Galette des Rois à la Frangipane Selon Pierre Hermé

Chaque début d’année, la galette des rois occupe une place centrale dans les traditions gourmandes françaises. Aujourd’hui je vous propose la recette de Pierre Hermé, une galette ultra gourmande dont la farce est composée d’une frangipane.

Galette des rois de Pierre Hermé au pralin

La galette des rois est une tradition, célébrant l’Épiphanie et marquant la fin des festivités de Noël. Bien qu’elle se décline en de nombreuses variantes régionales (brioche au sud, pâte feuilletée au nord), celle à la frangipane est la plus populaire. Pierre Hermé, surnommé le Picasso de la pâtisserie, s’approprie cette tradition avec sa touche unique, mêlant tradition et audace.

Au-delà de son goût, la galette des rois incarne le partage et la convivialité. C’est un moment privilégié où petits et grands participent avec enthousiasme à la quête de la fève, dans une ambiance de joie et de gourmandise.

La version classique de la galette des rois à la frangipane, mélange savoureux de crème d’amande et de crème pâtissière, est une incontournable des tables françaises.

La frangipane de Pierre Hermé est tout simplement exquise. Réalisée à partir d’ingrédients basiques mais de qualité, elle marie la douceur de la crème d’amande à la richesse d’une crème pâtissière onctueuse. L’équilibre des saveurs est parfaitement maîtrisé : ni trop sucrée, ni trop bourrative, elle procure une sensation de légèreté tout en restant généreuse.

La frangipane : Le cœur de la galette

La frangipane est une préparation onctueuse mêlant crème pâtissière et crème d’amande. Son goût riche et sa texture fondante font tout le charme de cette spécialité. Pour les puristes, l’équilibre parfait entre la pâte feuilletée beurrée et la frangipane est essentiel.

Comment préparer la galette des rois à la frangipane :

Ingrédients de la crème pâtissière :

• 125 ml lait entier
• 30 g sucre
• 10 g Maïzena
• 1 jaune d’oeuf
• 12 g beurre mou
• 1 gousse de vanille

La préparation la crème pâtissière :

Versez le lait à chauffer avec la moitié du sucre et la vanille dans une casserole. Chauffez.

Blanchir le jaune d’oeuf avec le restant du sucre. Puis ajoutez la maïzena et bien l’incorporer en fouettant.

Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, et transvasez le tout dans la casserole sur feu moyen. Cuire la crème pâtissière sans cesser de fouetter.

Quand la crème épaissit retirez du feu et posez la casserole dans un récipient rempli d’eau glacée.

Quand la crème a tiédit incorporez le beurre en fouettant énergiquement afin d’obtenir une crème homogène. Débarrassez la crème dans un bol, puis couvrez d’un film alimentaire et mettre au frais pendant 1 heure.

Les Ingrédients de la frangipane :

• 65 g beurre mou
• 85 g sucre glace
• 100 g poudre d’amande
• 5 g maïzena
• 5 goutte d’arôme d’amande amère
• 1 oeuf

Préparation de la frangipane :

Commencez par mettre la poudre d’amande dans un four à basse température, et remuer de temps en temps, laisser quelques minute seulement (cela accentue le goût des amandes).

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena dans un récipient et tamisez le tout.

A l’aide d’une spatule, crémez le beurre et ajoutez le mélange amande-maïzena-sucre glace. Ajoutez ensuite l’oeuf et battre avec un batteur électrique à vitesse minimum.

 Incorporez la crème pâtissière et continuer à battre. Placez au frais.

Déposez le premier cercle de pâte feuilleté sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez ensuite les bords d’eau à l’aide d’un pinceau.

Garnissez la surface de frangipane en laissant 2 cm de bord.

Couvrez ensuite de la seconde pâte feuilleté en soudant bien les bord à l’aide d’une fourchette.

Retournez la galette, puis badigeonnez la surface du mélange de jaune d’eau et lait.

Réfrigérez 3 heures ou toute une nuit.

Badigeonnez une seconde fois la surface de la galette. Puis décorez a l’aide d’un couteau.

Piquez les extrémités de la galette en évitant le centre.

Enfournez à 200 C  (390 F) pendant 35 min ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Entre temps préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, puis laissez refroidir.

A la sortie de four, badigeonnez la galette de sirop refroidi, ceci leur donnera un aspect brillant.

Astuces et Variantes

Après cuisson, badigeonnez la galette avec un sirop de sucre (mélange de sucre et d’eau chauffé) pour une finition brillante ou mieux de sirop d’érable.

On utilise du Rhum dans la recette originale, Vous pouvez le remplacer par quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour un goût plus prononcé.

Insérez une fève unique, comme une figurine ou une pièce de collection, pour rendre la galette encore plus spéciale.

Servez votre galette légèrement tiède avec un thé chaud. Lors de la dégustation, n’oubliez pas de désigner celui qui tombera sur la fève comme roi ou reine de la journée, avec la traditionnelle couronne en carton pour un moment gourmand et convivial.

3 Idées Recette de Galettes :

Galette des rois façon Cyril Lignac

Galette des rois bretonne

Brioche des rois aux fruits confits

Galette des Rois de Pierre Hermé

Auteur : Samar

Chaque début d’année, la galette des rois occupe une place centrale dans les traditions gourmandes françaises. Aujourd'hui je vous propose la recette de Pierre Hermé, une galette ultra gourmande dont la farce est composée d'une frangipane.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps de repos : 1 day d

Type de plat galette des rois

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 pâte feuilleté 4 personnes
• 1 oeuf pour la dorure

Sirop

• 50 ml eau
• 50 g sucre

Crème pâtissière

• 125 ml lait entier
• 30 g sucre
• 10 g Maïzena
• 1 jaune d’oeuf
• 12 g beurre mou
• 1 gousse de vanille

Frangipane

• 65 g beurre mou
• 85 g sucre glace
• 100 g poudre d'amande
• 5 g maïzena
• 5 goutte d'arôme d'amande amère
• 1 oeuf

Dorure :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c-a-café lait

Instructions

 

• Commencer par mettre la poudre d’amande dans un four à basse température, et remuer de temps en temps, laisser quelques minute seulement (cela accentue le goût des amandes).
• Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena dans un récipient et tamiser le tout.
• Ajouter le pralin et bien mélanger.
• A l’aide d’une spatule écraser le beurre et ajouter le mélange amande-maïzena-sucre glace-pralin, ajouter ensuite l’oeuf et battre avec un batteur électrique à vitesse minimum.
• Ajouter la crème pâtissière et continuer à battre. Mettre au frais
• Déposer le premier carré de pâte feuilleté, humidifier les bords d’eau froide à l’aide d’un pinceau, poser une cuillère de crème et couvrir du second carré de pâte feuilleté en soudant bien les bord à l’aide d’une fourchette. Refaire le même procèdé pour les 3 autres mini galettes.
• À l’aide d’un pinceau étaler l’oeuf sur la surface des galettes, laisser reposer 30 min au frais. Décorer les mini-galettes à votre guise et étaler une seconde fois l’oeuf.
• Cuire dans un four préchauffé à 200C (390F) pendant 30min ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
• Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, laisser refroidir.
• A la sortie de four badigeonner les galettes de sirop refroidi, ceci leur donnera un aspect brillant.

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