pain aux olives {en cocotte}

Pain aux olives

Un pain cocotte aux olives sans pétrissage et facile avec une jolie mie alvéolée et une croûte croustillante le type de pain qui se suffit à lui-même arrosé d’huile d’olive c’est succulent.

Le vendredi c’est ma journée boulange et cette fois je vous ai préparé mes cher(e)s ami(e)s un pain aux olives sans pétrissage et en cocotte. Depuis que j’ai testé le pain en cocotte cette méthode me facilite la tache. Il est vrai qu’on prépare la pâte quelques heures à l’avance voir la veille (ce qui est mon cas).

Ce type de pain est sans pétrissage, ce qui signifie qu’on mélange tous les ingrédients, la pâte sera collante et c’est tout à fait normal, on laisse reposer à température ambiante et le lendemain on dégaze notre pâte. On laissera reposer encore 2 bonnes heures avant d’enfourner dans une cocotte.

J’ai donc décidé de reprendre la méthode de Jim Lahey et d’y rajouter des olives noires. On adore tremper le pain dans de l’huile d’olive tiède à laquelle je rajoute du piment d’Espelette.

La cuisson du pain cocotte sans pétrissage se fait soit dans une cocotte allant au four ou tout simplement un plat en pyrex avec couvercle car la cuisson doit se faire à couvert.

si vous n’avez pas encore eu la chance de tester le pain aux olives en cocote et sans pétrissage je vous invite à le faire vous verrez c’est d’une simplicité enfantine il suffit de tout mélanger à l’aide d’une cuiller en bois, de laisser lever la pâte plusieurs heures avant de façonner et d’enfourner.

On prendra un verre de 250 ml comme mesure !!

Je n’utilise pas de sel car les olives le sont déjà mais si vous utilisez des olives non salées pensez à ajouter le sel 😉

Égoutter les olives et les sécher. Hacher les olives avec un couteau.

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1/2 c-a-c de sucre. Laisser mousser 15 minutes.

Verser la levure dans la farine. Ajouter les olives ainsi que l’eau.

Mélanger a l’aide d’une cuillère en bois. Couvrir d’un film plastique et d’un torchon.

Laisser lever 14-18 heures (toute une nuit pour moi ).

Le lendemain prendre un torchon et saupoudrer de farine ou de semoule de maïs (perso je préfère la farine de mais ça donne une belle texture).

Dégazer la pâte et la verser  sur une surface de travail farinée et essayer de la plier à plusieurs reprises.

La placer ensuite sur le torchon. Couvrir la pâte et laisser lever 2 heures.

Préchauffer le four au maximum (pour 500 F = 260 C).

Placer la cocotte (la mienne est en pyrex) dans le four chaud durant 30 minutes (sans le couvert).

Sortir la cocotte du four attention c’est chaud et transverser le pain (si c’est une cocotte en pyrex chemiser de papier sulfurisé le fond de la cocotte ainsi le pain ne collera pas).

Couvrir la cocotte et cuire durant 30 minutes. Ensuite retirer le couvert avec précaution et continuer la cuisson durant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croute soit foncée.

A la sortie du four déposer le pain sur une grille en hauteur et laisser 1 heure.

Enjoy !

pain aux olives en cocotte

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat pain en cocotte

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 3 tasses de farine j'utilise de la farine de pain
• 3/4 c-a-c de levure sèche active
• 1.5 tasse d'eau tiède
• 1/5 tasse d'olives noires j'utilise Kalamata
• Je n'utilise pas de sel car les olives le sont déjà mais si vous utilisez des olives non salées pensez à ajouter le sel 😉

Instructions

 

• Égoutter les olives et les sécher. Hacher les olives avec un couteau.
• Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1/2 c-a-c de sucre. Laisser mousser 15 minutes.
• Verser la levure dans la farine. Ajouter les olives ainsi que l'eau.
• Mélanger a l'aide d'une cuillère en bois. Couvrir d'un film plastique et d'un torchon.
• Laisser lever 14-18 heures (toute une nuit pour moi ).
• Le lendemain prendre un torchon et saupoudrer de farine ou de semoule de maïs (perso je prefere la farine de mais ca donne une belle texture).
• Dégazer la pâte et la verser sur une surface de travail farinée et essayer de la plier à plusieurs reprises.
• La placer ensuite sur le torchon. Couvrir la pâte et laisser lever 2 heures.
• Préchauffer le four au maximum (pour 500 F = 260 C).
• Placer la cocotte (la mienne est en pyrex) dans le four chaud durant 30 minutes (sans le couvert).
• Sortir la cocotte du four attention c'est chaud et transverser le pain (si c'est une cocotte en pyrex chemiser de papier sulfurisé le fond de la cocotte ainsi le pain ne collera pas).
• Couvrir la cocotte et cuire durant 30 minutes. Ensuite retirer le couvert avec précaution et continuer la cuisson durant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croute soit foncée.
• A la sortie du four déposer le pain sur une grille en hauteur et laisser 1 heure.

Notes

1 tasse = 250 ml

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Source : macheesemo.com

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