Riz au lait au caramel façon crème brûlée
Riz au lait au caramel façon crème brûlée
Un classique de la cuisine française le riz au lait au caramel façon crème brûlée de notre enfance parfumé à la vanille facile à realiser que je ne prepare pas souvent mais défi oblige je devais choisir une recette à base de féculent chez ma chère Isabelle et quand j’ai vu sa recette de riz au lait de notre chef Conticcini je n’ai pas hésité une seule fois, j’ai juste ajouté du caramel liquide au fond des verrines et au moment de servir j’ai saupoudré la surface du riz au lait de sucre et caramélisé au chalumeau, de belles saveurs qui apportent plus de goût à la recette de riz au lait classique.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
J’ai aussi apporté une petite modification à la recette originale de riz au lait de Conticcini en substituant une petite quantité de lait par de la crème liquide pour un riz plus onctueux.
Avec cette recette je participe au défi Escapade en cuisine, je devais piocher chez ma chère Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises j’avoue que j’étais contente car je suis son blog depuis longtemps et j’avais repéré son riz au lait de Conticcini.
Si comme moi vous désirez ajouter du caramel liquide voici ma recette inratable.
Verser le riz dans une casserole avec un peu d’eau froide. porter à ébullition afin d’exploser l’amidon du riz.
Égoutter le riz et réserver.
Dans une casserole verser le lait, crème liquide. le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter le riz et porter à ébullition, baisser le feu à frémissements.
A partir de là compter 25 minutes (j’ai laisse 30 minutes) de cuisson en formant des 8 avec la cuillère en bois afin que le riz n’attache pas au fond de la casserole. En fin de cuisson le lait va réduire petit à petit, ce qui permet la cuisson du riz au lait.
Retirer du feu et ajouter 5o g de lait froid.
Verser le caramel liquide dans chaque ramequin, ajouter le riz au lait. Placer au frais jusqu’au moment de servir en couvrant à même le riz de film plastique.
Au moment de servir parsemer la surface de sucre et caraméliser à l’aide du chalumeau.
Enjoy !
Riz au lait au caramel façon crème brûlée
Ingrédients
- 80 g de riz Arborio le riz rond
- 650 g de lait demi- écrémé j'ai pris 550 g de lait et 100 g de crème liquide
- 50 g de lait
- 3 gousses de vanille
- 45 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sol
- Caramel liquide
- Sucre roux pour caraméliser la surface
Instructions
- Verser le riz dans une casserole avec un peu d'eau froide. porter à ébullition afin d'exploser l'amidon du riz.
- Égoutter le riz et réserver.
- Dans une casserole verser le lait, crème liquide. le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
- Ajouter le riz et porter à ébullition, baisser le feu à frémissements.
- A partir de la compter 25 minutes (j'ai laisse 30 minutes) de cuisson en formant des 8 avec la cuillère en bois afin que le riz n'attache pas au fond de la casserole. En fin de cuisson le lait va réduire petit à petit, ce qui permet la cuisson du riz au lait.
- Retirer du feu et ajouter 50 g de lait froid.
- Verser le caramel liquide dans chaque ramequin, ajouter le riz au lait. Placer au frais jusqu'au moment de servir en couvrant a même le riz de film plastique.
- Au moment de servir parsemer la surface de sucre et caraméliser à l'aide du chalumeau.
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Bonjour
Moi je n’ai jamais réussie un bon riz au lait ! ou même une semoule ! c’est un dessert que mon mari adore mais voilà il y à toujours quelque chose qui ne va pas ! la semoule est trop grosse , ou bien trop fine , et le riz pas assez cuit ou trop cuit !
qui peut me donner les bonnes méthodes ? merci
Mon gourmand de mari attendait le dessert avec impatience lol il s’est régalé, moi j’ai juste goûté, je ne suis pas trop riz au lait.
Par contre, j’ai trouvé la texture un peu compacte contrairement à tes photos, à quoi cela est dû à ton avis ? Trop de cuisson ? Ou bien je les ai mis direct au réfrigérateur, peut être fallait il les laisser refroidir à température ambiante ?
Bisous
Stéphanie
Bonjour Stephanie
Je pense que c’est du soit a la cuisson dans ce cas la réduire le temps de cuisson car normalement on obtient une belle texture surtout avec de la crème liquide ou encore a la qualité du riz j’ai pris du riz rond Arborio mais je dirais plus le temps de cuisson car en refroidissant on doit avoir une texture cremeuse.
bisous et bonne fin de soirée
Samar
Moi j’ai pris du riz rond « taureau ailé » spécial dessert, je réduirai le temps de cuisson la prochaine fois et je te dirai ce qu’il en est.
Merci beaucoup de prendre le temps de me répondre à chaque fois, tu es adorable.
Avec plaisir Sptehanie c’est la moindre des choses, voila je pense que c’est plus le temps de cuisson ainsi tu obtiendras une texture cremeuse.
huuumm ! tes photos me font saliver !
bizzz
coucou Samar ! ton dessert est un régal !!!! bises
j’adore le riz au lait et ta version me cligne des yeux !! Merci ma Samar
un brin de muguet en imaginaire pour t’apporter du bonheur toute l’année ♥ Bon premier Mai ☼☼♫♫♫
merciii ma belle moi aussi <3
bisous
Humm je plongerais volontiers ma cuillère dedans
Bises
Une variante extra gourmande qui me fait complètement craquer. Bisous Samar.
Moi je n’aime pas le riz au lait mais ma mère adore, je lui ferai ta recette qui change du « classique » et a l’air très appétissante ! 😉 Superbes photos comme d’habitude ! BIsous 🙂
ah oui toi non plus tu n’aimes pas une de mes filles non plus il faut que je ruse avec elle ! attends j’en ai fait un autre avec de la gelée de pomme super bon aussi pour ta maman je le publie le 3 🙂
bisous et bon 1 er Mai chez nous ce n’est pas férié 🙁
Fooort artiste
merciiiii <3
mon dessert préferer !! hummm je craque merci bisous
Terriblement gourmand ton riz au lait !
Un de mes desserts préférés 🙂 excellent Samar et cette photo donne trop envie 😉
Au passage, tu as les mêmes tasses que moi 😉
Bises très bon weekend !
Ah oui Seb c’est un partenaire qui me les a offert 🙂
Bon debut de semaine 😉
humm j’en ai l’eau à la bouche
bises
superbe dessert la seule façon dont je mange du riz
très bon après-midi
Un excellent dessert gourmand souhait !
bises
sicacoco
Peut être que comme ça mon mari accepterait d’en manger ! il déteste le riz au lait ! pourtant il n’est pas du tout difficile il mange de tout ! C’est magnifique en tout cas, comme à ton habitude ! gros bisous samar
coucou Claudine
ah oui moi aussi quand j’etais petite je n’aimais mais je pense que c’est pcque celui que j’avais goûté n’etait pas fameux alors je suis restee longtemps avant de vouloir en manger 🙂
bise
Très bon et très frais
Ce riz au lait est très gourmand!!
bisous
Mmmm j ai adorée
J’aime beaucoup cette version de riz au lait, elle est très gourmande!
Trop bon en plus j’ai les mêmes verres,ce sera parfait comme dessert
oui tout a fait
j’adore celle-là je la réserve pour le ramadhan inchallah je l’essayerais…
Le goût de la caramel me régale..je vais l’essayer..
incha allah ca te plaira 🙂
Dida Dreidi merci 🙂
incha allah ca plaira Sarah <3
Moi aussi J’ai réalisé un riz au lait pour cette escapade. Le tiens me parait terriblement gourmand ! Bises
Quel régal, le riz au lait un de mes desserts préférés, en plus avec du caramel pour plus de gourmandise
Bises et bon dimanche
Comment résister !
merci 🙂
C’est un délice merci pour cette bonne recette
avec plaisir Sousou <3
J’ai envie d’y plonger ma cuillère! Bisous Samar