Sachertorte, gateau autrichien
recette sachertorte
Enfin je publie The recette du sachertorte, ce succulent gâteau au chocolat que j’avais préparé pour le dessert lors de la visite de ma grand mère et de mon oncle, et que tout le monde a aimé. Un gâteau qui a l’air un peu long à préparer mais qui est vraiment facile.
Ce n’est autre qu’une sorte de génoise bien aérée, coupée en 2 disques et fourrée à la confiture d’abricot. Le tout enrobé d’un soyeux et lisse glaçage au chocolat. J’ai d’ailleurs préparé assez de glaçage afin de bien recouvrir le gâteau en entier.
J’ai utilisé du sirop de glucose mais on peut préparer un sirop à base d’eau et de sucre, c’est d’ailleurs ce que mon amie Fatima a fait, vous pouvez vous en
inspirer.
concernant la génoise au chocolat il faut vraiment monter en neige ferme les blancs d’oeufs à vitesse maximale afin d’obtenir un très beau gâteau leger et aéré et non pas compact.
Je pense que je n’ai pas besoin de présenter le Sachertorte, un gâteau autrichien, il parrait que s’était le gâteau préféré de Sissi l’imperatrice d’Autriche (qui se souvient du film de Sissi l’impératrice, quand nous étions petits j’adorais le visionner :p).
Un gâteau riche doux et décadent comme j’aime !! alors si vous êtes des choco-Addict testez-le. Simple certe….. mais totally Gourmad :D.
Pour cette recette je me suis inspirée de plusieurs recettes entre autre celle de Fatima du blog Les joyaux de sherazade.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Préchauffer le four à 180 C (350 F)
1. Beurrer et fariner généreusement un moule à charnière, ôter l’excédent.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Séparer les blancs des jaunes. Travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à consistance crémeuse.
4. Ajouter les jaunes un à un (bien incorporer le jaune avant chaque ajout).
5. Incorporer le chocolat fondu.
6. Monter les blancs en neige quand les blancs commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit. Batte à vitesse maximale jusqu’a en consistance ferme.
7. Incorporer 1 c-a-soupe de blanc dans la préparation au chocolat et fouetter vigoureusement afin de détendre la préparation.
8. Ajouter le reste de blanc et l’incorporer délicatement. Ajouter la farine tamisée et l’incorporer à la préparation.
9. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 80-90 min approximativement (il faut faire attention à la cuisson, ne pas ouvrir le four avant les 70 min sinon le gâteau retombe (tout dépend des fours vérifier la cuisson avec une lame de couteau).
10. A la sortie du four laisser refroidir 20 min avant de démouler.
11. Chauffer la confiture d’abricot et la filtrer. Retourner le gâteau afin d’avoir la surface lisse par dessus. Diviser le gâteau en 2 disques.
12. Étaler la confiture sur le 1er disque. Couvrir du second disque. Étaler la confiture sur le gâteau. Mettre au frais durant 30 min.
13. Entre temps préparer le sirop (voir plus bas)
Préparation du Sirop : Inspirée de Global Table Adventure
13.1. Dans une casserole. faire chauffer la crème et le sirop de Glucose.
13.2. Retirer du feu et ajouter le chocolat sans remuer. Couvrir la casserole et laisser reposer environ 10 min.
13.3. Ajouter l’extrait de vanille, remuer jusqu’à consistance lisse et brillante.
13.4. Laisser tiédir jusqu’à consistance du miel.
14. Sortir le gâteau du frais et déposer sur une grille qui elle-même et posée sur un saladier.
15. Verser le glaçage au chocolat au centre du gâteau et laisser couler.
16. Réfrigérer au moins 1h.
Sachertorte {Gateau au chocolat autrichien}
Ingrédients
- Glaçage chocolat : Inspiree du blog anglophone
- 250 ml de crème liquide épaisse
- 4 c-a-soupe sirop de glucose light corn syrup
- 1 c-a-thé d'extrait de vanille
- 227 g de chocolat noir 60% de cacao pour moi
- Pour un moule de cm 22 ou plus
- Gâteau au chocolat Inspiré du blog Les joyaux de sherazade
- 6 oeufs
- 150 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 150 g de chocolat noir
- 130 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 200 g de confiture d'abricot
Instructions
- Préchauffer le four à 180 C (350 F)
- Beurrer et fariner généreusement un moule à charnière, oter l'excédent.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Séparer les blancs des jaunes. Travailler le beurre et le sucre glace jusqu'a consistance crémeuse.
- Ajouter les jaunes un à un (bien incorporer le jaune avant chaque ajout).
- Incorporer le chocolat fondu.
- Monter les blancs en neige quand les blancs commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit. Batte à vitesse maximale jusqu'a en consistance ferme.
- Incorporer 1 c-a-soupe de blanc dans la préparation au chocolat et fouetter vigoureusement afin de détendre la préparation.
- Ajouter le reste de blanc et l'incorporer délicatement. Ajouter la farine tamisée et l'incorporer à la préparation.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 80-90 min approximativement (il faut faire attention à la cuisson, ne pas ouvrir le four avant les 70 min sinon le gâteau retombe (tout depend des fours vérifier la cuisson avec une lame de couteau).
- A la sortie du four laisser refroidir 20 min avant de démouler.
- Chauffer la confiture d'abricot et la filtrer. Retourner le gâteau afin d'avoir la surface lisse par dessus. Diviser le gâteau en 2 disques.
- Etaler la confiture sur le 1er disque. Couvrir du second disque. Étaler la confiture sur le gâteau. Mettre au frais durant 30 min.
Préparation du Sirop
- Dans une casserole. faire chauffer la crème et le sirop de Glucose.
- Retirer du feu et ajouter le chocolat sans remuer. Couvrir la casserole et laisser reposer environ 10 min.
- Ajouter l'extrait de vanille, remuer jusqu'à consistance lisse et brillante.
- Laisser tièdir jusqu'à consistance du miel.
- Sortir le gâteau du frais et déposer sur une grille qui elle-même et posée sur un saladier.
- Verser le glaçage au chocolat au centre du gâteau et laisser couler.
- Réfrigérer au moins 1h.
Notes
Enjoy !
N’oubliez pas de vous inscrire à la newsletter
autriche, patisserie, confiture, glacage, gateau-d-anniversaire, gateaux-algeriens, gouter
Pour combien de personnes ce beau gâteau .
Bonjour Jacqueline !
il est assez epais donc je dirais pour 10 personnes
Samar
Bonjour,
Magnifique… il estvraiment très appétissant.
Un régal… et les photos…. waouhhhh
Merci
Lui aussi il faut que je le realise… Ah la gourmande que je suis, mais je crois bien qu’il va attendre les fêtes. En tout cas il donne trop envie et ton glaeste trop beau
coucou Nadia !
je l’avais réalisé il y a 1 an pour la visite de ma grand mere et mon oncle qui adore les gateaux au chocolat et il en a ete ravi !! ce n’est pas celui de Mercotte celui-ci mais plus facile a realiser je trouve sans chichis loll
grosse bise
Oh la tuerie ! tout est parfait, la recette, la texture du gâteau, le glaçage et même le coup de fourchette ou de dents :)) ? Je suis admirative car il est très dur à réaliser me dit on mais pas pour toi ! bravo Samar et gros bisous
merci ma chere Lucie ca me fait tres plaisir 🙂
grosse bise
Il est super bien réalisé! C’est magnifique! bises
Ce gâteau est impressionnant, il a tout pour plaire avec cette gourmandise! bravo car en terme de réalisation il est parfait! bon weekend
Ton gâteau macha Allah est très réussi et donne envie d’y gouter 🙂
Bisous lahbiba
Superbe. Je l’ai déjà fait mais il y a très longtemps. l’internet n’existait pas:) Très réussi en tout cas, recette au Meilleur Pâtissier de mercredi dernier. Bisous
J’aime bien ce gâteau,un régal vraiment. Une bonne idée pour un anniversaire,bisous
il est superbe
J’en prendrais bien une part! Bises.
Il a l’air délicieux !!!!!
Je l’ai vu dans le meilleur pâtissier et il me donnait envie mais la , le tiens me donne grave envie (plus que ceux de la télé ^^)
bisous
Oh la la !!! non mais comment ne pas craquer !!! C’est vraiment trop cruel de nous montrer des photos pareilles :-))
C’est marrant, car justement hier soir à la télévision il y avait un concours de pâtisserie où on demandait aux candidats de réaliser un sachertorte : tu aurais gagné le 1er pri c’est certain !!!!! ton gâteau est magnifique !!
A très bientôt
Gros bisous
coucou Kathia !
hihih ce n’est pas celle du meilleur pâtissier elle diffère mais elle est super bonne ! avec des ingrédients très simple !
merci bcp ca me flatte 🙂
bise ma belle
Ton gâteau Samar est magnifique! de la gourmandise à l’état pur! bises et belle journée
Ce gâteau était le héros de l’émission télé « le meilleur pâtissier » hier soir et je crois que si tu avais participé avec le tien, tu aurais gagné !! il est magnifique !! merci de nous avoir donné ta recette, ça fait très envie. Bonne soirée, bisous
Merci infiniment ma chère Martine je suis très flattée 🙂
grosse bise
Il est superbe ton gâteau, bien réussi, bravo 🙂 gros bisous et belle soirée !
merciii ma chere Pounchki !
Miam miam qui dit chocolat dit tuerie de plus la présentation est tres jolie))
bisous
Je réserverai ce joli gateau pour l’anniversaire de ma petite
fille. Merci
J’espere qu’elle aimera, mon oncle qui adore le chocolat et qui etait en visite chez nous a adore !
grosse bise
Samar
Bonjour ma chère Samar,
Ton gâteau est magnifique , une délicieuse pâtisserie Autrichienne.
Bisous …..
Coucou Samar !!!
Il est à tomber ton gâteau :-))) Oh la la !!! Et le glaçage est magnifique…. quel travail !!! c’est tout à fait le genre de pâtisserie devant laquelle je salive 🙂 Ta grand mère et ton oncle ont du être ravies de ce dessert !
Bonne fin de journée
A très bientôt 🙂 Gros bisous
mmmmm je l’adore ce gateau, la petite touche d’abricot c’est sympa
bises, bon weekend