Tarte aux fruits rouges, tarte tutti frutti
Tarte aux fruits rouges, Tarte Tutti Frutti
Voici venue ma saison préférée afin de profiter des tartes aux fruits rouges et plus précisément une tarte tutti frutti compose d’une pâte sablée, crème d’amande et crème patissiere le tout surmonté de fruits rouges quoi de mieux qu’un bonne pâtisserie fait maison a l’heure du goûter.
Le printemps est ma saison préférée après les journées courtes et le froid hivernal qui nous pousse souvent à favoriser les gâteaux aux pommes.
La tarte aux fruits rouges est un régal on peut toujours la preparer sans la crème d’amande, dans ce cas la prolonger la durée de cuisson de la pâte sablée et la garnir de crème patissiere et de fruits rouges, mes enfants en sont friands et moi aussi par la même occasion.
Préparer la pâte sablée :
Dans un saladier tamiser la farine, ajouter le sel, la poudre d’amande et le sucre. Mélanger.
Ajouter le beurre en morceaux et pétrir du bout des doigts.
Ajouter ensuite l’oeuf et incorporer le tout jusqu’à une pâte homogène. Fraiser la pâte 3 à 4 fois avec la paume de la main attention a ne pas travailler la pâte trop longtemps.
Aplatir en cercle, filmer la pâte et placer au frais.
Préparer la crème pâtissière :
Porter a ébullition le lait et la gousse de vanille fendu en deux.
Blanchir les jaunes ainsi que le sucre. Incorporer la maïzena.
Verser le lait sur les jaunes d’oeuf tout en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole.
Remettre sur le feu tout en remuant jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
Retirer du feu et verser dans un saladier. Filmer la crème et laisser refroidir complètement avant de placer au frais.
Crème amandine :
Dans un saladier mélanger la poudre d’amande le sucre, le beurre à température ambiante et les oeufs en utilisant une spatule.
Ajouter la crème liquide et bien l’incorporer sans trop mélanger. Filmer et placer au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 170 C, étaler la pâte sablée entre deux feuille de papier sulfurisé (c’est plus simple). Déposer délicatement la pâte sablée sur le moule à pâtisserie. Égaliser les bord à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquer le fond et les bords de la pâte sablée. Déposer du papier aluminium dur le fond de tarte et placer des légumes secs.
Enfourner pour 10 minutes. Retirer la pâte sablée du four (retirer le papier aluminium et les légumes secs).
Verser la crème d’amande sur le fond de tarte. Remettre à cuire pour environ 20-25 minutes tout dépend de la chaleur du four. (Il faut obtenir une surface dorée et une pâte bien cuite prolonger la cuisson s’il le faut).
Laisser refroidir complètement la tarte avant d’étaler la crème pâtissière.
Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter afin de l’assouplir.
Disposer la crème pâtissière sur la tarte lisser la surface à l’aide d’une spatule en métal.
Couper les fraises en morceaux et disposer les fruits sur la crème pâtissière.
Badigeonner de gelée pour donner de la brillance aux fruits.
Enjoy !
Tarte aux fruits rouges, tarte tutti frutti
Ingrédients
Pâte Sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en morceaux
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf
- une pincée de sel
- 20 g de poudre d'amande
Crème patissiere :
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d'oeuf
- 20 g maïzena
- 40 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
Crème d'amande :
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel a moitie fondu
- 25 g de crème liquide
- 1 oeuf
Instructions
Pâte sablée :
- Dans un saladier tamiser la farine, ajouter le sel, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger.
- Ajouter le beurre en morceaux et pétrir du bout des doigts.
- Ajouter ensuite l'oeuf et incorporer le tout jusqu’à une pâte homogène. Fraiser la pâte 3 à 4 fois avec la paume de la main attention a ne pas travailler la pâte trop longtemps.
- Aplatir en cercle, filmer la pâte et placer au frais.
Crème patissiere :
- Porter a ébullition le lait et la gousse de vanille fendu en deux.
- Blanchir les jaunes ainsi que le sucre dans un saladier. Incorporer la maïzena.
- Verser le lait sur les jaunes d'oeuf tout en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole.
- Remettre sur le feu tout en remuant jusqu’à épaississement de la crème patissiere.
- Retirer du feu et verser dans un saladier. Filmer la crème et laisser refroidir complètement avant de placer au frais.
Crème amandine :
- Dans un saladier mélanger la poudre d'amande le sucre, le beurre à température ambiante et les oeufs en utilisant une spatule.
- Ajouter la crème liquide et bien l'incorporer sans trop mélanger. Filmer et placer au frais 1 heure.
- Préchauffer le four à 170 C, étaler la pâte sablée entre deux feuille de papier sulfurisé (c'est plus simple). Déposer délicatement la pâte sablée sur le moule à pâtisserie. Égaliser les bord à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Piquer le fond et les bords de la pâte sablée. Déposer du papier aluminium dur le fond de tarte et placer des légumes secs.
- Enfourner pour 10 minutes. Retirer la pâte sablée du four (retirer le papier aluminium et les légumes secs).
- Verser la crème d'amande sur le fond de tarte. Remettre à cuire pour environ 20-25 minutes tout dépend de la chaleur du four. (Il faut obtenir une surface dorée et une pâte bien cuite prolonger la cuisson s'il le faut).
- Laisser refroidir complètement la tarte avant d’étaler la crème pâtissière.
- Retirer la crème patissiere du réfrigérateur et la fouetter afin de l'assouplir.
- Disposer la crème patissiere sur la tarte lisser la surface à l'aide d'une spatule en métal.
- Couper les fraises en morceaux et disposer les fruits sur la crème patissiere.
- Badigeonner de gelée pour donner de la brillance aux fruits.
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ta tarte est superbe, pleine de de couleurs et hyper appétissante, je suis fan!!
La recette me tenait bien alors je l « ai réalisée. ..
Dommage car dans le descriptif des différentes étapes ,de la pate sablée le sucre n apparaît pas; ausdi je l ai oubliée…
Désolée Kady je viens de l’ajouter mais souvent je realise sans sucre elle est toute aussi bonne avec les fruits et la crème patissiere.