Recette Aïch {Berkoukes a la viande}
C’est confirmé le froid s’est vraiment installé et on ne tardera pas à voir arriver la neige, je vous avoue que je n’aime pas la neige contrairement à mes filles. Et quoi de meilleurs que bon Berkoukes ou comme l’appellent dans certaines regions d’Algerie Aïch.
J’avais déjà proposé Berkoukes en version végétarienne sans viande.
Ma grand mère qui nous a rendu visite m’a apporté avec elle les graines de berkoukes fait maison. Et vu que j’adore ce genre de soupe durant l’hiver, car trés réconfortante en cette période de l’année, je n’ai pas hésité à la préparer (petit clin d’oeil à mon oncle qui a préféré lui visiter New York que de partager ce Berkoukes ;)).
Cette recette est facile et vraiment goûteuse, même mes filles qui n’aiment pas trop les légumes en redemandent.
Une recette algérienne que nous préparons dans mon pays pour célébrer la naissance d’un nouveau né.
La quantité des épices est à titre indicatif, personnellement on adore ce plat bien épicé 🙂 Mais vous pouvez l’ajuster au gout.
1. Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l’oignons et l’ail.
2. Faire revenir dans l’huile, la viande, l’oignons, et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube. Laisser revenir quelques minutes pour que les légumes s’imprègnent des épices (je ne mets pas la courgette et la pomme de terre ).
3. Ajouter 2 litres d’eau, couvrir et laisser cuire (en cocotte minute c’est rapide ) 30 min et ajouter le reste des légumes (car la courgette et pomme de terre cuisent plus vite). Continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement et les légumes soient tendres.
4. Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n’attachent pas au fond du plat. Ajouter la sauce tomate
5. Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.
L’idéal est d’ajouter les plombs juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat algérien diffère d’une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d’autre le préfère bien au contraire en soupe (c’est notre cas ).
Servir chaud en saupoudrant de coriandre et ras-el-hanout.
Recette Aïch {Berkoukes a la viande}
Ingrédients
- - 250 g de viande coupée en petits morceaux
- - 250 g de berkoukes petits plombs
- - 1 poignée de fèves
- - 1 poignée de petits pois
- - 1 poignée d'haricots verts pas mis
- - 1 branche de celeri
- - 1 poignée de pois chiches
- - 500 g de tomates fraîches 2 belles tomates pour moi
- - 2 cas de sauce tomate
- - 1 gros oignon
- - 2 gousse d'ail
- - 1 pommes de terre
- - 1 carotte
- - 1 courgette
- - 1 navet
- - huile
- - 1 cac de carvi
- - 1 c-a-c de ras el hanout
- - 1 cac de poivre rouge
- - 1 pincée de poivre noir
- - sel
- - 1 bouquet de coriandre
- - 1 cube de bouillon facultatif
Instructions
- Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l'oignons et l'ail.
- Faire revenir dans l'huile, l'oignons, et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube. Laisser revenir quelques minutes pour que les légumes s'imprègnent des épices (je ne mets pas la courgette et la pomme de terre ).
- Ajouter 2 litres d'eau, couvrir et laisser cuire (en cocotte minute c'est rapide ) 30 mn et ajouter le reste des légumes (car la courgette et pomme de terre cuisent plus vite). Continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache facilement et les légumes soient tendres.
- Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n'attachent pas au fond du plat.
- Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.
- L'idéal est d'ajouter les plombs juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat algérien diffère d'une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d'autre le préfère bien au contraire en soupe (c'est notre cas ).
Enjoy !
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algerie, soupe, legumes, pates, automne, cuisine-saine, plat-complet , cuisine-facile
Bonjour Samar
Merci pour cette recette. Pas de cuisson à la vapeur du berkoukes avant de le cuire dans la sauce ?
Merci
Bonjour
non, le berkoukes cuira dans la sauce
Je rentre d’un déjeuner »aich/poulet » chez des amis algériens et, comme je suis repartie avec un petit sachet de »’tempestina n°11″ je vais faire cette recette dès que possible car ça m’a l’air rudement bon.
🙂
Merciiiiiiiii
mercii Maryane j’espere que la recette vous plaira tenez-moi au courant 🙂
Ma chere Samar, je vais tester cette recette ces jours ci je te ferai part du résultat bien sur 🙂 , par contre je n’ai pas de carvi, je ne m’en suis d’ailleurs jamais servi de ma vie…Je peux le remplacer par un autre épice? ou est il vraiment indispensable au goût du plat? sinon je vais en acheter,
et je peux mettre des petits pois et des fèves surgelées j’imagine? dans ce cas je les mettrai à la fin…
Je t’ai posé la question si tu n’avais pas de recette de « chakhcoukha », mais j’ai beau chercher je ne retrouve plus sous quelle recette je t’avais demandé…Si tu peux me répondre ici ça serait très gentille 🙂 , je sauvegarde bien la page pour pas louper ta reponse….Merci 🙂
Salem Shayma !
Concernant le carvi si tu as du Rais El Hanout ca peut faire l’affaire c’est tres bon d’ailleurs j’en mets souvent quand je n’ai pas de carvi sous la main !
Oui je rajoute toujours des legumes surgelées pas de soucis et tu les ajoutes a la fin exactement !
ah oui je t’avais repondu sur un autre article pour la Chakhchoukha eh non malheureusement je ne dispose pas de cette recette sur mon blog mais j’ai des blogs des copines si tu veux je t’enverrais quelques liens !
Grosse bise
ok inshaAllah, merci pour tes réponses, j’ai finalement acheté du carvi, ça me fera découvrir un nouvel épice par la même occasion 🙂 à très bientôt 🙂
Tu vas adorer cette épice elle parfume agréablement et a la fin de la cuisson tu peux saupoudrer ton Berkoukes.
Tiens-moi au courant
bise
Bonsoir Samar
A quel moment faut il mettre la viande et la sauce tomate?
merci
Bonsoir Samira
Je viens de rectifier désolée un oubli de ma part la viande en même temps que les oignons et la sauce tomate a la fin juste après l’ajout des plomb (berkoukes)
excellente soirée
Samar
Humm j’ai adoptée ta recette je l’ai déjà fait deux fois et je me régale à chaque fois ^^
Bisous Mimi
coucou Mimi !
merci ma belle pour ta confiance ca me fait super plaisir <3
bon dimanche