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Poulet parmigiana au four (poulet Parmesan)

ParSamar
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Poulet Parmigiana ou encore Poulet parmesan d’origine italo-américain très populaire qui est constitué de 3 couches : des escalopes de poulet panées recouvert d’une sauce tomate et de fromage mozzarella gratiné au four. Un plat rapide et savoureux parfumé au basilic.

Poulet parmigiana au four

Escalopes de poulet parmigiana au four

Le poulet Parmigiana qu’on appelle aux États-Unis Chicken parmesan ou poulet au parmesan est très apprécié on le sert généralement avec des spaghetti ou cheveux d’anges.

Le Chicken parmesan
Le chicken Parmesan ou poulet parmagiana

Les escalopes de poulet sont aplati finement et enrobées d’un mélange d’oeuf battu, persil ciselé et ail qu’on placera une quinzaine de minutes au réfrigérateur avant de les enrober du mélange de chapelure panko et chapelure classique sans oublier le parmesan. La chapelure Panko que j’utilise est déjà assaisonné d’herbes italiennes.

Ces escalopes de poulet au parmesan ne demanderont pas trop de temps de préparation et de cuisson on ne fera que les gratiner au four.

Vous pouvez, si vous êtes pressés utiliser une sauce tomate du commerce mais c’est bien meilleur le fait maison.

J’ai servi mes escalopes de poulet parmigiana avec des spaghetti aglio e olio ce fut un régal et très rapide pendant la cuisson des escalopes on prépare nos spaghetti. Vous pouvez aussi les servir accompagnées de Fettucini, purée de pomme de terre, pommes de terre sautées etc..

Poulet parmigiana au four

Les escalopes sont croustillantes et c’est bien l’avantage d’utiliser de la chapelure Panko qui n’absorbe pas énormément d’huile.

Pour ma recette j’ai utilisé la sauce Marinara fait maison mais vous pouvez utiliser votre sauce tomate favorite.

Si vous ne disposez pas de chapelure Panko (ce qui est bien dommage), vous pouvez utiliser de la chapelure classique.

Le Chicken Parmesan (ou Poulet Parmagiana) est aussi très populaire en Australie qu’on appelle Poulet Parma (Parmy ou Parm), les recettes diffèrent mais ont toutes le même point en commun escalope de poulet, sauce tomate et tranche de mozzarella de bonne qualité de préférence.

Les escalopes de poulet sont préparées de la manière un peu similaire aux escalopes milanaises que j’ai proposé sur mon blog il y a des années de cela.

Poulet parmigiana au four

Préparer la sauce tomate utiliser la sauce marinara :

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde et ajouter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail haché et laisser revenir quelques secondes.

Ajouter ensuite la purée de tomate et assaisonner de sel, poivre et herbes italiennes et de sucre.

Couvrir la casserole et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Réserver.

Préparer les escalopes :

Préchauffer le four à 220 C (420 F) et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Dans un saladier verser les oeufs battus, l’ail (ou ail en poudre), persil ciselé, sel et poivre.

Ajouter les escalopes de poulet dans le saladier et bien les enrober.

Filmer le saladier et placer au réfrigérateur pour 15 minutes environ (ou toute une nuit).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Dans une assiette creuse, verser les deux chapelures, le parmesan, persil et l’ail en poudre.

Enrober chaque escalope du mélange de chapelure et frire dans l’huile chaude des deux cotés.

Déposer les escalopes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir la surface de sauce tomate et déposer des rondelles fines de Mozzarella.

Parsemer de parmesan râpée et enfourner jusqu’à une belle couleur dorée.

A la sortie du four parsemer de quelques feuilles de basilic.

Servir aussitôt.

Enjoy !

 

Poulet parmigiana au four

 

Escalopes de poulet parmigiana au four

Auteur : Samar
5 de 7 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Américaine
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 escalopes de poulet aplatis finement
  • 1 tasse de chapelure panko
  • 1/2 tasse de chapelure classique
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 2 oeufs battus
  • 1 gousse d'ail écrasée j'ai utilisé de l'ail en poudre
  • 2 c-a-soupe de persil ciselés
  • sel et poivre noir
  • Huile d'olive pour la friture

Sauce Tomate :

  • 1 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 400 g de tomate réduite en purée
  • 1 c-a-c d'herbes italiennes ou herbes de Provence
  • 1 c-a-c de sucre

Garniture :

  • 250 g de fromage mozzarella 1boule coupées en fine rondelles
  • Parmesan râpé
  • quelques feuilles de basilic

Instructions
 

  • Chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde et ajouter l'oignon jusqu’à ce qu'il soit translucide.
  • Ajouter l'ail haché et laisser revenir quelques secondes.
  • Ajouter ensuite la purée de tomate et assaisonner de sel, poivre et herbes italiennes et de sucre.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Réserver.

Préparer les escalopes :

  • Préchauffer le four à 220 C (420 F) et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier verser les oeufs battus, l'ail (ou ail en poudre), persil ciselé, sel et poivre.
  • Ajouter les escalopes de poulet dans le saladier et bien les enrober.
  • Filmer le saladier et placer au réfrigérateur pour 15 minutes environ (ou toute une nuit).
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
  • Dans une assiette creuse, verser les deux chapelures, le parmesan, persil et l'ail en poudre.
  • Enrober chaque escalope du mélange de chapelure et frire dans l'huile chaude des deux cotés.
  • Déposer les escalopes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Couvrir la surface de sauce tomate et déposer des rondelles fines de Mozzarella.
  • Parsemer de parmesan râpée et enfourner jusqu'a une belle couleur dorée.
  • A la sortie du four parsemer de quelques feuilles de basilic.
  • Servir aussitôt.
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Recette du chicken parmesan ou poulet Parmigiana

 

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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31 commentaires

  1. ça j’A D O R E ! je pense en avoir fait une fois ou 2 et lorsque je vais dans des resto italien et qu’il propose cette escalope, je prends toujours ça
    la cuisine italienne c’est la vie ^^
    Merci pour cette délicieuse recette qui fait saliver même à cette heure ci de la nuit lol
    bisous

    Répondre

    1. Ah oui j’imagine qu’il se fait tard chez toi 🙂 c’est vrai que la cuisine italienne est riche et parfumée j’adore aussi preparer de bons petits plats faciles et rapides
      bisous <3

      Répondre

  7. 5 stars
    coucou Samar ,ça a l’air délicieux ,c’est bon aussi avec du veau .

    merci pour tes recettes .

    claire

    Répondre

  8. Oh la vache !!!! Je garde ta recette sous le coude, impossible de ne pas la cuisiner à mon tour. Merci pour ton partage. Bonne soirée, bisous <3

    Répondre

  11. 5 stars
    cache tout de suite tes escalopes que mon mari ne saurait voir!!!
    Si jamais il les voit, il va me demander de faire pareil, oups!
    Sans blague, je retiens ta recette pour mon italien de mari, on se régalera, c’est sûr!
    Bon week-end tout là-bas.
    Bizz

    Répondre