Makrout laassel {makrout aux amandes}
Makrout lassel, makrout aux amandes
Makrout lassel ou makrout aux amandes sont des gâteaux algériens farci aux amandes contrairement au makrout de l’Ouest algérien qui sont farcie de pâte de datte. Une pâtisserie algérienne et que nous appelons à Alger soltane el mida (le rois de la table) car ce gâteau algérien est présent à chaque évènement (mariage, fiançailles, Eid etc..).
Afin de réussir Makrout laassel, durant la préparation il faut bien l’imbiber de mélange eau-fleur d’oranger. Plus on l’asperge d’eau et plus il sera fondant en bouche.
Les makrout, l’un des délices algériens avec la baklawa, kalb elouz griwech que nous apprécions durant les soirées ramadanesques accompagne d’un bon verre de thé à la menthe.
Une fidèle lectrice de mon groupe Daya partage avec nous sa recette et ses belles photos.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Dans une terrine, mélanger la semoule, la pincée de sel. On peut ajouter la vanille afin que le gout du smen ne soit pas trop fort.
Verser le beurre (smen) au centre. Frotter bien avec la paume (ne pas pétrir) afin de faire pénétrer le gras dans la semoule.Laisser reposer une trentaine de minute.
Arroser de mélange eau et fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte facile à travailler et qui se tient bien (plus on ajoute de l’eau plus la pâte sera sableuse et fondante donc il ne faut pas avoir peur de rajouter de l’eau.
Diviser la pâte en boules et laisser reposer quelques heures (on peut le faire la veille).
Préparer la farce :
Mélanger la poudre d’amande, le sucre, et la pincée de cannelle.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger afin de former un boudin.
Prendre une boule de pâte et façonner un long boudin.
Faire une fente au centre et déposer la farce en forme de boudin.
Refermer délicatement le boudin. A Alger les makrout ont une surface bombées donc ne pas les aplatir.
Découper des losanges et réserver.
Chauffer l’huile (chaude mais pas brulante, on peut jeter un petit morceau de pate si celle-ci remonte a la surface l’huile est assez chaude) et frire les makrout (il faut suffisamment d’huile afin de recouvrir les makrout car on ne les retourne pas durant la cuisson).
Quand les makrout sont bien dores les retirer et les plonger dans le miel tiède auquel que nous aurons parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
Disposer les makrout dans des caissettes ou les conserver dans une boite hermétique. Avant de servir les makrout les plonger dans du miel.
Enjoy !
Makrout laassel
Ingrédients
- Makrout
- 3 mesures de semoule moyenne
- 1 mesure de beurre ou mélange de beurre et smen
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de vanille optionnel
- 1/2 mesure d'eau + 1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger
- Farce :
- 3 mesure de poudre d'amande
- 1 mesure de sucre
- 1/2 c-a-thé de cannelle
- Eau de fleur d'oranger
Instructions
- Dans une terrine, mélanger la semoule, la pincée de sel. On peut ajouter la vanille afin que le gout du smen ne soit pas trop fort.
- Verser le beurre (smen) au centre. Frotter bien avec la paume (ne pas pétrir) afin de faire pénétrer le gras dans la semoule.Laisser reposer une trentaine de minute.
- Arroser de mélange eau et fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte facile à travailler et qui se tient bien (plus on ajoute de l'eau plus la pâte sera sableuse et fondante donc il ne faut pas avoir peur de rajouter de l'eau.
- Diviser la pâte en boules et laisser reposer quelques heures (on peut le faire la veille).
- Préparer la farce :
- Mélanger la poudre d'amande, le sucre, et la pincée de cannelle.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger afin de former un boudin.
- Prendre une boule de pâte et façonner un long boudin.
- Faire une fente au centre et déposer la farce en forme de boudin.
- Refermer délicatement le boudin. A Alger les makrout ont une surface bombées donc ne pas les aplatir.
- Découper des losanges et réserver.
- Chauffer l'huile (chaude mais pas brulante, on peut jeter un petit morceau de pate si celle-ci remonte a la surface l'huile est assez chaude) et frire les makrout (il faut suffisamment d'huile afin de recouvrir les makrout car on ne les retourne pas durant la cuisson).
- Quand les makrout sont bien dores les retirer et les plonger dans le miel tiède auquel que nous aurons parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
- Disposer les makrout dans des caissettes ou les conserver dans une boite hermétique. Avant de servir les makrout les plonger dans du miel.
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J’ai oublié de dire qu’ils étaient délicieux, moelleux, fondants, tout dorés, un délice!
(je les trempe non pas dans le miel mais dans un sirop épais parfumé à la rose)
Merci beaucoup 🙂
Mille mercis Valérie pour le gentil retour sur la recette <3 Une excellente idée de les tromper dans du sirop
Au plaisir de vous relire <3
Samar
Bonjour Samar et un grand MERCI pour cette recette! première fois que je réussi à faire le « boudin » de semoule sans qu’il ne s’effrite en miettes! J’avais mes petits boudins de pâtes de dattes maison (un ami m’a apportée des dattes d’Algérie trop bonnes et moelleuses) qui m’attendaient dans le frigo et je désespérais de pouvoir les utiliser car j’en suis à 3 ratages de semoule ;). Et bien aujourd’hui est un grand jour car j’ai enfin réussi mes makrouts! Une de mes pâtisseries préférées ! Merci encore et je note précieusement cette recette!
Je suis vraiment ravie Valérie. C’est toujours un plaisir pour moi de recevoir de si gentils retours comme le votre <3
Grosse bise
Samar
Bonjour,
Est-il obligatoire de méilé les makrout une fois qu’elles ont cuits ou on peu miélé juste avant de servir?
Bonjour Habiba
On les enrobe de miel après cuisson on peut les conserver dans une boite hermétique et passé quelques jours on les enrobe de miel s’ils se dessechent
Merci pour la précision 🙂
Avec plaisir 🙂
Bonjour une mesure c’est équivalent a combien ?
Bonjour Jessica
Peu importe la mesure vous pouvez utiliser un verre a eu et garder le même pour le reste des ingrédients ou un petit bol 🙂
Je n’avais plus de pâte de je suis ravie de votre recette. Il faut dire que vous êtes un peu ma choumicha 😁. Merci encore de partager vos recettes, vous êtes vraiment une source d’inspirations pour moi. Bonne continuation
Merci Lili pour ce gentil commentaire qui me ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonsoir, j’ai préparé la pâte pour le lendemain, est-ce qu’il faut la réserver au frais ou à température ambiante ? Merci d’avance pour votre réponse. Sabrina.
Bonsoir Sabrina
si vous voulez laisser reposer toute la nuit gardez a température ambiante.
Je l’ai testé ce matin pour l’aid , elle est seculente et elle fond en bouche ,ya3tik el saha Samar ,seul bémol lors de la feriture ,la farce au amandes est sortit des pièces peut être elle est trop sucrée !!!
Merci Imany pour la confiance ainsi que le retour sur la recette
au plaisir de vous relire
Saha aidkoum ainsi qu’a toute votre famille
Samar
Bonjour, j’aimerai savoir si à partir de cette recette je peux les faire cuire au four ? Merci
Bonjour Wassila
Sincèrement je n’ai pas testé
Salut , je crois q j mis bcp de eau , demain la friture a voir le resultat , si c pas bien que faire ?
Bonjour amel !
Normalement plus vous ajoutez de l’eau plus vous obtiendrez un bon resultat une pate sableuse ! la semoule va absorber l’eau !
Excellente journee
Samar
hummm oui c est vrai que le makrout est le roi de la pâtisserie algéroise pour l aid les femmes d antan préparaient le makrout et ghribya et halwett tabeh, tcharek et c etait tout c etait seulement pour les mariages ou circoncision ou fiançailles qu elles préparaient d autres spécialités mamie laisse la pâte reposer toute la nuit , les tiens sont vraiment réussis tu n as rien a envier a ceux de mamie
Une de mes pâtisserie orientale que je préfère avec les cornes de gazelle **
Tes makrout aux amandes sont magnifiques.
coucou Samar comment vas tu ? les filles sont en vacances ? ici le mois de mai sera léger au grand bonheur de Clara 🙂
tes makrouts me font saliver on voit que le ramadan approche les recettes commencent à fleurir sur les blogs et j’adore 🙂
gros bisous à toi et aux filles
De très jolis petits gâteaux ici depuis hier triste temps orage et beaucoup de vent
Très bonne soirée
yatik el saha il est top !!! j’en veux bien une ou deux !!!
bises
je n’ai jamais testé avec des amandes , à faire absolument ! bises
J’admire la patience qu’il faut pour réaliser ces petites gourmandises… en fait, je pense que je l’aurais, le problème est que j’aime tellement ce genre de douceurs que je mangerais tout d’un coup, et que ça ne serait raisonnable du tout!!
Bizzz
mdrrr c’est vrai que quand c’est bon avec le bon gout du miel et des amandes ca part tres vite je le confirme
grosse bise
Mmmm !!!! Tes makrout aux amandes sont ultra gourmands :-)) Une belle couleur dorée et tout en rondeur…. ils ne demandent qu’à être croqués lol
Bisous
Génial ! je chercher une bonne recette comme la tienne pour faire plaisir à mon mari pour le ramadan 🙂 merci du partage <3
Ils sont superbes j’en gouterai bien un tout de suite 😉
superbes gourmandises
bises et bonne soirée
Des petites gourmandises qui me plaisent beaucoup, merci pour le partage 🙂 gros bisous Sam et bonne soirée !
ah là là vous me faites toutes saliver avec vos belles pâtisseries !!
j’en veux !!!
bisous
Salam ma chère Samar,
J espere que tu vas bien.
Peux t on farcir cette meme pâte, aux dattes à la place des amandes? Bizarrement je n ai pas trouvé la recette traditionnelle aux dattes sur ton site….
Wa Alikoum Es-Salem Shayma
Effectivement je n’ai pas la recette des makrout aux dattes mais vous pouvez les farcir a la pâte a datte
Au plaisir de vous relire
Samar