Cachir fait maison, Mortadelle au poulet

Cette recette de cachir au poulet ou mortadelle est incroyablement facile à préparer, avec un minimum d’ingrédients et surtout un maximum de saveur.

Une recette idéale dans un sandwich avec des cornichons pour un déjeuner rapide ou pendant le mois de ramadan.

Cachir fait maison, Mortadelle au poulet Hallal

Le Cachir fait maison, si on m’avait dit que ça sera aussi facile, je l’aurais préparé depuis longtemps surtout que je ne trouve que le cachir à base de viande et pistache dans ma région, mais je préfère de loin celui aux olives et relevé aux épices. Alors quand Meriem m’a montré la photo du cachir maison au poulet que son papa a réalisé, je n’ai pas attendu longtemps pour le préparer, surtout que ce sont des ingrédients basiques.

La recette du cachir ou la Mortadelle au poulet, version Hallal pour moi est vraiment simple et la préparation ne nécessite pas grand chose. Il suffit d’être munit d’un bon mixeur et de quelques ingrédients, tel que le paprika, le cumin et la Harissa (que vous pouvez remplacer par de la sauce piquante).  J’utilise aussi les épices créoles pour plus de saveur.

Qu’est ce que le cachir ?

Le mot Cachir en Algérie signifie viande Hallal ou casher. Il était utilisé par les musulmans lors de la colonisation, afin de différencier leur viande de celle des français.

La prochaine fois je testerais la recette du cachir fait maison à la viande, ainsi je serais fixée sur mon choix. Nous avons toutefois apprécié le goût de cette mortadelle maison.

Aussi, j’ai prolongé la cuisson de quelques minutes supplémentaires pour m’assurer que le poulet était bien cuit. Une charcuterie que vous pouvez aussi préparer pendant le mois de Ramadan.

Quels sont les ingrédients pour faire le cachir ?

Poulet : utilisez des escalopes de poulet fraîchement hachées.

Oeufs : permettent de ramasser la farce.

Épices : sel, poivres, paprika et ail en poudre.

Harissa : rehausse la saveur de la mortadelle. Vous pouvez la remplacer par de la sauce piquante si elle n’est pas disponible.

Semoule : permet de donner de la texture à la pâte après cuisson.

Fromage : J’utilise de la vache qui rit.

Comment préparer la mortadelle de poulet :

Pour commencer, coupez les escalopes en petits morceaux et ajoutez-les au mixeur ou robot culinaire.

Ajoutez ensuite les oeufs, l’huile, le fromage en portion.

Incorporez les épices, la harissa, et la semoule.

Mixez bien le tout.

Commencez par superposez deux film plastique sur le plan de travail. Puis versez le mélange de cachir.

Déposez ensuite les olives vertes tout le temps (si vous préférez, coupez en rondelles les olives puis ajoutez-les à la pâte avant de la verser sur le film plastique. Je trouve que c’est plus pratique).

Formez un boudin en scellant bien les deux extrémités du film plastique.

Enveloppez ce boudin dans 2 papiers aluminium.

Piquez un peu partout sur la surface sur le boudin avec un cure-dent.

Cuire le cachir à la vapeur en couvrant le haut couscoussier.

Laissez cuire environ 45 min (j’ai prolongé de quelques minutes).

Retirez ensuite délicatement le cachir et déballez-le. Puis laissez tiédir avant de le découper en tranches fines.

Pour conserver la mortadelle enveloppez-la dans du film plastique et placez au frais.

Enjoy !

Cachir fait maison, Mortadelle au poulet

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Charcuterie

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 350 g escalope de poulet
• 3 oeufs
• 3 portions de vache qui rit
• 3 c-a-soupe semoulina semoule fine
• 1 c-a-café harissa 2 c-a-c de sauce piquante pour moi
• sel poivre du moulin
• 1/2 c-a-café coriandre en poudre
• 1 c-a-café ail en poudre
• 2 c-a-café paprika
• 1 c-a-café cumin
• 1 c-a-café épices créole pour moi, c'est facultatif
• 1/2 verre huile neutre ou mélange d'huile d'olive et huile de table
• olive vertes

Instructions

 

• Commencer par couper les escalopes en petits morceaux et les ajouter au mixer ou robot culinaire.
• Ajouter les oeufs, l'huile, le fromage en portion.
• Ajouter les épices et la semoule.
• Mixer le tout.
• Superposer deux film plastique sur le plan de travail.
• Verser le mélange de cachir.
• Déposer les olives vertes tout le temps (si vous préférez couper en rondelles les olives et les ajouter à la pâte avant de la verser sur le film plastique je trouve que c'est plus pratique).
• Former un boudin en scellant bien les deux extrémités du film plastique.
• Envelopper ce boudin dans 2 papiers aluminium.
• Piquer un peu partout sur la surface sur le boudin avec un cure-dent.
• Cuire le cachir a la vapeur en couvrant le haut couscoussier.
• Laisser cuire environ 45 min j'ai prolonge la cuisson de quelques minutes pour être certain que c'est cuit.
• Retirer délicatement le cachir et le déballer, laisser tiédir avant de découper des tranches fines.
• Pour le conserver l'envelopper dans du film plastique et placer au frais.

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