recette Gratin dauphinois (cuisson lente)
Bonjour tout le monde !
Le gratin dauphinois, une recette du terroir. Celui-ci est diffèrent de celui que j’ai déjà proposé précédemment ici, de par sa longue durée de cuisson, mais le résultat en vaut la peine. Comme on dit Plus la cuisson est longue et lente, meilleur sera le résultat.
D’ailleurs dans l’histoire du dauphinois, on dit qu’il se préparait les dimanche, les femmes mettaient le gratin à cuire à basse température et allaient à l’Église, et le laissaient prendre tout son temps pour cuire. En revenant chez elles, les familles trouvaient leur repas du dimanche prêt tout chaud avec une onctueuse crème parfumée à l’ail nappant les pommes de terre. L’ail a aussi une grande importance et donne du goût au plat.
| On aura besoin |
– 1 kg de pommes de terre (500 gr)
– 65 cl de crème épaisse (325 ml de crème épaisse)
– 3 petites gousses d’ail (1 gousse d’ail)
– 10 gr de sel fin (sel au goût)
– 3 tours de moulin de poivre blanc Penja Moungo du Cameroun (poivre blanc au goût)
– pincée de noix de muscade
| Comment procéder |
1. éplucher et laver les pommes de terre.
2. hacher l’ail finement.
3.Couper les pommes de terre en tranches de 2/3 mm (au couteau ou à la mandoline).
4. préchauffer le four à 100° C (un peu plus que th 3 de votre four )
5. dans un plat inox (j’ai utilisé des ramequin individuel), napper le fond de crème(avant de de napper le fond de crème je frotte mes ramequins de gousse d’ail).
6. Disposer une couche de pommes de terre, saler chaque couche de pommes de terre en ajoutant un peu d’ail et de poivre blanc ainsi que de la noix de muscade.
7. Répéter les étapes 5 et 6 jusqu’à épuisement des ingrédients (la dernière couche est une couche de crème assaisonnée).
8. enfourner à 100° C (215 F) pendant 4 heures (les cuissons à basse température sont sensibles aux changements de four. Commencer à surveiller la cuisson à partir de 3h30).
Astuces : le fait d’utiliser la mondoline, contrairement au robot électrique, ne « sèchera » pas les tranches de l’amidon qui se trouve en surface et ça préservera donc tout le goût.
Le temps de cuisson et la température sont déterminants pour obtenir la texture et le fondant exceptionnels du gratin.
Verdict: Un gratin onctueux délicieusement bien parfumé, des pommes de terre fondantes provenant de la cuisson lente au four, et de l’absorption de la crème par les pommes de terre. Et encore je n’ai pas suivi les recommandations concernant le choix et la marque des ingrédients, on y va avec les moyens du bord, mais plus le gratin cuisait et plus une agréable odeur se dégageait et embaumait la cuisine, ma fille de 5 ans me disait depuis le salon maman ça sent bon !!.
ahhh…le poivre de chez moi……j’adore ce gratin!
Merci Danie pour votre gentil commentaire
Au plaisir de vous relire
bonne soiree
Samar
J’aime beaucoup le gratin dauphinois, le tiens à l’air d’être délicieux!
Tu m’appelle quand tu veux, je l’attends ce gratin !
Bisous
sarah
hummmmmm fondant, cremeux……………miam
un gratin toujours apprécié 😉
bisous
Trop beau et excellent ton gratin dauphinois !!!!Bravo. Bises
comme ils sont beaux tes p’tits gratins dauphinois! ça fait bien longtemps que je n’en ai pas mangé!!
bonne soirée ma belle. bisous
ooooh masha allah j’aime bcp ce gratin et ta resentation 🙂
bonne soirée!!! va vite voir sur mon blog un conours t’attend!!! à bientot
Chacun a sa manière de le faire, et le tien me semble très réussi!
Le gratin dauphinois est très apprécié par tous à la maison. Je tenterais en basse température pour voir la différence. merci pour le partage bises
coucou,
très gourmet !!:)
bizzzz
j’adore !
Miam un vrai délice ce gratin! Bisous Samourati.
merci pour cette recette ! bises
une version originale! bravo
Un plaisir de revoir cette bonne recette ! Bonne soirée, bises
Lou
un bon gratin dauphinois !! miam j’en ai l’eau à la bouche !!!
superbe ton gratin !
Bisous, bonne soirée
miamiamiam on aime ça chez nous! yatik essaha ma belle! bisous
Miam, de jolis gratin qui reste toujours appréciés! Bisous et très bonne soirée.
oui c’est un gratin délicieux
l’odeur vient jusqu’ici
bonne journée
salam’alaykoum
mmmmh les pommes de terre ont l’air super fondantes))) bises
j’en raffole
Coucou Samar !!!
Une valeur sûre ce gratin dauphinois et qui a toujours beaucoup de succès dans les assiettes :-))
A bientôt
Bisous
un délice que j’aime bcp
Je ne procède pas comme ça mais tarecette à l’air succulente. A tester un de ces 4.
Bon apres midi
Coucouuu Sam !!!!! comment tu vaa hbibaaaa, jespere que touuut se passe
Ben alors dès que je fais surfacee, tu disparaais a ton touur, jespere te retrouver bientooot, je te fais de grosss bisouuu a bientot InchaAllah
très appétissant!! merci
bisous.
salem aleykoum
heureuse de te relire, merci pour ce beau et bon gratin
j’espère que tu regleras ton problème le plus tôt possible!
belle journée