Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Des truffes au chocolat pour un cadeau gourmand ! Ue recette du Chef Cyril Lignac très facile à réaliser, mais surtout incroyablement gourmande composée de chocolat noir crème liquide et cacao. Trois ingrédients seulement pour une mignardise qui ravira vos papilles.

Si vous êtes un amateurs de chocolat, testez cette recette de truffes au chocolat ultra réconfortants. Une gâterie fait maison idéale pour accompagner une bonne boisson chaude pendant les longues soirées d’hiver. Pour un cadeau gourmand oubliez les chocolats en boite !

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

C’est la période de l’année ou l’on aime préparer le plus des truffes que ça soit au chocolat blanc façon Raffaello, que j’ai déjà proposé sur mon blog ou encore les truffes au chocolat et menthe que je vous conseille pour les fêtes.

Des truffes au chocolat incroyablement faciles, mais tellement riches en goût et en saveur. Vous pouvez réaliser une grande quantité et varier les arômes et enrobages pour les offrir en cadeaux gourmands avec d’autres confiseries et mignardises.

On se réjouit aussi de préparer des petits gâteaux Bredele, bûches, brioches. Ce sont souvent les même recettes qui reviennent, comme les Vanille Kipferl ou encore les Spritz et bien entendu sans oublier les truffes.

Qu’est ce que les truffes au chocolat ?

Ce sont tout simplement de petites mignardises réalisées à partir d’une ganache au chocolat à laquelle on y ajoute des arômes et de la crème épaisse. Leur forme ressemble au véritable champignon truffier qui pousse autour des racines des arbres. Les truffes au chocolat, une fois façonnées sont souvent enrobées de cacao amer. Vous pouvez toutefois les rouler dans des noix grillées et hachées finement, du chocolat râpé, des noisettes ou amandes grillées etc…

Quel chocolat choisir pour réaliser les truffes au chocolat ?

La saveur dépendra principalement de la qualité du chocolat. Je vous conseille d’utiliser un chocolat avec une teneur en cacao entre 55% et 70%.

Le choix des arômes dépendra des goûts de chacun ! On peut réaliser des truffes saveur café, des truffes parfumées à l’orange, en laissant infuser dans la crème liquide chaude les arômes choisis environ 15 minutes et ne pas oublier de filtrer la crème.

Il existe plusieurs façons de réaliser des truffes. Vous pouvez enrober les truffes de chocolat tempéré pour réaliser une coque de chocolat croquante. Ajouter des noisettes concassées.

Conservation :

Les truffes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois et se congèlent jusqu’à 2 mois. Il faudra les placer au réfrigérateur toute une nuit avant de les déguster, et les porter à température ambiante avant de les servir.

Comment faire des truffes maison :

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie avec une cuillère à soupe d’eau.

Versez ensuite la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition.

A la première ébullition, retirez la casserole du feu puis versez dans le chocolat ainsi que le beurre.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Laissez ensuite refroidir à température ambiante. Couvrez puis placez la préparation au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit assez froide.

Une fois la ganache refroidit, versez du cacao dans une assiette creuse.

Façonnez des boules de chocolat puis roulez-les dans du cacao amer.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

Pour d’autres idées de cadeaux gourmands :

chocolats fourrés, pralin et confiture de lait (recette de noël)

Nougat blanc au miel

Recette nougatine sucre cuit

Truffe au chocolat et caramel beurre salé

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Auteur : Samar

Des truffes au chocolat pour un cadeau gourmand ! Ue recette du Chef Cyril Lignac très facile à réaliser, mais surtout incroyablement gourmande composée de chocolat noir crème liquide et cacao. Trois ingrédients seulement pour une mignardise qui ravira vos papilles.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Truffes

Cuisine Française

Portions 20

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 gr de chocolat noir
• 20 gr de beurre
• 100 ml de crème liquide entière

garniture :

• cacao amer ou chocolat râpé, noisettes en poudre

Instructions

 

• Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec une cuillère a soupe d'eau.
• Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.
• A la première ébullition retirer la casserole du feu et verser en 3 fois sur le chocolat, Ajouter ensuite le beurre qui va fondre.
• Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
• Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
• La ganache refroidit, verser du cacao dans une assiette creuse.
• Façonner des boules de chocolat et les rouler dans du cacao.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Source : Gourmand Vie pratique

Avec cette recette je participe au défi CMUM dont les organisatrices sont  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? dont le theme est La collation du père Noël

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