Focaccia : La vraie recette italienne au romarin et olives

Focaccia italienne au Romarin et olive

Un pain italien parfumée aux herbes fraîches ou séchées. Je vous propose une focaccia sans polish (levain à  préparer la veille), mais qui donnera quand même une belle mie bien aérée.

J’ai choisi du romarin et des olives, mais on peut utiliser d’autre herbes et même ajouter des oignions rouges.

La spécificité de ce pain italien est bien entendu l’huile d’olive, avant d’enfourner la focaccia on l’arrose d’huile d’olive dans laquelle on aura infusé nos herbes.

J’avais publié précédemment le pain  Ciabatta, on peut avec la même recette préparer une focaccia, et à la  dernière levée arroser d’huile d’olive.

Comment préparer la vraie recette italienne du pain Focaccia :

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite la levure, l’eau et l’huile d’olive. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule et pétrissez pendant 10 min.

 Sur une surface de travail farinée, déposez la pâte et saupoudrez-la de farine.

Tapotez la pâte pour lui donner une forme rectangulaire. Laissez reposer 5 min.

 Maintenant pliez la pâte en forme de lettre en 3 (étirez la pâte et la repliez vers le milieu).

Badigeonnez la surface d’huile d’olive et couvrez d’un plastique. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Répétez la procédure 2 fois encore avec le même principe mais cette fois-ci repliez dans l’autre sens afin de garder la forme rectangulaire (en veillant à badigeonner la surface d’huile d’olive).

Après le 3 ème pliage, laissez reposer la pâte 1 heure. La pâte va gonfler (mais pas nécessairement doubler de volume).

Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive puis ajoutez le romarin. Retirez du feu et laissez infuser.

Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (avec des bords assez hauts si possible pour que l’huile ne  déborde pas).

Déposez délicatement la pâte (qui aura reposé 1 heure) sur la plaque de cuisson (ce n’est pas grave si elle ne garde pas la forme rectangulaire).

Versez ensuite la moitié d’huile infusée sur la pâte. Puis en utilisant le bout des doigts dégazez-la. Couvrez de plastique et laissez lever 1 heure 30 minute. Vous remarquerez qu’elle va prendre du volume et couvrira toute la plaque.

Préchauffez le four à 260 C (500 F), et placez la grille au centre.

Ôter le plastique et versez l’huile infusée d’herbes sur la pâte.

En utilisant le même principe dégazez la pâte du bout des doigts. Ajoutez les olives et saupoudrez la surface de sel si désiré.

Enfournez le pain et réduire la température à 230 C ( 450 F). Cuire 10 min, retournez la plaque et continuez pour 10 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

 A la sortie du four laissez reposer la focaccia sur une grille durant 20 min.

Découpez la Focaccia en carré et servez.

Focaccia au romarin et olives

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat pain

Cuisine Italienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 et 2/3 tasse 365g de farine à pain
• 1 c-a-thé 2.5 ml de sel
• 1 et 1/2 c-a-thé 4 ml de levure boulangère
• 6 c-a-soupe 90ml d'huile d'olive
• 1 et 1/4 tasse d'eau tiède 37 C 1 tasse ≈ 250 ml
• Huile aux herbes
• 1/4 tasse 60 ml d'huile d'olive
• 1 c-a-s de romarin
• 1 poignée d'olives vertes

Instructions

 

• Mélanger la farine et le sel, ajouter la levure, ensuite l'eau et l'huile d'olive et mélanger à l'aide d'une spatule. pétrir pendant 10 min.
• Sur une surface de travail farinée, déposer la pâte et la saupoudrer de farine.
• Tapoter la pâte pour lui donner une forme rectangulaire, laisser reposer 5 min.
• Maintenant plier la pâte en forme de lettre (étirer la pâte et la replier vers le milieu).
• Badigeonner la surface d'huile d'olive et couvrir d'un plastique. Laisser reposer 30min.
• Répéter la procédure 2 fois encore avec le même principe mais cette fois-ci replier dans l'autre sens afin de garder la forme rectangulaire (en veillant à badigeonner la surface d'huile d'olive).
• Après le 3 ème pliage, laisser reposer la pâte 1h, la pâte va gonfler (pas nécessairement doubler de volume).
• Pendant ce temps faire chauffer l'huile d'olive et ajouter le romarin, retirer du feu et laisser infuser.
• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé (avec des bords assez hauts si possible pour que l'huile ne déborde pas).
• Déposer la pâte, qui aura reposé 1H, sur la plaque de cuisson délicatement (ce n'est pas grave si elle ne garde pas la forme rectangulaire).
• Verser la moitié d'huile infusée sur la pâte, et en utilisant juste le bout des doigts pour la dégazer. Couvrir de plastique et laisser lever 1 H30, vous remarquerez qu'elle va prendre du volume et couvrira toute la plaque.
• Préchauffer le four à 260 C (500 F), et placer la grille au centre.
• Ôter le plastique et verser l'huile infusée d'herbes sur la pâte, en utilisant le même principe que précédemment dégazer la pâte du bout des doigts, ajouter les olives et saupoudrer la surface de sel si désiré.
• Enfourner le pain et réduire la température à 230 C ( 450 F), cuire 10 min, retourner la plaque et continuer pour 10 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
• A la sortie du four laisser refroidir la focaccia sur une grille durant 20 min.

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