Clémentine Curd {crème à la clémentine}
Après vous avoir proposée le lemon curd, et l’orange curd me voila repartie pour un délicieux clémentine curd car c’est la saison des clémentines et qu’il faut en profiter et qu’aussi j’avais des biscuits au romarin et au curd de clémentine à preparer j’en profite pour faire plaisir à mes filles qui sont en vacances et qui ont mis la main à la pâte.
Le curd de fruits (citron, orange, clémentine etcc… ) sert a garnir les gâteaux, les macarons, Les ingrédients de bases sont en général les oeufs, sucre, le jus de fruits et et le zeste qui sont délicatement cuit ensemble jusqu’à consistance épaisse. Dans certaines recettes on y ajoute l’oeuf entier et/ ou beurre.
Dans le 19 siècle, en Angleterre la crème Curd était traditionnellement servi avec du pain ou des scones pour accompagner le thé, et comme garniture pour des gâteaux, petites pâtisseries et tartes.
Dans la famille on est fan d’agrumes et l’hiver je profite un max pour preparer des roulés, biscuits, cake et gâteaux etc…
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Râper le zeste de clémentine et le couvrir dans le film plastique. Réserver.
Dans une casserole verser les jus, le sucre et la maïzena. Mélanger bien.
Placer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde environ 2 minutes.
Battre les oeufs et les ajouter à la casserole en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe environ 15 minute.
Ajouter le beurre un morceau a la fois tout en mélangeant. Laisser fondre complètement le beurre avant d’ajouter le morceau suivant.
Ajouter a la fin le zeste de clémentine. verser dans un bocal fermer et laisser refroidir.
Ce Curd de clémentine se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Enjoy !
Clémentine Curd {crème a la clémentine}
Ingrédients
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 c-a-c de zeste de clementine
- 1/2 tasse de jus de clémentine fraîchement pressée 120 ml
- 1/2 tasse de sucre 100 g
- 1 c-a-soupe de maïzena
- 55 g de beurre coupe en lamelle
- 1 c-a-soupe de jus de citron fraîchement pressée
Instructions
- Râper le zeste de clémentine et le couvrir dans le film plastique. Réserver.
- Dans une casserole verser les jus, le sucre et la maïzena. Mélanger bien.
- Placer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde environ 2 minutes.
- Battre les oeufs et les ajouter à la casserole en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe environ 15 minute.
- Ajouter le beurre un morceau a la fois tout en mélangeant. Laisser fondre complètement le beurre avant d'ajouter le morceau suivant.
- Ajouter a la fin le zeste de clémentine. verser dans un bocal fermer et laisser refroidir.
- Ce Curd de clémentine se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Notes
base, gateaux, patisserie, gateaux-algeriens, tartes, cremes, agrumes,
Bonjour,
Vôtre recette suffira telle pour faire une couche dans un genre de Molly cake ?
Merci d’avance
Bonjour Elsa
Oui pour une couche seulement sinon je vous recommande de doubler la quantité
Ça a l’air top! Petite question : est-il possible de le congeler? Ou bien d’en faire des conserves?
Merci d’avance!
Bonjour Thomas
Je n’ai jamais essaye de le congeler mais oui il est possible de congeler jusqu’à 1 an. Pour décongeler, déplacer le curd au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation. Après décongélation, conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommer dans les 4 semaines.
bonjour, votre crème me donne envie je voudrais faire une buche rouler mais au lieu de mettre une ganache au chocolat a l’ intérieur j’aimerai mettre votre crème et la ganache au chocolat dessus c’est faisable ou pas
Bonsoir
Oui on peut le faire je réalise souvent des biscuits roulés au lemon ou orange curd 🙂
bonsoir, je souhaite faire une buche pralinée avec insert curd clémentine, est ce que celui ci va bien tenir dans la buche? merci pour vos bonnes recettes 😉 passez de très bonnes fêtes de fin d’années 🙂
l’insert curd clementine il faudra lui ajouter de la gelatine normalement ca tiendra sans soucis
bisous
merci bcp pour votre réponse! bisous
Ça va servir même pour une tarte😘😘
Merci pour la recette
avec plaisir Djihane Liberté <3
Merci et bonne soirée
Super gourmande !!!! J’ adore le parfum de la clémentine dommage que l’on n’en trouve pas souvent
moi je n’achete que ca 🙂
Magnifique j ai adorée pouvez vous me donner le les ingrediens en gramme svp
1 oeuf
2 jaunes d’oeuf
1/2 c-a-c de zeste de clementine
120 ml de jus de clémentine fraîchement pressée
100 g de sucre
1 c-a-soupe de maïzena
55 g de beurre coupe en lamelle
1 c-a-soupe de jus de citron fraîchement pressée
Merci bcp pour la réponse vous etes un onge
Original! Superbe pour fourrer des gâteaux ou utiliser comme la confiture yummy
oui justement j’avais garni des petits gateaux empreintes 🙂
J’ai testé aujourd’hui pour remplir mes macarons, délcieuxxxxxxxxxx !!!!!!!!!!!!! merci , bisous
coucou Celine !
super contente que tu aies appréciée ce curd de clementine 🙂
grosse bise
terrible ce curd vu que j’adore le parfum de la clémentine il a tout pour me plaire, un délice, bises
II est tout simplement superbe ton curd !! Bisous
cette version me plait énormément j’adore le goût de la clémentine dont j’utilise souvent son zeste dans mes recettes sucrées, idée top bisous.
Hummmmm …. <3 !
Bien trouver (y)
merciii ma cherie contente de te lire <3
De quoi réaliser de beaux desserts.
huuummm !! je tremperai bien mon doigt dans ce curd !!
bizzz
Un fruit que j’aime beaucoup, bisous
Il va falloir que j’essaie cette version gourmande!pour chnager du citron meme si c’est d eloin mon préféré;-)
Quelle belle version aux clémentines,ça doit être excellent!bises
c’est trop bon, bisous
ce doit être super bon
un superbe curd tout ça doit être délicieux et idéal aussi pour garnir un gâteau ou autres desserts ici très beau soleil
excellente journée
Contente de pouvoir accéder à ton site, hier, je n’y arrivais pas. C’est une bien belle recette, ce doit être tout doux, bises.
Moi qui adore les « curd » cette version avec des clémentines me tente énormément 🙂 hier impossible pour moi de me connecter sur ton blog ; gros bisous Sam et bon après-midi
moi aussi j’ai fait ma reserve hihihihi, j’aime beaucoup
ce curd est juste fabuleux!
Un curd délicieux et qui change !
Bisous.