Pain de Gênes ou gâteau voyageur

Pain de Gênes

Le pain de Gênes est un gâteau d’origine italienne à base d’amande, un sorte de génoise et qui peut servir de base pour un entremet ou un gâteau d’anniversaire etc… Il faut faire attention à la durée de cuisson car s’il est trop cuit il perdra de son moelleux.

On l’appelle aussi le gâteau de voyageur. Le vrai pain de Gênes se prépare avec de la pâte d’amande (massepin) mais la version que je vous propose est aussi bonne.

Un gâteau que maman nous préparait souvent et qu’elle tient de son vieux cahier de classe. Une recette testée et approuvée par tout la famille !!

J’ai remplacé le Kirsh par de l’extrait d’amande. J’ai ajouté des amandes effilées ce qui apporte du croquant au gâteau et qui n’est pas pour nous déplaire.

Beurrer un moule à manquer (amovible), le miens fait 20 cm de diamètre.

Recouvrir le fond de papier sulfurisé et beurrer de nouveau.

Saupoudrer le fond du moule d’amande effilées.

Préchauffer le four à 150 C (305 F)

Mélanger la moitie du sucre avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande.

Travailler le beurre en crème avec le reste de sucre.

Ajouter les oeufs un après l’autre en incorporant au batteur électrique complètement l’oeuf avant d’ajouter le suivant.

Ajouter la poudre d’amande ainsi que la farine mélangée à la pincée de sel.

Incorporer bien le mélange à la maryse.

Verser dans le moule et enfourner pour environ 45 min ou jusqu’à ce que le gâteau se détache légèrement des parois du moule (il ne faut pas sur-cuire le gâteau pour qu’il ne perde pas de son moelleux, tout dépend des fours).

A la sortie du four passer une lame de couteau autour des parois du moule. Retourner le gâteau sur une assiette de service (de telle façon à obtenir les amandes au dessus.).

Laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer si désiré de sucre glace.

Enjoy !

Pain de Gênes ou gâteau voyageur

Auteur : Samar

4.92 de 23 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Italienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 125 g d'amandes en poudre
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre mou
• 45 g de farine
• 3 oeufs
• 4 cuillères à soupe de kirsch remplace par 1/4 c-a-c d'extrait d'amande
• 1 pincée de sel

Instructions

 

• Beurrer un moule à manquer (amovible), le miens fait 20 cm de diamètre.
• Recouvrir le fond de papier sulfurisé et beurrer de nouveau.
• Saupoudrer le fond du moule d'amande effilées.
• Préchauffer le four à 150 C (305 F)
• Mélanger la moitie du sucre avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande.
• Travailler le beurre en crème avec le reste de sucre.
• Ajouter les oeufs un après l'autre en incorporant au batteur électrique complètement l'oeuf avant d'ajouter le suivant.
• Ajouter la poudre d'amande ainsi que la farine mélangée a la pincée de sel.
• Incorporer bien le mélange à la maryse.
• Verser dans le moule et enfourner pour environ 45 min ou jusqu’à ce que le gâteau se détache légèrement des parois du moule (il ne faut pas sur-cuire le gâteau pour qu'il ne perde pas de son moelleux, tout dépend des fours).
• A la sortie du four passer une lame de couteau autour des parois du moule. Retourner le gâteau sur une assiette de service (de telle facon a obtenir les amandes au dessus.).
• Laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer si désiré de sucre glace.

Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

patisserie, gateaux-algeriens, gateau-aux-amandes, ramadan-2015, base , gateaux , france