Prête en 20 minutes seulement, cette recette de sole meunière fait partie des classiques de la cuisine française. Elle met en valeur la texture et la saveur délicate du poisson mais sans le dominer. Un plat facile et rapide idéale pour un dîner de semaine chargée ou un repas du soir. On peut l’accompagner de pommes de terre rôties ou encore de riz.

La Sole Meunière : Cuisine facile

La sauce au beurre brun est exquise, vous serez agréablement surpris de la simplicité de ce plat. Le poisson à la chair fine cuit rapidement. C’est pourquoi j’aime réaliser cette recette !!. Certes simple mais Oh combien délicieuse, qui utilise juste un peu de beurre et du citron pour rehausser la saveur naturellement délicate du poisson. C’est très facile et savoureux !.

La sole, ce poisson noble de forme ovale fait partie des soleides, on le retrouve de la Norvège a la Méditerranée. C’est un poisson disponible tout au long de l’année mais au printemps il est se fait rare. Il est doux avec une texture et une saveur délicate. D’ailleurs, il n’a pas besoin d’être submergé de beaucoup d’ingrédients et d’épices. Cependant, c’est un poisson assez coûteux, mais dans sa période d’abondance il est plus abordable.

Ce plat a prit le nom de meunière car le poisson (à la meunière) est frit après avoir été passé dans la farine.

Bon A Savoir :

Un plat qui peut être idéal pour les intolérants au gluten pour le garder à faible teneur en glucides si vous choisissez de remplacer la farine par de la poudre d’amande.

Le plus important à retenir est d’éviter de trop cuire le poisson, pour qu’il ne soit pas trop sec. Il faut prendre en considération la puissance du feu qui doit être moyen.

Les ingrédients pour la sole meunière :

On aura besoin que de quelques ingrédients simples pour préparer cette sole à la poêle.

La sole : J’utilise des filets sans peau. Vous pouvez utiliser du poisson surgelé en prenant soin de le décongeler une nuit au réfrigérateur.

Farine : un saupoudrage léger suffit.

Beurre : Apporte beaucoup de saveur au plat. On peut aussi utiliser le beurre clarifie qui ne brûle pas aussi facilement.

Assaisonnement : le sel et le poivre suffisent.

Comment préparer la sole meunière :

Faire de la sole meunière est incroyablement facile. Un plat servi généralement dans les restaurants et pourtant réalisable chez-soi :

Pour commencer, assaisonnez le poisson de sel et poivre.

Ensuite, l’enrober de farine. Retirez l’excédent en secouant la sole.

Cuire le poisson dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Cela prendra environ 2 minutes de chaque coté. Il faut savoir aussi que la sole est un poisson délicat qui se désagrège facilement. Je vous conseille toutefois de le retourner délicatement. Assurez-vous aussi d’utiliser une poêle antiadhésive afin d’éviter que le poisson ne colle.

Retirez le poisson de la poêle et le garder au chaud dans le four pendant que vous préparez la sauce au beurre noisette et citron.

Versez la sauce au citron sur le poisson et garnir de persil avant de servir !!.

Avec quoi servir ce plat :

Je sers souvent la sole meunière accompagnée de riz safrane. Mais il est également excellent avec des asperges rôties ou encore des choux de Bruxelles.

On peut choisir d’autres accompagnements :

Pomme de terre grenaille au four

Patate douce rôtie

Haricots verts a la persillade

Carottes glacées

Mais n’hésitez pas à utiliser n’importe quel accompagnement. C’est un plat polyvalent qui s’accorde avec tous les légumes et salades.

Ce plat se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Bien entendu la sole meunière est meilleure servie le jour même de sa cuisson mais elle reste cependant goûteuse et savoureuse le lendemain. Il suffit de réchauffer le plat à couvert au micro-onde.

Il existe différent type de Sole, celle que je vous propose est la sole des sables, sa chaire est moins fine et a des stries verticales sur la face supérieure. Ce poisson vit dans la Manche et en Atlantique.

La sole se conserve quelques heures au réfrigérateur, et se conserve au maximum 6 mois au congélateur.

Et pour finir, la sole est un poisson maigre, de faible apport calorique et très digeste donc très bon pour la santé et la ligne….. Mangez de la Sole.

La sole est enrobée de farine et frite dans du beurre et servi arrosée de sauce au citron.

Préchauffer le four à 90C (200 F).

Dans une assiette, mélanger la farine, sel et poivre.

Faire fondre 3 c-a-soupe de beurre dans une poêle, doucement jusqu’à une légère coloration.

Enrober les filets de sole préalablement séchés de papier absorbant.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Déposer les filets de sole dans la poêle, cuire des 2 cotés (retourner délicatement le poisson car sa chaire est délicate). Continuer la cuisson pendant (6 minutes approximativement en tout ). Retirer le poisson et placer au four.

Essuyer la poêle a l’aide de sopalin et remettre sur le feu. Faire fondre le reste de beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette.

Verser le jus de citron (attention aux projections).

Ajouter délicatement les filets de sole afin de s’imprégner de sauce. Saupoudrer de persil et de câpres.

Servir chaud accompagné de pommes de terre sautées et de rondelles de citron grillées.