Mousse au chocolat sans oeuf : Dessert vegan
La mousse au chocolat est un dessert classique apprécié pour sa texture légère et aérienne ainsi que pour son goût riche en chocolat. Traditionnellement, elle est préparée avec des œufs qui contribuent à sa texture mousseuse.
Cependant, une variante sans œufs gagne en popularité, offrant une alternative délicieuse qui convient à davantage de régimes alimentaires, notamment végétaliens et à ceux qui évitent les œufs pour des raisons de santé ou par préférence personnelle. Avec seulement 3 ingrédients, rien de plus simple à préparer. Et l’aquafaba donne à ce délicieux dessert végétalien la texture mousseuse la plus étonnante.
Mousse au chocolat sans oeuf, Recette à l’Aquafaba
La mousse au chocolat sans œufs repose sur des ingrédients alternatifs pour atteindre la texture mousseuse caractéristique. La recette que je vous propose aujourd’hui est a base d’Aquafaba, le liquide provenant de conserve de pois chiches et battu comme des blancs d’oeufs pour créer une mousse légère.
Le jus ou l’eau de pois chiche est la solution pour remplacer les blancs en neige car il contient 90 % d’eau et 10 % de protéine végétale. D’ailleurs, je vous aussi proposé une tarte au citron meringuée végan. Une recette idéale pour les amateurs de desserts fruités.
Le choix du chocolat est crucial. Utiliser un chocolat de haute qualité est important. Comme il n’y a pas de crème ni d’autres ingrédients, la saveur vient exclusivement du chocolat. Un pourcentage élevé de cacao assure un goût riche et profond.
J’adore cette mousse ! Un pur bonheur chocolaté. La base de cette mousse végétalienne c’est l’aquafaba, qui donne à cette mousse végétalienne sa texture légère et moelleuse. Une recette incroyablement facile et rapide à préparer. Et cela ne nécessite que 3 ingrédients, que vous avez sûrement dans votre garde-manger.
Cette mousse au chocolat sans oeuf présente plusieurs avantages, elle est accessible aux personnes suivant des régimes végétaliens ou ayant des allergies aux œufs. Aussi, cette version peut être plus légère en cholestérol et en graisses saturées.
Qu’est ce que Aquafaba ?
Aquafaba est l’eau de cuisson des pois chiches. De manière générale, le terme peut être appliqué à l’eau de cuisson de n’importe quel haricot, mais les pois chiches sont le choix le plus courant.
Un mélange complexe d’eau, de glucides, de protéines et de solides végétaux solubles. Il a des propriétés émulsifiantes, moussantes, liantes et épaississantes, ce qui signifie essentiellement que l’aquafaba peut être fouetté comme des blancs d’œufs et utilisé dans des gâteaux, desserts et autres pâtisseries… tout comme les blancs d’œufs.
En d’autres termes, l’aquafaba est à peu près le substitut parfait du blanc d’œuf. Jusqu’à présent, on l’utilise dans des meringues, des macarons, des gâteaux. excellents.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire une mousse au chocolat à l’Aquafaba : La préparation de cette mousse est très simple et ne nécessite qu’un minimum d’ingrédients.
Fondre le chocolat : Le chocolat est doucement fondu au bain-marie (ou au micro-onde). Retirez du bain-marie et lissez à la spatule. Puis laissez tiédir.
Préparer la base mousseuse : Versez le jus de pois chiche dans un grand saladier (assez large) ajoutez une pincée de sel. Puis, fouettez au batteur électrique à vitesse maximale jusqu’à obtenir une consistance légère et aérienne.
Ajoutez le sucre en pluie afin de les serrer.
Incorporation : Incorporez délicatement et en 3 fois l’Aquafaba au chocolat fondu pour éviter de la faire retomber, en veillant à maintenir la texture aérienne.
Réfrigération : Versez la mousse dans des verres et réfrigérez pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour permettre à la texture de se raffermir.
Enjoy !
Pour les pois chiches, je vous proposer cette recette de houmous.
Pour d’autres desserts au chocolat je vous propose :
Tarte au Chocolat de Conticini
Gâteau au chocolat et poires entières
Fondant au chocolat au coeur coulant, façon Cyril Lignac
Mousse au chocolat sans oeufs a l'aquafaba
Ingrédients
- 1 boite pois chiches 400 g (on récupère le jus de pois chiche)
- 160 g chocolat noir 70 % cacao
- 40 g sucre
Instructions
- Commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du bain-marie et lisser à la spatule. Laisser tiédir.
- Verser le jus de pois chiche dans un grand saladier (assez large) ajouter une pincée de sel.
- Fouetter au batteur électrique à vitesse maximale et les monter en neige durant quelques minutes.
- Ajouter le sucre en pluie afin de les serrer.
- Incorporer délicatement et en 3 fois au chocolat fondu le jus de pois chiche monter en neige.
- Verser dans des verres et placer au frais minimum une heure (toute une nuit pour moi ).
desserts, gateaux-algeriens, cuisine-saine, cuisine-facile, cuisine-sans-gluten, cuisine-durable, cuisine-vegetalienne
Bravo Samar pour cette recette innovante ! Votre variante sans œuf gagne en popularité, offrant une alternative délicieuse qui convient à davantage de régimes alimentaires, notamment végétaliens et à ceux qui évitent les œufs pour des raisons de santé ou par préférence personnelle. Avec seulement 3 ingrédients, rien de plus simple à préparer. Et l’aquafaba donne à ce délicieux dessert végétalien la texture mousseuse la plus étonnante. Félicitations pour cette belle réussite culinaire !
Merci Aude pour ce gentil commentaire qui me fait plaisir
au plaisir de vous relire
Samar <3
J’ai essayé uen seule fois et le résutat n’était pas concluant avec la recette que j’avais testée. Il faudrait que je retente. Bises
Ta recette est surprenante et originale elle est faite pour moi qui suis allergique aux œufs
Je n achète jamais les pois chiche en conserve mais pour ta recette de mousse au chocolat sans œufs je vais le faire
de quoi bluffer les gourmands !
bisous Samar
très bon lundi
la texture c’est TOP mais alors le goût bbbbr je n’aime pas du tout
une jolie mousse faite avec ce jus de pos chiches
une bonne soirée bise
Une recette incroyable que j’ai déjà testé. Très étonnant et convaincant. La tienne est superbe.
Belle alternative pour ceux et celles allergiques aux œufs. Merci ma belle Samar et bonne fête des mères
mercii ma Laty from MTL a toi aussi happy mother’s day <3
Très bonne idée merci