Crème mousseline inratable (en image)
Crème mousseline
Hier nous avons fêté l’anniversaire de ma petite Lylou, j’ai donc préparé un framboisier, et comme j’aime tester de nouvelles recettes, je suis allée piocher cette crème mousseline de chez Sylvie Ait-Ali que vous devez sûrement connaître du merveilleux blog Amuse Bouche, un très joli blog.
La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre, et il faut impérativement que la crème pâtissière et le beurre soient à la même température pour la réussir.
On obtient une crème mousseline onctueuse, j’avais déjà proposé une recette de crème mousseline ici qui est aussi bonne et que je réalise depuis de nombreuses années.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
1. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
2. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
3. Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laissez refroidir.
4. Fouetter le beurre tempéré à l’aide d’un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissier 1 cuil. à soupe à la fois.
Et là normalement, on obtient une belle crème mousseline, onctueuse et qui a de la tenue.
Crème mousseline inratable (en image)
Ingrédients
- 500 g de lait
- 1 gousse de vanillé
- 200 g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 50 g de maïzena
- 200 g de beurre
Instructions
- Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2.
- Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
- Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
- Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laissez refroidir.
- Fouetter le beurre tempéré à l'aide d'un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissier 1 cuil. à soupe à la fois.
- Et là normalement, on obtient une belle crème mousseline, onctueuse et qui a de la tenue.
Source : Amuse Bouche
Enjoy !
Merci de votre Visite et vos commentaires
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Vraiment sa donne envie de l’essayer s.gateau mais dite moi es se qu’on peut se dépasser de la pâte d’amande. Merci
Bonjour Yousra
La pate d’amande ??? dans la crème mousseline ??
J’apprécie vraiment cette recette juste une chose à savoir est ce que je peux l’utiliser pour un gâteau de mariage
Danielle otté
Bonsoir Danielle
Normalement c’est faisable, j’ai utilise pour fourrer un gâteau d’anniversaire
bise
Bonjour quand vous dites 500g de lait c’est 50cl?
Bonjour Laure
Oui 500 ml de lait
Excellente journée
Samar
Bonsoir,
Je voudrai savoir s’il ne faut pas ajouter un peu de gélatine pour que la creme tienne bien ? En effet, je dois faire un gateau et le transporter en voiture. Qu’en pensez vous ? Merci ;))
Bonjour Brigitte
si vous devez le transporter oui je vous conseille de rajouter de la gélatine effectivement.
super recette cependant trop sucré pour ma part !!! je la referais sans aucun doute mais avec un peu moin de sucre
Bonsoir Kebaili
merci pour la confiance et le retour sur la recette au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
Je voulais savoir si cette crème mousseline se conserve bien, peut-on la faire en avance ?
Merci
Bonsoir Melissa
pour ma part je garni mon gateau avec cette crème mousseline la veille et place au frigo, le jour J je retire le gateau 15 minutes a l’avance.
Bonne soiree
Samar
Excellente recette, j’ai essayé la premiere fois pour faire un framboisier et la e recommence et toujours reussi cette creme
Merci Samar
Bonjour Faeeza
mille merci pour la confiance ça me fait vraiment plaisir
au plaisir de vous relire
Samar
bonjour,
peut on décorer un gâteau avec cette crème? Je veux dire avec une poche à douille en faisant des roses. Est ce que les décors vont tenir?? Merci pour ta réponse.
Bonjour Nadia
Helas je ne pense pas vous pouvez faire un petit essai avec une poche a douille mais je vous conseille une creme au beurre elle est plus adaptee a la decoration
bonne soiree
Samar
Bonsoir,
petite question : vous laissez refroidir la crème pâtissière hors du frigo, pour qu’elle soit à température ambiante, comme le beurre, c’est bien ça?
Si oui, combien de temps environ?
Merci d’avance
Bonjour Morgane !
Vous pouvez la placer au frais quelques minutes afin de la tiedir plus rapidement et gagner du temps et ensuite la sortir a temperature ambiante.
merci pour cette recette de créme mousseline 🙂 j’avais deja fait un premier fraisier avec une autre recette de creme et j’aime bien changer pour voir laquel je garde, et la apres experience pour les 3ans de ma fille, jai directement imprimée votre recette 🙂 bonne tenue, bon gout, bonne texture..en gros, rien a dire, surtout pour les debutants 🙂 merci beaucoup 😉
bonsoir Sailly !
merci infiniment ! pareil pour moi j’en teste differentes et je garde la meilleure j’en avais une qui est aussi bonne mais difficile a reussir 🙁 parfois je suis contente et d’autre fois decue 🙂
bonne soiree
Samar
Bonjour, j’aimerai faire cette creme pour un fraisier mais je me demandais à quelle température doit être le beurre? Je le sors du frigo un peu avant? Ou je dois le sortir seulement quand je m’en sers?
Merci
Bonjour Cendrillon
le beurre doit etre a temperature ambiante (c-a-d a la temperature de la piece afin qu’on puisse le battre au fouet facilement et qu’on puisse l’integrer a la creme)
Excellente journee
Samar
cool !!! une recette inratable faut toujours avoir !!!! ta mousseline à l’air parfaite et si c’est du Sylvie Ait-Ali alors j’y vais les yeux fermés 😉
des bisous
loloche
oui je l’ai prepare souvent j’en ai une autre mais celle-ci est vraiment inratable
grosse bise ma loloche
Tu as de l’or dans les mains Samar ! cette mousseline est parfaite ! La quantité de beurre me fait peur (vu que normalement je ne dois pas en manger) pour en faire mais j’y goûterais bien !! bravo ! gros bisous
Merci pour cette belle recette de mousseline qui semble délicieuse **
Hum, ça doit être bon!
Coucou Samar, j’adore la creme mousseline, je vais tester ta recette. Bisous.
une superbe crème la même que pour un fraisier
très bonne soirée
guy
Bonsoir Guy !
tout a fait la meme que celle que j’utilise pour le fraisier
bonne soiree
Samar