recette Mont-blanc, Meilleur Patissier

Recette mont blanc

Une recette de la finale du meilleur pâtissier saison 3 présenté par Mercotte et Cyril Lignac, dont l’épreuve technique était de réaliser une charlotte royale et pour l’épreuve du classique revisité ça sera la recette du mont-blanc. Il fallait respecter les fondamentaux de la recette meringue, crème de marron et chantilly.

Le Mont blanc un dessert d’antan, en Alsace on le nomme Torche aux marrons. Je l’ai réalisé de deux différentes façons :  en dôme et en verrines. Un dessert qui sera certainement sur notre table pour les fêtes de fin d’année. Équilibré et pas trop sucré il sera apprécié par les petits et les grands.

J’ai revisité le mont-blanc en y ajoutant un crémeux à la vanille. Pour la petite histoire de la crème de marron, dans ma région je n’en trouve pas, il faut commander par internet et ça prendra bien entendu des jours pour recevoir le colis. Je me suis souvenu que ma chère amie Asma m’en avais envoyé, j’étais contente de retrouver ce tube de crème de marron.

Il m’a servi à décorer 2 verrines et 1 dôme et demi, mais bon tout le monde aura quand même goûté à la crème de marron, qui pour ma part m’a transporté des années en arrière. Ma mère préparait des desserts durant les fêtes de fin d’année et j’adorais finir le fond du bocal. Sans cette crème de marron je n’aurais jamais pu préparer ce délicieux et irrésistible dessert.

Concernant la recette des meringues vous la trouverez meringue française et meringue a l’ancienne ou encore la meringue rosace

Pour les fêtes de fin d’années ce dessert est le bienvenue idéal pour clôturer un repas de fêtes, on peut realiser la crème de marron soi-même qui est vraiment facile à préparer et se conserve bien.

Pour la charlotte royale la recette est ici

Meringue : On peut les preparer la veille pour gagner du temps

Battre les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre.

Ajouter le sucre glace et l’incorporer à la spatule.

Placer les blanc montés en neige dans une poche à douille cannelée et former de petite meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 90 C durant 1H30.

Crème chantilly :

Placer la crème liquide ainsi que les fouets au congélateur quelques minutes.

Monter la crème liquide en chantilly vitesse minimale. Ajouter le fixe chantilly mélangé au sucre.

Répartir la chantilly dans les moules en forme de demi-sphère (au 2/3 seulement).

Placer une meringue au centre de chaque demi-sphère en l’enfonçant.

Égaliser la surface à l’aide d’une cuillère.

Crémeux à la vanille : je me suis inspiree de cette recette sans gluten

Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide une quinzaine de minutes.

Verser la crème liquide, les jaunes d’oeuf, le sucre, la gousse de vanille fendue (j’ai utilisé du sucre vanillé) en deux dans une casserole et chauffer feu doux.

Retirer du feu quand la température atteindra 82 C. Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème. Ajouter le beurre mélanger bien.

Verser le crémeux sur la chantilly et placer au congélateur pour au moins 3 h.

Une fois les demi-sphère congelée, les démouler sur des assiettes de service.

Placer la crème de marron dans une poche à douille à embout vermicelle. Faire des aller-retour sur les demi-sphère jusqu’à masquer la chantilly.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

recette Le Mont-blanc, Meilleur Patissier

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 55 minutes min

Temps total 2 heures h 10 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Alsacienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• Meringue :
• 2 blanc d'oeuf
• 70 g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace
• crémeux à la vanille :
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 feuille de gelatine
• 1 gousse de vanille
• 150 g de crème liquide
• 40 g de beurre
• 20 g de sucre
• Chantilly :
• 200 ml de crème liquide
• 1 sachet de fixe chantilly
• 20 g de sucre
• Crème de marron

Instructions

 

• Meringue :
• Battre les blanc en neige. Ajouter progressivement le sucre.
• Ajouter le sucre glace et l'incorporer à la spatule.
• Placer les blanc montes en neige dans poche a douille cannelée et former de petite meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire a 90 C durant 1H30.
• Crème chantilly :
• Placer la crème liquide ainsi que les fouets au congélateur quelques minutes.
• Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le fixe chantilly mélangé au sucre.
• Repartir la chantilly dans les moules en forme de sphère (au 2/3 seulement).
• Placer une meringue au centre de chaque demi-sphère en l’enfonçant.
• Égaliser la surface à l'aide d'une cuillère.
• Crémeux à la vanille :
• Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide une quinzaine de minutes.
• Verser la crème liquide, les jaunes d'oeuf, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et chauffer feu doux.
• Retirer du feu quand la température atteindra 82 C. Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Ajouter le beurre mélanger bien.
• Verser le crémeux sur la chantilly et placer au congélateur pour au moins 3 h.
• Une fois les demi-sphere congelée, les démouler sur des assiettes de service.
• Placer la crème de marron dans une poche à douille à embout vermicelle. Faire des aller-retour sur les demi-sphere jusqu’à masquer la chantilly.
• Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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Avec cette recette je participe au défi de ma chère Catalina dont la marraine est Françoise

Le Blog de Cata –  #CataCookingChallenge12  –  Pounchki

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