Pescado en Escabèche qui signifie poisson à l’escabèche vous l’aurez compris je vous emmène en Amérique du Sud et plus précisément à Cuba avec ce délicieux et savoureux poisson à l’escabèche un régal pour les papilles, un poisson mariné accompagné de légumes (poivron, oignon), avec lequel on obtient un mélange de saveurs très agréable. Préparé la veille il sera encore meilleur, la sauce escabèche sera plus savoureuse.

Espadon à l’escabèche (Pescado en Escabeche)

Poisson à l’escabèche une recette facile et qui se conserve bien grâce à l’ajout du vinaigre et avec les grosses chaleurs vous n’aurez aucun mal à la déguster en entrée en apéritif ou en tapas en découpant le poisson en petits morceaux. Une sauce idéale pendant l’été servie avec différents poissons ou crustacés composée principalement d’oignon, poivrons, gousse d’ail, feuille de laurier et vinaigre. Le poisson est frit à part et ensuite ajouté à la sauce escabèche pour enfin laisser refroidir tranquillement au réfrigérateur avant d’être servi.

J’ai choisi de l’espadon comme la plupart des recettes cubaines que j’ai retrouve sur le net qui peut être remplacé par un autre poisson blanc à la chair ferme, je n’ai pas besoin de vous dire qu’on s’est régalé et surtout ma petite Lylou (pour une fois) qui en a repris une seconde fois.

J’ai pour habitude de preparer les moules à l’escabèche, maman nous préparait souvent des steak de thon à l’escabèche je vous posterais la recette à l’occasion.

Une recette simple mais pleine de saveurs, j’ai choisi des poivrons rouge vert et jaune mais on peut se limiter au poivron vert seulement, il existe differentes versions du Pescado en Escabeche on peut y ajouter des olives ou des câpres.

A Cuba le poisson-scie est particulièrement apprécié pour sa chair blanche et ferme, en vous rendant dans n’importe quel café ou restaurant vous trouverez sur le comptoir un contenant en terre cuite rempli de steak de poisson-scie frit garnie d’une sauce à l’huile d’olive et vinaigre.

La sauce escabèche cubaine est toute simple à base d’ail oignon jaune, poivron et feuille de Laurier. Parce que les escabèches commencent par un Sofrito (légumes revenus dans de l’huile d’olive) qui est la base de saveur emblématique espagnole et latino-américaine avec differentes variante toute fois le vinaigre et l’huile d’olive restent les ingrédients principaux de cette recette.

Aujourd’hui nous fêtons la journée de l’indépendance de Cuba et avec cette recette je me joints à ma douce Sophie pour saluer les cubains avec cuisiner pour la paix.

Commencer par preparer la marinade :

Rincer les poivrons retirer les pépin et les couper en fine lanière.

Éplucher l’oignon et le couper en rondelle.

Couper en deux les gousses d’ail dans le sens de la longueur sans les éplucher.

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons, poivrons et gousse d’ail jusqu’à tendreté.

Ajouter les feuilles de laurier le paprika, sel et poivre.

Verser le vinaigre et porter à ébullition pendant environ 5 minutes.

Ajouter enfin le piment Jalapeno et retirer la casserole du feu. Réserver.

Cuisson du poisson :

Frotter les morceaux de poisson d’ail. Saler et poivrer. Laisser reposer environ 20 minutes.

les Enrober les steak de poisson de farine retirer l’excédent et frire dans une poêle des deux cotes.

Déposer les steak de poisson dans un plat profond et verser la marinade dessus. Laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures ou servir 1 heure après.

Enjoy !

Poisson a l’escabèche (Pescado en Escabeche), recette cubaine

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Entree

Cuisine Cubaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 steaks de poisson espadon ou au goût à chair ferme de préférence
• 1 gousse d'ail
• sel poivre

La sauce Escabèche :

• 1 poivron vert
• 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune)
• 1 gros oignon jaune
• 3 gousses d'ail coupe en deux
• 1 piment jalapeno mariné.
• 300 ml de vinaigre rouge voire note 1
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel
• 1 c-a-soupe d'huile d'olive

Instructions

 

Commencer par preparer la marinade :

• Rincer les poivrons retirer les pépin et les couper en fine lanière.
• Éplucher l'oignon et le couper en rondelle.
• Couper en deux les gousses d'ail dans le sens de la longueur sans les éplucher.
• Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons, poivrons et gousse d'ail jusqu’à tendreté.
• Ajouter les feuilles de laurier le paprika, sel et poivre.
• Verser le vinaigre et porter à ébullition pendant environ 5 minutes.
• Ajouter enfin le piment Jalapeno et retirer la casserole du feu. Réserver.

Cuisson du poisson :

• Frotter les morceaux de poisson d'ail. Saler et poivrer. Laisser reposer environ 20 minutes.
• les Enrober les steak de poisson de farine retirer l’excédent et frire dans une poêle des deux cotes.
• Déposer les steak de poisson dans un plat profond et verser la marinade dessus. Laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures ou servir 1 heure après.

Notes

Note 1 : J'ai utilise du vinaigre rouge mais dans certaines recette il est remplacé par du vinaigre blanc.

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