Bûche au Ferrero Rocher, glaçage miroir

Un dessert irrésistible pour clôturer un repas du nouvel an une bûche au ferrero rocher et son glaçage miroir, cette bûche est légère en bouche composée d’un croustillant Pralinoise et crêpes dentelles, une mousse au chocolat ferrero rocher et recouverte d’un glaçage miroir au chocolat. On peut accompagner cette bûche d’une crème anglaise puisqu’elle n’est pas du tout bourrative.

Je suis satisfaite du résultat la recette est vraiment simple il suffit de bien s’organiser preparer la mousse tôt le matin afin qu’elle ait le temps de figer au congélateur, parallèlement à cela on réalise le glaçage miroir qui lui faudra au minimum 3 heures au réfrigérateur, pour ma part je la realiser le soir ainsi le jour J je m’occuperais de la décorer. J’ai pense a ajouter des copeaux de chocolat en garniture mais je trouvais que cela faisait trop chocolat. Pour la décoration à vous de voir on peut tout simplement ajouter du pralin ou des billes de chocolat.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

L’an dernier j’avais également réalisé un biscuit roulé au ferrero Rocher qui a eu un grand succès, pour le réveillon du nouvel an 2018 j’ai préféré réaliser des mini bûche légères pour que ça ne soit pas trop bourratif surtout que je ferais un petit buffet composée d’amuse-bouche et crustacés.

Je me suis largement inspirée du blog Sucre d’Orge et pain d’epice

Bûche au Ferrero Rocher, glaçage miroir — Bûche au Ferrero Rocher facile

Mousse chocolat Ferrero Rocher :

On commence par preparer la mousse au chocolat et Ferrero Rocher pour lui donner le temps de figer :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Entre temps préparer une crème anglaise, en portant a ébullition le lait et la crème liquide.

Fouetter les jaunes d’oeufs dans un saladier et ajouter le mélange de lait-crème tout en fouettant.

Transvaser dans la casserole et continuer a cuire tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois et à feu doux jusqu’à épaississement de l’appareil ( la crème doit napper le dos de la cuillère).

Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter au reste de la préparation.

Préparer la meringue italienne en portant à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que la température atteigne 121 C.

Entre temps monter les blancs en neige.

Verser le sirop délicatement sur la meringue en réduisant la vitesse du batteur.

Augmenter la vitesse au maximum et battre jusqu’à refroidissement complet de la meringue italienne.

Incorporer la meringue délicatement à la crème anglaise.

Monter la crème liquide très froide en chantilly et l’incorporer délicatement au reste de la préparation.

Ajouter enfin délicatement a la spatule les ferrero Rocher émiettées.

Verser la préparation dans des moules en silicone légèrement huilés et placer au congélateur minimum 4 heures.

Réaliser le croustillant aux crêpes dentelle :

Faire fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.

hors du feu ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Couvrir la mousse de ce croustillant, égaliser la surface avec une spatule et remettre au réfrigérateur.

Réaliser le glaçage miroir :

Commencer par ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la crème liquide à feu doux.

Dans une autre casserole verser l’eau et le sucre et placer sur le feu jusqu’a ce que la température atteigne 103 C. Retirer du feu et ajouter le cacao en mélangeant jusqu’à incorporation complète.

Verser la crème chaude mélanger bien.

Ajouter ensuite la gélatine essorée.

Laisser réduire la température du glaçage jusqu’à ce qu’elle atteigne 30 C et napper les mini-bûches sorties tout droit du congélateur et démoulées sur une grille.

Laisser égoutter le glaçage et placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Parsemer le pourtours des mini bûche de pralin ou du sucre argenté.

Servir !

Bûche au Ferrero Rocher, glaçage miroir

Auteur : Samar

4.80 de 10 évaluations

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Temps total 35

Type de plat patisserie

Cuisine Française

Portions

Ingrédients

Pour 8 bûches

Pour la mousse au chocolat et Ferrero Rocher :

90 g de lait
90 g de crème fraîche liquide entière
4 jaunes d’œufs
190 g de chocolat noir
5 ferrero rocher emietees
3 feuilles de gélatine
35 g d’eau
100 g de sucre
50 g de blanc d’œuf
150 g de crème fraîche liquide entière bien froide

Glaçage miroir :

210 g de sucre
75 g d’eau
70 g de cacao amer en poudre
145 g de crème liquide
8 g de gélatine

la base :

120 g de pralinoise
60 g de crêpes dentelle

Pour la décoration

sucre colore

Instructions

Mousse chocolat Ferrero Rocher :

On commence par preparer la mousse au chocolat et Ferrero Rocher pour lui donner le temps de figer :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Entre temps préparer une crème anglaise, en portant a ébullition le lait et la crème liquide.
Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier et ajouter le mélange de lait-crème tout en fouettant.
Transvaser dans la casserole et continuer a cuire tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois et à feu doux jusqu'à épaississement de l'appareil ( la crème doit napper le dos de la cuillère).
Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au reste de la préparation.
Préparer la meringue italienne en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que la température atteigne 121 C.
Entre temps monter les blancs en neige.
Verser le sirop délicatement sur la meringue en réduisant la vitesse du batteur.
Augmenter la vitesse au maximum et battre jusqu’à refroidissement complet de la meringue italienne.
Incorporer la meringue délicatement à la crème anglaise.
Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement au reste de la préparation.
Ajouter enfin délicatement a la spatule les ferrero Rocher émiettées.
Verser la préparation dans des moules en silicone légèrement huilés et placer au congélateur minimum 4 heures.

Réaliser le croustillant aux crêpes dentelle :

Faire fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.
hors du feu ajouter les crêpes dentelles émiettées.
Couvrir la mousse de ce croustillant, égaliser la surface avec une spatule et remettre au réfrigérateur.

Réaliser le glaçage miroir :

Commencer par ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la crème liquide à feu doux.
Dans une autre casserole verser l'eau et le sucre et placer sur le feu jusqu'a ce que la température atteigne 103 C. Retirer du feu et ajouter le cacao en mélangeant jusqu’à incorporation complète.
Verser la crème chaude mélanger bien.
Ajouter ensuite la gélatine essorée.
Laisser réduire la température du glaçage jusqu'à ce qu'elle atteigne 30 C et napper les mini-bûches sorties tout droit du congélateur et démoulées sur une grille.
Laisser égoutter le glaçage et placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Parsemer le pourtours des mini bûche de pralin ou du sucre argenté.
Servir !