Sardines bel dersa {sardines frites a l’algérienne}
Sardine à la dersa (sardines bel dersa) un plat typiquement algérien très simple à préparer, on appelle dersa le mélange d’épices qu’on réduit en purée a l’aide d’un mortier {en terme algérien Mahraze}.
La dersa est faite à base d’ail, sel et poivre, paprika, ainsi que le cumin. On peut y ajouter le piment rouge. Dans certaines régions on y ajoute du ras el hanout.
L’été on aime bien préparer ce plat et l’accompagner de frites et d’une bonne salade.
A la maison on adore les sardines, mais malheureusement je n’en trouve que très rarement dans ma région ou alors se sont des sardines surgelés importées du Maroc. Mais quand mon mari m’en apporte on se régal à chaque fois. J’ai déjà proposé des sardines en boulettes.
N’oubliez pas d’arroser vos sardines frits d’un trait de vinaigre c’est tellement bon. J’utilise de la semoule qui n’absorbe pas beaucoup d’huile de friture mais vous pouvez remplacer par de la farine.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Nettoyer, écailler, vider les sardines, et retirer la tête. Bien les rincer.
Préparer la dersa en réduisant en purée à l’aide d’un mortier l’ail, sel, poivre, cumin et paprika.
Enrober les sardines de cette préparation dans un saladier en les frottant avec la dersa et à l’intérieur des sardines vidées.
Chauffer l’huile de friture dans une poêle. Rouler chaque sardine dans de la farine ou de la semoule (j’utilise la semoule fine).
Frire les sardines par 2 ou 3, laisser cuire 4 minutes environs de chaque coté. Retirer les sardines et déposer sur du papier absorbant.
Servir aussitôt arrosée d’un trait de vinaigre.
Enjoy !
Sardines bel dersa {cuisine algerienne}
Ingrédients
- Sardines
- des gousses d'ail selon le gout de chacun 5-6 gousses d'ail pour moi
- 1 c-a-c de paprika
- 1 c-a-c de cumin
- sel poivre
- farine ou semoule
- huile de friture
Instructions
- Nettoyer, écailler, vider les sardines, et retirer la tête. Bien les rincer.
- Préparer la dersa en réduisant en purée a l'aide d'un mortier l'ail, sel, poivre, cumin et paprika.
- Dans un saladier enrober les sardines de cette préparation en les frottant bien de la dersa et a l’intérieur des sardines qui ont été vidées.
- Chauffer l'huile de friture dans une poêle. Rouler chaque sardine dans de la farine ou de la semoule (j'utilise la semoule fine).
- Frire les sardines des 2 cotes par groupes de 3 en les collant par la queue.
- Servir aussitôt arrose d'un trait de vinaigre.
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Salam aleyki wa rahmatullahi wa baarakatu baaraka llahu fiki pour ta recette je viens de les enrobé mais la farce n’attache pas on verra bien après cuisson
Wa Alikoum Es-Salem
Il faut bien frotter au pire ajoutez une toute petite quantité d’eau dans la farce et frottez bien sur les sardine mettez-en a l’interieur aussi de la sardine
c est top; je fais ce soir merci; bisous
coucou ma Huguette
J’adore ce plat j’espère qu’il plaira a la famille
bisous et bonne fin de semaine
comme toujours plat apprécié bises samar
merci ma Huguette
bisous
Hihihi je les ai faites aujourd’hui et j’ai oublié le cumin mais bon c’était bon quand même bien pimentées
c est comme ça que je les préfère
Merci pour cette belle recette ! Je n’aime pas trop les sardines, je la réaliserai avec des maquereaux 😉
concernant les maquereaux salez bien 🙂 la derniere fois que j’en ai fait ils n’etaient pas assez sales 😉