Que faire avec des blancs d’oeufs ?

Après la réalisation des recettes à base de jaunes d’oeufs, on se retrouve souvent avec une tonne de blancs d’oeufs ne sachant pas quoi en faire avec. Ne les jetez surtout pas ! Les possibilités d’utilisation sont diverses.

Découvrez sur cet article une série de recettes et d’astuce de conservation des blancs d’oeufs qui vous permettront de tirer le meilleur parti de cet ingrédient riche en protéine.

Les blancs d’oeufs sont un ingrédient polyvalent et une source de protéine, sans matière grasse ni cholestérol ! Ils sont très appréciés par les sportifs, favorisant le développement des muscles, et contribuant à une alimentation saine.

Vous pouvez les ajouter à vos smoothies, mais aussi dans des desserts légers tels que les meringues, les macarons, la pâte d’amande, la pavlova, ou un soufflé…

Que faire avec des blancs d’oeufs ?

C’est la question qu’on se pose souvent quand on se retrouve avec un stock de blanc d’oeuf. On peut choisir de les congeler dans des bacs à glaçons ou des sacs ziploc.

Sur cet article je vous propose différentes recettes, mais aussi des astuces d’utilisation des blancs d’oeuf. Comme quand vous préparez une farce à base de viande hachée, des boulettes de poulet ou de poisson, pensez à ajouter des blancs d’oeufs. 

Il y a tellement de façons de les utiliser que ça soit des frittatas, des omelettes et même des smoothies ! Les blancs d’oeufs sont faibles en calories avec une bonne source de protéines à ne pas négliger et une sensation de satiété.

Les Desserts :

Les blancs d’œuf sont un ingrédient précieux dans les desserts. Ils offrent une légèreté et une texture incomparable. Riches en protéines et faibles en calories, ils sont parfaits pour ceux qui cherchent à réaliser des desserts sans trop de matières grasses.

Que ce soit pour des panna cotta ou des mousses, les blancs d’œuf sont souvent utilisés pour apporter du volume et de la légèreté. Ils sont particulièrement prisés dans les recettes nécessitant une texture légère et volumineuse.

Mousse chocolat	Mousse aux framboises
Îles flottante classique	mousse au café
Ile flottante	mousse chocolat Fleder
mousse mangue framboise	mousse abricots frais
Panna cotta traditionnelle	Mousse jawzia

Propriétés des Blancs d’oeufs :

Ils sont composés principalement d’eau (environ 90 %) et de protéines. Lorsqu’ils sont battus, ils forment une mousse légère et aérée doublant ou triplant de volume. C’est d’ailleurs ce qui donne aux desserts leur texture légère et moelleuse.

Les blancs d’œuf sont également utilisés pour stabiliser des soufflés, et pour donner de la structure aux pâtisseries comme les financiers ou les pavlovas.

Les Biscuits :

Financiers et Amaretti : Ces petits gâteaux utilisent des blancs d’œuf pour une texture moelleuse et une croûte légèrement croquante.

congolais noix de coco	Amaretti au citron
Batonnets amande	Amaretti crème de marron
financiers pépites de chocolat	Financiers vanille

Visitandine	Financiers aux myrtilles
financier amande figue	Congolais coco
financiers myrtilles citron	rocher coco

rocher praline	financiers chocolat
financier orange	Amaretti framboise
financiers tigrés	financier matcha

financier praline rose	financier pistache
financier géant	financiers noisettes
Biscuits Amaretti	Financiers noisettes

Financier citron pavot	Tuiles aux amandes
Cigarettes russes	biscuits cuillère
massepain	cookies chocolat

Astuces pour Monter les Blancs en Neige

1. Pour réussir les meringues et macarons, il faut savoir monter les blancs en neige. Et pour cela, il y a certains points a retenir :

2. Sortez les oeufs du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les utiliser. Car les œufs à température ambiante montent mieux que les œufs froids. 

3. Assurez-vous que le bol et les ustensiles sont propres et secs. Car les graisses peuvent empêcher les blancs de monter correctement.

4. Pour des blancs en neige plus stables et renforcer leur structure, ajoutez une pincée de sel, de la crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre de cidre avant de commencer a battre les blancs d’oeufs.

5. Commencez toujours à faible vitesse, puis augmentez progressivement la vitesse afin d’incorporer de l’air.

6. Ajoutez le sucre progressivement lorsque les blancs commencent à devenir mousseux. Cela permet d’obtenir une meringue ferme et brillante.

Les Macarons & Meringues :

Les Meringues : sont l’une des utilisations les plus classiques des blancs d’œuf. En battant des blancs avec du sucre, vous obtenez une préparation légère et croquante, idéale pour des petits fours ou des pavlovas.

Les Macarons : Des gourmandises délicates françaises nécessitant des blancs d’œuf pour créer leur texture moelleuse à l’intérieur et croquante à l’extérieur. Les blancs d’œuf sont battus en neige avec du sucre avant d’être délicatement incorporés à un mélange tant sur tant de poudre d’amande et de sucre glace.

Pavlova : Ce dessert australien associe meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. La Pavlova est généralement garnie de crème fouettée et de fruits frais.

meringues italienne	meringue française
meringues au chocolat	Macarons de Nancy
Pavlova aux fruits rouges	Macarons
meringue sucette	macaron meringue italienne

Comment Utiliser les Restes de Blancs d’oeuf

Il arrive souvent de se retrouver avec des restes de blancs d’œuf après avoir utilisé les jaunes pour des biscuits Helenettes, un cake aux jaunes d’oeuf, une crème anglaise ou une mayonnaise.

Les Gâteaux

Les blancs d’œuf sont un ingrédient polyvalent et essentiel en pâtisserie, offrant une légèreté incomparable aux desserts. Vous pouvez les utiliser aussi bien dans des pâtisseries classiques comme les macarons, financiers, pavlova que dans un simple cake notamment le Gâteau des Anges (Angel Cake). Mais aussi dans un gâteau au chocolat, un gâteau roulé, le fameux gâteau algérien Castel ou même un pain de mie.

Vous pouvez réaliser des desserts élégants et savoureux avec de simples blanc d’oeuf. Alors ne jetez plus vos blancs d’œuf, transformez-les en délices sucrés pour ravir les papilles de vos convives !

Gâteau au chocolat	Gâteau des anges	Gâteau neige
Gâteau girafe	tarte noix de coco	Gâteau russe
Gâteau Germaine	tarte citron meringuée	Brownie mousse chocolat
pain de mie sans gluten

Desserts de Noel & Nouvel An

Nougat glacé : Mélangez des blancs d’œuf battus en neige avec des fruits secs et du miel pour un dessert glacé rafraîchissant.

pate d’amande	nougat glacée
Biscuits étoiles cannelle	Brioche polonaise
Glaçage royale	Bredel brunsli
merveilleux chocolat	Gateau Raffaello
Biscuits tarte linzer	Nougat blanc

Gâteaux Algériens

Mchekek	Petits fours aux amandes
Gateau au miel et amande

Sorbets

sorbet rhubarbe fraise

Creponne

Que faire avec des blancs d'oeufs

Auteur : Samar

Les blancs d'oeufs sont un ingrédient polyvalent et une source de protéine. Vous pouvez les ajouter à vos smoothies, mais aussi dans des desserts légers tels que les meringues, les macarons, la pâte d'amande, la pavlova, ou un soufflé...

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Biscuits

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 100 g blanc d'oeuf je conseille de peser les oeufs car les calibres diffèrent
• 100 g sucre en poudre
• 100 g poudre d'amande
• 15 g farine
• Amandes concassées grossièrement
• Confiture ou pâte à tartiner
• Chocolat fondu

Instructions

 

• Il faut que tous les ingrédients soient froids (donc les placer 15-30 minute au frais)
• Préchauffer le four à 160 C (320 F)
• Monter les blanc en neige, quand ils commencent à mousser verser le sucre en 3 fois tout en continuant à battre à vitesse maximale jusqu'à obtenir une meringue brillante et que des pics se forment.
• Mélanger la poudre d'amande et la farine. Tamiser.
• Incorporer le mélange amande-farine aux blancs d'oeuf à l'aide d'une spatule jusqu'à consistance lisse. Ne pas trop mélanger.
• Déposer la pâte dans une poche à douille (j'utilise une douille lisse de 10 mm).
• Former des bâtonnets d'une longueur de 7 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Saupoudrer d'amandes concassées grossièrement.
• Cuire environ 30 min. Laisser refroidir complètement les bâtonnets sur la plaque.
• Pour la garniture, si vous utiliser une pâte à tartiner la liquéfier en la réchauffant au bain-marie, sinon de la confiture. Étaler sur un bâtonnet et recouvrir du second bâtonnet. Mettre au frais pour que le chocolat se solidifie.
• Faire fondre le chocolat et tremper le bout des bâtonnets. Laisser sécher sur une plaque.

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