Alcazar : gateau aux amandes et abricots

Tarte Alcazar

Et voici enfin l’Alcazar, la troisième épreuve technique Le meilleur Patissier Saison 3, présentée par Mercotte et Cyril Lignac. Une recette que je ne connaissais pas du tout et qui malgré les apparence et vraiment facile et rapide si on s’organise bien. La pâte sucrée peut se préparer la veille comme j’ai fait afin de gagner du temps sur le temps de repos au frais de cette dernière. La compote d’abricot pareil, mais on peut utiliser de la confiture d’abricot c’est tout aussi bon.

L’Alcazar est constituée d’un fond de tarte, qui est recouvert d’une couche de confiture d’abricot, d’un appareil à financier et pour finir on dresse des losanges à base de pâte d’amande parfumée à la confiture d’abricot.

Alcazar ou en arabe (القصر) qui signifie château ou palais. Plusieurs villes d’Espagne ont des Alcázar mais aussi des citadelles appelées Alcazabas (Al-Casbah).

revenons a notre recette, j’ai préféré réaliser des tartelette, avec la même quantité des ingrédients j’ai réalisé 4 tartelettes. Je n’ai pas respecte la recette à la lettre, j’ai utilise une autre recette de pâte sucrée (sans amandes), utilise de la confiture d’abricots du commerce et de la pâte d’amande sans rhum.

La pâte Sablée

Mélanger la farine et le sucre glace et le beurre coupe en des. sabler du bout des doigts.

Ajouter l’oeuf et ramasser en boule (il ne faut pas trop pétrir).

Envelopper dans un un film alimentaire et placer au frais pour 1h.

Préparer la crème d’amande :

Dans un saladier, fouetter 2 jaunes d’oeuf et 1 oeuf entier avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amande ainsi que l’eau de fleur d’oranger.

Faire fondre le beurre et l’ajouter à la precedente préparation.

La pâte d’amande :

Mixer les sucres et la poudre d’amande.

Ajouter petit à petit le blanc d’oeuf ainsi que le reste des ingrédients. Mélanger bien a la spatule.

Préchauffer le four à 180 C (350 F ) et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau entre 2 papiers sulfurisé.

Foncer un moule de 20 cm (pour ma part j’ai pris 4 moule a tartelettes). Placer au frais le temps de préparer la crème d’amande.

Garnir ensuite le fond de tarte d’une fine couche de confiture d’abricot.

Verser la crème d’amande jusqu’au niveau des bords.

Enfourner pour 25-30 min ou jusqu’à ce que la surface soit juste dorée.

Placer la pâte d’amande dans une poche a douille cannelée. Garnir le contour de la tarte et faire des quadrillage sur la surface de la tarte.

Enfourner de nouveau durant 15 min.

Chauffer entre temps la confiture d’abricot et garnir chaque losange de confiture. Décorer de pistache (j’ai haché grossièrement mes pistaches et saupoudré la surface).

Alcazar : gateau aux amandes et abricots

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat patisserie

Cuisine espagnole

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• Pate Sablée :
• 250 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 125 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• Crème d'amande :
• 125 g d'amande en poudre
• 100 de sucre
• 3 oeufs
• 1 c-a-soupe de fleur d'oranger
• 1 pincee de sucre vanille
• 60 g de beurre
• garniture :
• confiture d'abricot
• pistaches
• Pate d'amande :
• 135 g de poudre d'amande
• 90 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 blanc d'oeuf
• 2 c-a-c de confiture d'abricot
• 3 gouttes d'essence d'amande amère

Instructions

 

• La pâte Sablée
• Mélanger la farine et le sucre glace et le beurre coupe en des. sabler du bout des doigts.
• Ajouter l'oeuf et ramasser en boule (il ne faut pas trop pétrir).
• Envelopper dans un un film alimentaire et placer au frais pour 1h.
• Préparer la crème d'amande :
• Dans un saladier, fouetter 2 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier avec le sucre.
• Ajouter la poudre d'amande ainsi que l'eau de fleur d'oranger.
• Faire fondre le beurre et l'ajouter a la precedente préparation.
• Pate d'amande :
• Mixer les sucres et la poudre d'amande.
• Ajouter petit a petit le blanc d'oeuf ainsi que le reste des ingrédients. Mélanger bien a la spatule.
• Préchauffer le four a 180 C (350 F ) et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau entre 2 papiers sulfurisé.
• Foncer un moule de 20 cm (pour ma part j'ai pris 4 moule a tartelettes). Placer au frais le temps de préparer la crème d'amande.
• Garnir ensuite le fond de tarte d'une fine couche de confiture d'abricot.
• Verser la crème d'amande jusqu'au niveau des bords.
• Enfourner pour 25-30 min ou jusqu’à ce que la surface soit juste dorée.
• Placer la pâte d'amande dans une poche a douille cannelée. Garnir le contour de la tarte et faire des quadrillage sur la surface de la tarte.
• Enfourner de nouveau durant 15 min.
• Chauffer entre temps la confiture d'abricot et garnir chaque losange de confiture et badigeonner la surface. Décorer de pistache (j'ai haché grossièrement mes pistaches et saupoudré la surface).

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Enjoy !

 Source : Magic maman

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