc!!!!! je le dévore à la petite cuillère!!!!! bises
rho que de gourmandise chez toi ma belle ! gros bisous
Ohlala ça à l’air hyper bon ! Bonne journée
Coucou,
J’ai peur que si tu me laisses le pot je le finisse au quart de tour ! Une gourmandise à tomber par terre
Bisou
quelle tuerie
terriblement gourmand !!!
ah ce monsieur!! c’est un grand monsieur eu la chance de le rencontrer, simple, gentil que demander de plus sérieux?
une recette tip top!
oh la la … tu me fais baver !
Hummm j’aime beaucoup !!! Tu penses qu’on peut remplacer le glucose par du miel ?? Bisesssssssss
Miaaam je le mangerai bien à la petite cuillère hiihii.
Bises
Comme elle est gourmande cette ganache !
MInce , j’espère que tu vas pouvoir régler ton appareil photo ! En tout cas ta ganache au caramel est à tomber par terre, j’adore 🙂 Oh que c’est gourmand 🙂
Bisous Samar
Salem Aleyki,
ta ganache au caramel coulant est sublime !! le caramel a une super couleur brillante j’adore!
bisous lahbiba
Coucou poupoull!
Ahh super ca macha Allah .
J’espere qu’aujourd’hui il t’en reste et que tu n’as pas tout mangé à la cuilliere lol.
Bisou bisou .
Une ganache qui donne bien envie ! et de jolies photo
bonjour habibti! miamiam une tuerie!!! bisoussssss
parfaite pour fourre r des chocolats aussi peut être?
hummm elle a l’air très bonne ta recette, avec moi elle finira à la cuillère, merci pour le partage!
bisous