Panna cotta recette traditionnelle (sans gelatine, sans agar agar)
La panna cotta, la recette italienne traditionnelle sans gélatine et sans agar agar, une texture onctueuse et cremeuse à base de crème liquide et blanc d’oeuf cuite au four au bain-marie.
Panna Cotta recette traditionnelle sans gélifiant
Depuis des années que je réalise la panna cotta que ça soit à l’agar agar ou a la gélatine et je n’ai en aucun moment recherché la vraie recette italienne qui se compose de blanc d’oeuf, encore une recette à rajouter à mon index : que faire avec les blanc d’oeuf.
J’ai suivi la recette de Sandra du magnifique blog Encore un gâteau, une panna cotta parfumée à la vanille. Après avoir réalisé les brioches aux abricots au sirop, il me restait quelques oreillettes que je me devais de consommer, j’ai donc recouvert ma panna cotta d’une couche de gelée aux abricots.
Si vous avez un stock de blanc d’oeuf et que vous ne savez pas quoi en faire mis a part les financiers ou encore les visitandines, pensez à cet irrésistible dessert italien.
Le temps de cuisson de ces panna cotta dépendra de la chaleur de votre four, la surface doit être prise légèrement dorée et la panna cotta légèrement tremblante on gardera à température ambiante jusqu’à complet refroidissement et on les placera au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (tout une nuit pour moi).
Préchauffer le four à 120 C (250 F).
Dans un saladier, fouetter les blancs d’oeuf ainsi que le sucre et les graines de la vanille fendue en deux sans les monter en neige (juste les mousser).
Chauffer la crème liquide et la gousse de vanille jusqu’au point ébullition.
Retirer la gousse de vanille et verser la crème liquide chaude sur les blancs d’oeuf tout en fouettant.
Repartir cette crème panna cotta dans des verrines ou ramequins (6 en tout).
Déposer les ramequins sur une plaque allant au four et remplir d’eau chaude. Cuire environ 50 minutes à 1h ou jusqu’à ce que la surface soit ferme mais la crème encore tremblante. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer durant 3 heures.
Réaliser la gelée d’abricots :
tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Verser le sirop d’abricot, l’eau et le sucre dans une casserole. Mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Laisser frémir environ 10 minutes et retirer du feu.
Essorer les feuilles de gélatine et les plonger dans la casserole. Mélanger bien et laisser tiédir.
Déposer dans chaque verrine les demi-abricot et verser la gelée dessus.
Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 3 heures au minimum.
Panna Cotta recette traditionnelle
Ingrédients
Panna cotta :
- 180 g de blancs d'oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 500 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Gelée d'abricot :
- 100 ml de sirop d'abricot
- 100 ml d'eau
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre
Instructions
- Préchauffer le four à 120 C (250 F).
- Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeuf ainsi que le sucre et les graines de la vanille fendue en deux sans les monter en neige (juste les mousser).
- Chauffer la crème liquide et la gousse de vanille jusqu'au point ébullition.
- Retirer la gousse de vanille et verser la crème liquide chaude sur les blancs d'oeuf tout en fouettant.
- Repartir cette crème panna cotta dans des verrines ou ramequins (6 en tout).
- Déposer les ramequins sur une plaque allant au four et remplir d'eau chaude. Cuire environ 50 minutes à 1h ou jusqu’à ce que la surface soit ferme mais la crème encore tremblante. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer durant 3 heures.
Réaliser la gelée d'abricots :
- tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Verser le sirop d'abricot, l'eau et le sucre dans une casserole. Mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Laisser frémir environ 10 minutes et retirer du feu.
- Essorer les feuilles de gélatine et les plonger dans la casserole. Mélanger bien et laisser tiédir.
- Déposer dans chaque verrine les demi-abricot et verser la gelée dessus.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 3 heures au minimum.
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Bonjour,
Un agréable petit dessert réalisé avec brio grâce à vous Samar. J’étais, moi aussi, ignorant de la véritable recette.
Dorénavant, je réaliserai mes panna cotta exclusivement de cette façon.
J’ai réalisé un caramel au beurre salé pour napper les desserts et j’ai utilisé la moitié des ingrédients pour confectionner ces petits délices.
Une fois de plus … Un tout grand merci à vous
Patrick
Bonsoir Patrick
Un grand merci pour ce gentil retour. Effectivement une découverte pour moi aussi cette panna cotta sans gélatine et puis ça nous permet de liquider les blancs d’oeuf 🙂
Une bonne idée l’ajout du caramel beurre salé je retiens 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
les panna cota n’ont pas pris du tout avec cette recette. Je suis déçue.
Bonjour Marie
C’est drôle je l’ai teste plusieurs fois et on retrouve des panna cotta onctueuses pourtant c’est la recette traditionnelle
Ta recette me plait beaucoup Samar….car l’agar agar est un vrai casse tête !!!!
merci pour ce régal !
bisous….
Ca alors ! Tu sais que je ne m’étais jamais posée la question… je pensais que la gélatine faisait partie de la recette originale de la panna cotta. Merci pour cette information ! Les tiennes sont splendides 🙂
Pareil pour moi je te rassure, s’était une belle découverte et puis ca me permet aussi de liquider mes blancs d’oeuf 🙂
bisous
Bonjour Samar peut on remplacer la crème liquide par autre chose. Merci d’avance et bonne journée cordialement
Bonsoir Arbouze
Aucune idée, habituellement je prepare la panna cotta d’un mélange lait et crème liquide mais vu que c’est la 1 ere fois que je teste cette version au four et au blanc d’oeuf je ne sais pas si ca donnera le même résultat avec du lait entier.
Samar
Hoo celle ci aussi me plait énormément !!
Je te souhaite une belle soirée
merciii Momo <3
bisous
Je savais que la vraie panna cotta se faisant sans gélatine et avec des blancs d’œufs mais j’avoue avoir toujours eu l’appréhension de ne pas retrouver cette belle texture. Visiblement la tienne est très réussie, il faut vraiment que je la tente un jour ! Et la petite gelée d’abricot dessus, c’est la petite gourmandise en plus qui est très très appréciée ! Bisous Samar
coucou Brigitte
C’est la 1 ere fois que je la teste il me restait des blancs d’oeuf et je voulais changer des financiers j’avoue avoir été agréablement surprise de la texture et du gout
bisous <3
tu m’apprends quelque chose, je ne savais pas du tout que la recette tradi était faite à base de blanc d’oeuf
Je prends note lorsque j’aurai un surplus d’oeuf comme tu l’as si bien dit, c’est bien utile 😉
En tout cas elle est parfaite
bises
Et bien je te rassure ma chère Elo moi aussi je l’ignorais et c’est une pure merveille cette panna cotta cremeuse a souhait
bisous ma douce Elo
superbes panna cotta et excellente garniture ici toujours beaucoup de vent
une bonne journée bisous
j’espere que le vent va se calmer 🙂
Très intéressante cette version sans gélifiant… ça devait être bien bon ! Bisous
merci Lilou 🙂
bisous
magnifiques, je salive devant
bisous
merci ma Catalina <3
merci pour ce délicieux dessert Samar ! grosses bises
avec plaisir ma douce Salima
magnifiquement gourmand
je ne connaissais pas cette recette
bises
une découverte pour moi aussi 🙂
bisous corinnette
Merci pour cette idée de panna cotta sans gélifiant, c’est bien pratique !
Tes photos sont très belles et bien appétissantes.
avec plaisir ma douce Marion
bisous
Ahh j’ai justement plein de blancs d’oeufs ! C’est belle et bonne idée !
merci Elise j’espere que tu te régaleras
bisous <3
Coucou ma samar ! Comme je suis contente d’avoir pris le temps de passer te voir aujourd’hui ! Je découvre une nouvelle façon de réaliser la panna cotta et je écouvre en plus qu’il s’agit de la vraie recette traditionnelle italienne ! Chuette ! C’est peut être toutefois plus difficile à réaliser, enfin pas pour toi car tu réussis tout ce que tu touches mais personnellement j’aurais peur de rater sa consistance ! Tu me donnes envie tu sais car elle me parait fabuleuse avec ce sirop abricot ! Bravo pour cette jolie merveille ! Merc. gros bisous
coucou ma douce Claudine
un régal cette panna cotta une découverte pour moi aussi j’ai adore la texture a realiser plus souvent avec d’autres parfum.
J’espère que tout se passe bien pour toi tu nous manques énormément tes publications et ta joie de vivre. En espérant te revoir très bientôt sur la toile
bisous <3
Oh en voilà de belles panna cotta je ne connaissais pas la recette traditionnelle merci
Bisous
elle est sublime cette recette 🙂
bisous
une découverte cette panna cotta cuite au four!
Et la couleur orange me faisait penser à la mangue que tu adores, oups!
Belle journée à toi!
Bizz
heheheh exact j’adore la mangue et tu sais je voulais justement utiliser de la mangue mais le visuel n’aurait pas été aussi joli 🙂
bisous ma ponpon <3
j’y plongerai bien ma cuillère dans une de tes superbe panna cotta, qui ont l’air délicieuse.miam!!
excellente soirée.
bisous ma douce
mercii Josette
bisous
je ne connaissais pas cette version!
merci pour le partage et bonne soirée
avec plaisir 🙂
bisous
Pour avoir déjà testé la version cuite au four et donc sans gélatine ni agar agar, je sais qu’elles sont bien bonnes tes panna cotta !
ahh je sus contente de ne pas être la seule a avoir appréciée cette version on s’est régalé
bisous
j’adore le panna cotta alors il me tarde de tester cette recette!!! bisous
avec plaisir j’espere qu’elle te plaira autant qu’a nous 🙂
bisous
Tu me donnes envie d’en faire une !
Bien gourmande cette panna cotta ! Big bizzz
merciii Josy j’ai adoré cette version au blanc d’oeuf 🙂
bisous et bonne semaine
J’adore la panna cotta merci pour ta recette
Bises et belle journée
avec plaisir Delphine
bisous