Recette Mafé au poulet sénégalais

Le Mafé sénégalais, est une recette populaire d’Afrique de l’Ouest, connu sous de nombreux nom notamment le ragoût d’arachide, le maffé, la sauce d’arachide etc…

Un délicieux ragoût à base de poulet, agneau ou poisson, mijoté dans une sauce parfumée et épaisse grâce au beurre de cacahuète.

Recette poulet Mafé sénégalais sauce cacahuète

Il existe différentes variantes du mafé particulièrement au Sénégal, Mali, côte d’Ivoire et Gambie. Un plat qui se compose généralement de viande (poulet, agneau, boeuf), tomate, oignons, ail, chou, carotte, pomme de terre etc…

Au Sénégal, on prépare ce plat avec du poisson, du gombo, des carottes ainsi que des épices entre autre : la cannelle, le curcuma et le paprika. Et selon la région, on l’accompagne de riz, de couscous, de fonio, de patates douces etc… On peut aussi varier les saveurs en ajoutant d’autres légumes selon la saison comme la courge, la carotte, le poivron…

Mafé, des saveurs venues d’ailleurs

La version que je vous propose aujourd’hui est le poulet mafé, patate douce et carottes. Le tout mijoté dans une sauce crémeuse au beurre de cacahuète et tomate légèrement épicé. Que dire de ce plat, une explosion de saveur en bouche !!.

Je ne connaissais cette recette de Mafé que de nom. Je n’ai jamais goûté à ce plat auparavant dans une quelconque occasion. En le découvrant chez Sofia du blog Plume et prose, j’étais curieuse de connaître la saveur et surtout que l’ingrédient qui m’attirait le plus était le beurre d’arachide ou beurre de cacahuète.

Concernant le beurre de cacahuète, j’étais un peu septique ne sachant pas si mon mari allait aimer…ou pas !!! mais je me suis dit tant qu’à tester la recette je la suivrai à la lettre.

Un ragoût d’Afrique de l’Ouest qui émerveillera vos papilles. Je ne sais d’ailleurs pas si c’est la recette authentique et traditionnelle, mais le plus important est que nous nous sommes régalés. Ce plat est meilleur le lendemain.

Si comme moi vous ne connaissez pas et vous n’avez jamais goûté au Mafé sénégalais, il est traditionnellement préparé à base de viande d’agneau ou de boeuf. Mais il existe aussi la version du Mafé au poulet, garni de légumes (patate douce, carotte, gambo, etc…). On le sert généralement accompagné de couscous ou de riz. Un plat sain et surtout facile à préparer !!.

On peut utiliser dans cette recette, soit des pilons de poulet ou encore des escalopes de poulet coupées en cubes. C’est d’ailleurs cette seconde version que j’ai choisi dans mon ragoût.

Dans la recette traditionnelle, le ragoût est à base de cacahuètes grillées, puis réduites en poudre. Mais cette étape est assez longue et laborieuse, je la remplace par du beurre de cacahuète.

Vous pouvez réaliser votre propre beurre de cacahuète ! Une recette maison saine et facile, qui donnera une sauce soyeuse au bon goût des cacahuètes.

Comment préparer le mafé :

Pour commencer, mélangez ensemble dans un saladier, les morceaux de poulet, l’oignon et l’ail. Salez et poivrez.

Chauffez ensuite l’huile d’olive dans une poêle profonde puis ajoutez les morceaux de poulet. Faites revenir environ 5 minutes.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment, le paprika, thym, sel, poivre et bien mélanger le tout. Puis, laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajoutez les tomates réduites en purée, le concentré de tomate, le bouillon et le piment fort. Puis mélangez le tout.

Couvrez et laisser mijoter environ 20-30 minutes.

Ajoutez les légumes, ici la patate douce et la carotte avant de mélanger délicatement. Laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement épaisse (environ 30 minutes).

Pendant ce temps, dans un bol, versez le beurre de cacahuète puis ajouter 2 louches de la sauce de cuisson. Fouettez à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène tout en continuant à incorporer la sauce au beurre de cacahuète jusqu’à liquéfier légèrement le mélange.

Et enfin, versez la sauce au beurre de cacahuète dans la casserole et mélanger le tout. Couvrez à moitié la marmite et laissez cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.

Retirez la casserole du feu puis ajoutez la coriandre (ou le persil) ciselée. Parsemez d’un pincée de paprika fumé.

Servez accompagné de riz blanc, riz brun ou couscous.

Enjoy !

Pour d’autres idées de ragoût :

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Ragoût d’aubergines à la viande (Khoresht bademjan)

Roummaniyah :Ragoût de Lentilles, aubergines et grenade

Le Mafé, recette sénégalaise au poulet

Auteur : Samar

Le Mafé sénégalais, est une recette populaire d'Afrique de l'Ouest, connu sous de nombreux nom notamment le ragoût d'arachide, le maffé, la sauce d'arachide etc...

Un délicieux ragoût à base de poulet, agneau ou poisson, mijoté dans une sauce parfumée et épaisse grâce au beurre de cacahuète.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Ragout

Cuisine recette facile, Senegalaise

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2-3 c. à soupe huile d'olive
• 500 g poulet sans peau et désossé, coupé en petits morceaux
• 1 oignon haché
• 1 piment fort
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 1 c. à c paprika fumé
• 1/2 c. à c thym
• sel
• poivre
• 2 tomates (environ 75 g), coupées en dés
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 750 ml bouillon de poulet
• 1 patate douce moyenne coupée en cube
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 c. à soupe beurre de cacahuète crémeux
• 1/2 botte persil ou coriandre ciselée

Instructions

 

• Dans un saladier mélanger ensemble les morceaux de poulet, l'oignon et l'ail. Saler et poivrer.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde et ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir environ 5 minutes.
• Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, le paprika, thym, sel, poivre et bien mélanger le tout. Laisser revenir jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
• Ajouter les tomates réduits en purée, le concentre de tomate, le bouillon et le piment fort et mélanger le tout.
• Couvrir et laisser mijoter environ 20-30 minutes.
• Ajouter les légumes (patate douce, carotte) et mélanger délicatement. Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement épaisse (30 minutes environ).
• Dans un bol verser le beurre de cacahuète et ajouter 2 louches de la sauce de cuisson. Fouetter à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène, continuer à incorporer la sauce au beurre de cacahuète jusqu’à liquéfier légèrement le mélange.
• Verser la sauce au beurre de cacahuète dans la casserole et mélanger le tout.
• Couvrir à moitié la casserole et cuire jusqu’à ce que l'huile remonte a la surface.
• Retirer du feu et ajouter la coriandre (ou persil) ciselée. Parsemer d'un pincée de paprika fumé si désiré.
• Servir accompagne de riz blanc, riz brun ou couscous.

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