Tajine Lahlou aux pommes et abricots (Marka hloua)

Tajine Lahlou aux pommes et abricots (Marka hloua), recette sans viande

L’un de mes plat algerien préféré durant le mois de ramadan c’est bien ce délicieux tajine lahlou (ou Marka hloua) qui signifie plat sucré qu’on sert lors des occasions spéciales tel que les mariages, fiançailles, ramadanetc… il existe une multitude de recette avec différents fruits frais et secs, un tajine que je réalise le 1 er jour de Ramadan avec ou sans viande mais j’avoue avoir une préférence pour marka hloua sans viande (sauce sucrée). Si vous préférez tajine lahlou avec de la viande la recette est ici et là.

Ce tajine Lahlou aux pommes et abricots je l’ai réalisé l’an dernier et il a fini dans les archives, si vous n’aimez pas ou n’avez pas de pommes ce n’est pas grave remplacez-les par des poires. On peut aussi remplacer les abricots par des pruneaux ou ajouter les deux comme su ma recette. Si comme moi vous décidez de rajouter les pruneaux je vous conseille de les cuire séparément afin que les abricots gardent leur jolie couleur.

J’ai décoré mon plat tajine Lahlou de croquettes aux amandes (chbeh) la recette me vient de ma chère Kouky je prepare une grande quantité au début de ramadan je fais frire et je congèle après les avoir laisse refroidir. Ainsi je n’ai plus qu’à les sortir à l’avance le jour « J » et les ajouter à ma sauce afin de les imbiber.

Il est préférable d’émonder les amandes soi-même c’est plus de travail certes mais le goût est meilleur, afin de sécher les amandes je les passe dans un four chaud éteint toute une nuit.

Préparer les croquettes d’amande (on peut le faire quelques jours à l’avance ) :

Commencer par émonder les amandes en les plongeant dans de l’eau bouillante.

Retirer  du feu et laisser reposer 5 minutes.

Égoutter les amandes et les éplucher en les pinçant avec les doigts. Rincer à l’eau froide et bien essuyer laisser sécher (afin de les sécher je les place dans un four chaud éteint et je laisse ainsi toute une nuit) ou a l’air libre mais ça prendra plus de temps car il faut vraiment que les amandes sèchent. On peut aussi utiliser les amandes émondées du commerce une solution alternative quand on n’a pas du temps devant soi.

Mixer finement les amandes.

Mélanger le sucre aux amandes et ajouter l’eau de rose.

Ajouter les jaunes d’oeuf un à la fois au mélange amande-sucre, on doit obtenir une pâte assez ferme qui tiendra à la friture.  Laisser reposer.

Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte.

Découper différentes forme à l’aide d’un emporte pièce.

Battre légèrement le blanc d’oeuf à la fourchette.

Plonger les croquettes d’amandes dans les blancs d’œufs, ôter le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux.

Retourner délicatement les croquettes et frire la seconde face.

Égoutter sur du papier absorbant.

Replonger les croquettes dans le blanc d’œuf et reprendre une seconde cuisson ceci évitera aux croquettes de s’effriter dans la sauce.

Déposer les coquettes sur du papier absorbant.

Préparer Marka hloua aux pommes et abricots :

Mettre les abricots, les pruneaux (si vous les utilisez) et les raisins secs (si vous les utilisez) dans de l’eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d’oranger et laisser gonfler environ 1 heure.

Éplucher les pommes et les frotter avec du citron afin qu’elle ne noircissent pas. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron. Réserver.

Dans une casserole profonde faire fondre le Smen (ou le beurre ).

Ajouter les pommes, saupoudrer de sucre (50 g) et mouiller d’eau au niveau des pommes (ne pas baigner le fruit dans l’eau).

Ajouter le bâtonnet de cannelle (il est préférable d’utiliser le bâtonnet au lieu de la cannelle en poudre).

Cuire à feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (la pomme cuit vite).

Ajouter 1 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger et retirer du feu. Réserver.

Égoutter les fruits secs (abricots, pruneaux et raisins secs).

Dans une casserole moyenne faire fondre le Smen ou beurre. Ajouter les abricots et les raisins secs ainsi que le sucre (50 g) et l’eau au niveau des fruits secs.

Ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

Faire la même chose pour les pruneaux (je prefere les cuire à part afin de garder la jolie couleur des abricots).

Si vous décidez d’ajouter les croquettes d’amande, retirer délicatement les pommes de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d’amande afin de les imbiber de sauce.

Chauffer un peu d’huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Égoutter sur du papier absorbant.

Découper finement les pommes et les déposer dans une grande assiette de service.

Déposer une amande au centre de chaque fruit sec et les déposer autour des pommes.

Ajouter les croquettes d’amande ainsi que les raisins secs et arroser de sauce.

Enjoy !

Tajine Lahlou aux pommes et abricots

Auteur : Samar

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat tajine

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Marka hloua

• 20 abricots
• 1 grosse poignée raisins secs blonds
• 2 c-a-soupe de fleur d'oranger
• 2 bâtonnets de cannelle
• des amandes mondées
• Eau
• 2 fois 50 g de sucre
• 2 c-a-soupe de beurre ou smen

Croquettes d'amande :

• 300 g d’amandes émondées séchées et moulues finement
• 100 g de sucre fin
• 2 œufs
• 1/2 c-a-soupe d’eau de rose
• Maïzena

Instructions

 

Préparer les croquettes d'amande (on peut le faire quelques jours à l'avance ) :

• Commencer par émonder les amandes en les plongeant dans de l’eau bouillante.
• Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
• Égoutter les amandes et les éplucher en les pinçant avec les doigts. Rincer à l’eau froide et bien essuyer laisser sécher (afin de les sécher je les place dans un four chaud éteint et je laisse ainsi toute une nuit) ou a l'air libre mais ça prendra plus de temps car il faut vraiment que les amandes sèchent. On peut aussi utiliser les amandes émondées du commerce une solution alternative quand on n'a pas du temps devant soi.
• Mixer finement les amandes.
• Mélanger le sucre aux amandes et ajouter l’eau de rose.
• Ajouter les jaunes d'oeuf un à la fois au mélange amande-sucre, on doit obtenir une pâte assez ferme qui tiendra à la friture. Laisser reposer.
• Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte.
• Découper différentes forme à l'aide d'un emporte pièce.
• Battre légèrement le blanc d'oeuf à la fourchette.
• Plonger les croquettes d’amandes dans les blancs d’œufs, ôter le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux.
• Retourner délicatement les croquettes et frire la seconde face.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Replonger les croquettes dans le blanc d’œuf et reprendre une seconde cuisson ceci évitera aux croquettes de s’effriter dans la sauce.
• Déposer les coquettes sur du papier absorbant.

Préparer Marka hloua aux pommes et abricots :

• Mettre les abricots, les pruneaux (si vous les utilisez) et les raisins secs (si vous les utilisez) dans de l'eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d'oranger et laisser gonfler environ 1 heure.
• Éplucher les pommes et les frotter avec du citron afin qu'elle ne noircissent pas. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron. Réserver.
• Dans une casserole profonde faire fondre le Smen (ou le beurre ).
• Ajouter les pommes, saupoudrer de sucre (50 g) et mouiller d'eau au niveau des pommes (ne pas baigner le fruit dans l'eau).
• Ajouter le bâtonnet de cannelle (il est préférable d'utiliser le bâtonnet au lieu de la cannelle en poudre).
• Cuire à feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (la pomme cuit vite).
• Ajouter 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger et retirer du feu. Réserver.
• Égoutter les fruits secs (abricots, pruneaux et raisins secs).
• Dans une casserole moyenne faire fondre le Smen ou beurre. Ajouter les abricots et les raisins secs ainsi que le sucre (50 g) et l'eau au niveau des fruits secs.
• Ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
• Faire la même chose pour les pruneaux (je prefere les cuire à part afin de garder la jolie couleur des abricots).
• Si vous décidez d'ajouter les croquettes d'amande, retirer délicatement les pommes de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d'amande afin de les imbiber de sauce.
• Chauffer un peu d'huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Égoutter sur du papier absorbant.
• Découper finement les pommes et les déposer dans une grande assiette de service.
• Déposer une amande au centre de chaque fruit sec et les déposer autour des pommes.
• Ajouter les croquettes d'amande ainsi que les raisins secs et arroser de sauce.

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Avec cette recette je participe au défi cuisine de ma chère Claudine Cuisinons de saison avec les pommes

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