Recette Chutney de figues fraîches

Le chutney de figue est un condiment sucré-salé qui a la même consistance que la confiture.

Très consommé dans la cuisine indienne et pakistanaise, il se prépare avec des fruits ou des légumes. Je vous propose dans la recette d’aujourd’hui un chutney aux figues, raisins secs et 4 épices.

Le chutney de figues fraîches aux 4 épices

Le chutney de figues est un condiment qui allie des saveurs sucrées, acidulées et épicées dans un équilibre parfait. Originaire des traditions culinaires indiennes, le chutney a su se réinventer à travers le monde, et la version à la figue en est une des déclinaisons les plus appréciées. Ce condiment apporte une touche raffinée et audacieuse à une variété de plats, qu’il s’agisse de viandes, de fromages ou de tartinades.

Le mot « chutney » vient du mot hindi chatni, qui signifie littéralement lécher. Dans la cuisine indienne traditionnelle, les chutneys sont souvent préparés avec des fruits ou des légumes frais, mélangés avec des épices comme le gingembre, le cumin, la coriandre, et relevés avec du piment ou du vinaigre. Ils sont destinés à accompagner les plats principaux en leur apportant une saveur intense et contrastée.

La figue, avec sa chair douce, sa texture soyeuse et ses notes naturellement sucrées, est le fruit parfait pour un chutney. Elle s’associe merveilleusement bien à une variété d’épices comme le gingembre, la cannelle, le poivre, et aux condiments comme le vinaigre balsamique ou de cidre, qui apportent une pointe d’acidité pour équilibrer le sucre naturel du fruit.

C’est aussi un fruit riche en fibres et en antioxydants, est aussi une excellente source de vitamines. Sa douceur naturelle et sa texture fondante rendent ce chutney irrésistible et en font un condiment de choix, aussi bien pour des plats sucrés que salés.

Si vous aimez les Chutneys je vous propose le Chutney de mangue.

On profite des figues avant la fin de la saison. La figue, la grenade et la figue de barbarie : 3 fruits avec lesquels j’ai grandit. On s’amusait avec mes cousines à grimper les arbres du jardin de mon grand-père afin d’en cueillir. Mon cousin, l’aîné de la famille, nous grondait de peur qu’on tombe et qu’on se fasse mal. Des souvenirs impérissables, qui restent marqués dans nos mémoires, même si nous sommes tous éparpillé aux quatre coins du monde, on reste toutefois unis et on se remémore ces moments à chaque retrouvaille.

Cette année j’ai eu la chance de tomber sur de belles figues. L’idée première était de réaliser un chutney de figues sèches, mais en faisant mon marché j’ai eu la chance de tomber sur des figues fraîches bien juteuses et rouges comme je les aime. Et pour changer de la fameuse sauce Cranberries que je prépare lors du repas de Thanksgivings, j’ai voulu réaliser un Chutney de figue qui accompagnera le rôti de dinde.

Je me suis donc prise un peu à l’avance, afin que le chutney de figues se bonifie avec les jours. La recette est très simple, j’ai ajouté des raisins secs et les 4 épices qui ont remplacé la cannelle, car j’adore ça !

La conservation du Chutney de figues :

Comme la confiture, le chutney de figue se conserve jusqu’à 6 mois grâce au vinaigre et au sucre. Pour cela il suffit de verser le chutney encore chaud dans des bocaux préalablement stérilisés, fermer et les retourner pendant 1 minutes avant de les entreposer dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Si le pot est entamé, dans ce cas on le conservera 1 semaine au réfrigérateur.

Avec quoi servir le Chutney de Figues :

Le chutney est un accompagnement parfait aux viandes rouges ou blanches, au foie gras, aux terrines, aux légumes, au poisson, aux toats, canapés et apéritifs et surmonté de fromage etc… Il existe mille et une façon de servir ce condiment, en voici quelques suggestions :

Avec des viandes : Que ce soit pour un rôti, un magret de canard ou un foie gras, le chutney ajoute une touche sucrée-acidulée qui sublime les plats de viande.

Avec des fromages : Il accompagne parfaitement les plateaux de fromages, notamment les fromages affinés comme le camembert, le brie ou le roquefort. Le contraste entre le sucré du chutney et le salé du fromage est une explosion de saveurs.

En tartinade : Étalez-le sur du pain grillé, avec un peu de fromage frais ou du beurre, pour un apéritif simple mais sophistiqué.

Accompagnement de plats épicés : Le chutney de figues peut également atténuer le piquant d’un curry indien ou d’un plat relevé.

J’ai agrémenté mon chutney de figues aux 4 épices, ainsi j’en offrirai pour les fêtes de Noël comme cadeau gourmand.

Chutney de figues fraîches ou sèches :

On peut réaliser le chutney avec des figues fraîches, comme la recette que je vous propose aujourd’hui ou avec des figues sèches que je n’ai pas encore testé.

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Corinnette, en ajoutant des raisins secs. Elle a utilisé le thermomix. En ce qui concerne la cuisson je me suis inspirée de la recette de Cuisine Campagne.

Comment préparer le Chutney de figues fraîches :

Commencez par rincer les figues et les essuyer. Coupez-les en lamelle après avoir retiré les queues et émincé l’échalote.

Dans une casserole, versez le vinaigre et le sucre ainsi que le sel.

Mélangez bien et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre se dissout.

Réduire le feu et laissez mijoter 5 minutes environ.

Versez les figues ainsi que les raisins secs, l’échalote et les épices.

Cuire environ 1 heure à feu doux tout en mélangeant constamment. Le chutney va s’épaissir au fur et à mesure.

Versez le chutney encore chaud dans des bocaux stérilisés. Fermez et retourner 1 minute.

Conservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Enjoy !

Source : Cuisine Campagne

3 Idées recettes aux Figues :

Le chutney de figues fraîches

Auteur : Samar

Le chutney de figue est un condiment sucré-salé qui a la même consistance que la confiture. Très consommé dans la cuisine indienne et pakistanaise, il se prépare avec des fruits ou des légumes. J'ai choisi un chutney aux figues et raisins secs aux 4 épices.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat condiment

Cuisine Française

Portions 2

Ingrédients

  

1x2x3x

• 300 g de figues fraîches mures
• 50 g de raisins secs blonds
• 1 échalote
• 120 g de sucre
• 1 c-a-c de 4 épices
• 1/2 c-a-c de sel
• 125 ml de vinaigre rouge

Instructions

 

• Commencer par rincer les figues et les essuyer. Les couper en lamelle après avoir retirer les queues et émincer l’échalote.
• Dans une casserole verser le vinaigre et le sucre ainsi que le sel.
• Mélanger bien et porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre se dissout.
• Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes environ.
• Verser les figues ainsi que les raisins secs, l’échalote et les épices.
• Cuire environ 1 heure à feu doux tout en mélangeant constamment. Le chutney va s’épaissir au fur et à mesure.
• Verser le chutney encore chaud dans des bocaux stérilisés. Fermer et retourner 1 minute.
• Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

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