Chorba algéroise hamra (sauce rouge)
Chorba algéroise hamra ( شوربة حمرة), cuisine algérienne
La Chorba Hamra qui signifie soupe rouge est une soupe traditionnelle algérienne préparée pendant le mois de Ramadan riche en saveur légère et nourrissante composée de légumes, herbes et épices qui parfument agréablement cette Chorba. On l’accompagne généralement de bourek (brik) ou maakouda.
Ma mère préparait régulièrement cette chorba (de sa ville natale) pendant le mois sacré en alternance avec la chorba beida ou encore la harira qui reste ma préférée. une chorba algéroise hamra aux vermicelles qui diffère légèrement de la chorba que j’ai déjà posté sur mon blog avec ente autre l’ajout des légumes. Dans la chorba algéroise, on y ajoute une petite pomme de terre ainsi qu’une courgette.
Pendant le mois de ramadan ma mère nous préparait cette chorba de façon particulière en déposant les tomates dans le couscoussier sur la marmite pour une cuisson vapeur et les ajoutait en fin de cuisson à la chroba.
Pour notre première recette de Ramadan je vous propose la chorba qui est un aliment de base sur chaque table de ftour, elle est très appréciée pendant toute l’année surtout les longues soirées hivernale mais surtout le mois de jeûne.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Il est vrai que pendant cette période de l’année il fait relativement chaud et que souvent la soupe est associée à l’hiver et grands froids, elle réchauffe mais elle donne aussi des force et c’est ce dont on a besoin pendant ce mois sacré, composée d’aliments sains: herbes, épices mais aussi légumes elle aide le corps à tenir avec un jeûne de plusieurs heure.
Chauffer l’huile dans une marmite, faire fondre l’oignon avec la viande coupe en petits morceaux.
Ajouter la coriandre ciselée ainsi que la menthe et le céleri.
Ajouter le sel, le poivre rouge hors du feu ainsi qu’une cuillère à soupe de concentre de tomate.
Ajouter le poivre et la cannelle. Mélanger le tout à tout petit feu et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter la courgette et la pomme de terre.
Verser 1L et demi d’eau et les pois chiche.
Placer le couscoussier au dessus de la marmite et déposer les tomates coupes en gros morceaux. Saler légèrement et couvrir le couscoussier.
Au premier bouillon, réduire le feu et cuire durant 25 minutes. Retirer les tomates et réserver.
Quand la viande et les pois chiche sont cuits, passer les tomates a la moulinette ou au mixer. Verser dans la marmite.
Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si vous jugez utile.
Augmenter le feu et a la première ébullition verser les vermicelles (1 petite poignée) et touiller en même temps jusqu’à ébullition.
Réduire le feu et cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud et saupoudrer de coriandre ciselée et arroser de jus de citron.
Enjoy !
Chorba hamra algéroise (sauce rouge)
Ingrédients
- 1 oignon râpé
- 200 g viande d'agneau en morceaux
- 1 courgette coupée en petits dés
- 1 pomme de terre coupée en petits dés
- 1 bouquet coriandre ciselé finement
- 3 feuilles de menthe
- sel
- 1 c-a-soupe poivre rouge
- céleri 1 branche
- 500 g tomates mures
- 1 c-a-soupe concentré de tomate
- 2 de couteau de cannelle
- pois chiche un petit bol trempé la veille
- 3 c-a-s vermicelle
Instructions
- Chauffer l'huile dans une marmite, faire fondre l'oignon avec la viande coupe en petits morceaux.
- Ajouter la coriandre ciselée ainsi que la menthe et le céleri.
- Ajouter le sel, le poivre rouge hors du feu ainsi qu'une cuillère à soupe de concentre de tomate.
- Ajouter le poivre et la cannelle. Mélanger le tout à tout petit feu et laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter la courgette et la pomme de terre.
- Verser 1L et demi d'eau et les pois chiche.
- Placer le couscoussier au dessus de la marmite et déposer les tomates coupes en gros morceaux. Saler légèrement et couvrir le couscoussier.
- Au premier bouillon, réduire le feu et cuire durant 25 minutes. Retirer les tomates et réserver.
- Quand la viande et les pois chiche sont cuits, passer les tomates a la moulinette ou au mixer. Verser dans la marmite.
- Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si vous jugez utile.
- Augmenter le feu et a la première ébullition verser les vermicelles (1 petite poignée) et touiller en même temps jusqu’à ébullition.
- Réduire le feu et cuire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir chaud et saupoudrer de coriandre ciselée et arroser de jus de citron.
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😋❤️ un délice 😍
merci ma douce <3
Humm , la meilleure pour le ramadan, aujourd’hui c est harira pour nawal, et chorba pour nous 😘😘😘
Je manger bien chez toi
Humm ça sent le ramadan chez toi
la meilleure ……….
Bonjour,
Merci pour cette belle Chorba.
Mais, quel quantité de viande? en Kg?
Et, ‘un petit bol de pois chiche’ c’est combien en grammes? Cuits ou crus? peut-on utiliser des pois chiche en boite?
Merci de vos recettes.
Michel
Bonjour Michel !
concernant la viande vous pouvez en mettre au gout perso j’en mets juste un petit morceau pour donner du gout car mes filles n’en mangent pas ! donc allez-y avec 250g ca devrait suffir. en general dans les chorba et harira on en met juste pour le gout et deposer ensuite dans le bol de chacun un petit peu. Les pois chiche une grosse poignee suffira j’utilise les cuites en boite et en fin de cuisson 🙂
Bonne journee
Samar
j,l,fais mais différamment merci !
avec plaisir 🙂
avec plaisir 🙂
as salamou alayki qu’elle bonne idée de poster la recette de cette chorba pendant ramadan! A tester incha Allah
Ma chère Samar ,c’est la chorba de mon enfance ; tellement bonne et savoureuse .Bonne journée mon amie ,bisous
Merciii ma chere Nadia maman nous la preparait souvent durant le ramadan
grosse bise mon amie Saha ftourek <3
Samar
même si les températures sont un petit peu remontées j’en prendrai bien un bol !
bizzz
Ohhh, mais c’est le jéri des citadins de l’Algérie, je revoie maman pressant les tomates qu’elles mettait à cuire dans le haut du couscoussier, çà se faisait avec des tomates fraîches et bien mûres, vermicelles ou langues d’oiseaux, c’était le préféré de guiga , bisous ma chère !
coucou Zika
exactement maman préparait cette chorba specialement pour le mois de ramadan en placant les tomates en haut du couscoussier un doux souvenir !
Une superbe chorale de bons ingrédients sauf la viande pour moi encore une superbe journée
excellente fin d’après-midi
je vais la tester ! elle est top ! bises
Humm tu me donnes faim
bises
oui j’adore la chorba sauce rouge !! j’ai FAIMMM !!
Coucou Samoura, humm j’ai trop faim et ta choba ne me facilite pas la tache. J’avoue que même avec la chaleur y a que ça qui passe cette année :)Gros bisous et saha ftourkoum
hummmm elle fait envie ta chorba!!! bisous