Recette de la sauce gribiche, sauce aux oeufs durs
Une irrésistible sauce aux oeufs durs qu’on appelle sauce gribiche ! Un classique de la cuisine française, traditionnellement servie sur une tête de veau. Cette sauce est composée d’huile, de moutarde, de câpres, de cornichons et quelques herbes (persil, cerfeuil, estragon, etc…). Le jaune d’oeuf est écrasé à la fourchette et le blanc est coupé en petits cubes.
Sauce gribiche, recette traditionnelle
La sauce gribiche se prépare en cinq minute, comme une mayonnaise à la moutarde mélangée au vinaigre. On la fouette tranquillement en versant en filet l’huile. Elle accompagne les viandes, la charcuterie, les pommes de terre, etc… Je ne l’ai jamais servie sur une tête de veau mais elle est exquise pour accompagner du poisson grillé ou encore des asperges rôties.
La préparation de cette sauce est facile en faisant une émulsion. On ecrase d’abord le jaune d’oeuf dans un bol, on ajoute ensuite la moutarde et le vinaigre. Puis, on verse l’huile jusqu’à ce que ça ressemble à une mayonnaise, mais un peu plus liquide. Le blanc d’oeuf est coupé en petit cube avant d’être incorporé à la sauce, sans oublier les cornichons, les câpres et les herbes.
Quand les beaux jours se pointent on aime bien sortir le BBQ et se faire des grillades, qu’on accompagne d’une bonne sauce. Généralement je prépare la sauce chimichurri ou encore la salsa verde. Pour changer et accompagner les asperges rôties j’ai décidé de réaliser cette sauce gribiche.
Donc, si vous avez un pot de câpres et de cornichons qui traînent dans le réfrigérateur, pensez à réaliser cette sauce si simple mais tellement savoureuse et puis pour les herbes allez-y avec ce que vous avez sous la main.
Comment conserver de la sauce gribiche :
Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur en filmant au contact.
Pour d’autre idées de Sauces :
Salsa de Tomates ou Pico de Gallo
Comment préparer la sauce gribiche :
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Dans un bol assez large, écrasez les jaunes d’oeuf en utilisant une fourchette.
Ajoutez ensuite la moutarde de Dijon, puis versez en filet l’huile tout en fouettant comme la mayonnaise.
Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre.
Et enfin, ajoutez les blancs d’oeuf coupés en petits cubes, les cornichons en petits morceaux, les câpres et les herbes ciselées.
Mélangez bien le tout et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Enjoy !
La sauce gribiche, sauce aux oeufs durs
Ingrédients
- 300 ml d'huile de tournesol
- 3 oeufs durs
- 1 c-a-soupe de moutarde de Dijon
- 3 c-a-soupe de vinaigre
- 3 cornichon
- 1 c-a-soupe de câpres
- sel poivre
- 1 c-a-soupe de persil ciselé
- 1 c-a-soupe de ciboulette ou estragon
Instructions
- Commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
- Dans un bol assez large, écraser les jaunes d'oeuf en utilisant une fourchette.
- Ajouter la moutarde de Dijon et verser en filet l'huile tout en fouettant comme la mayonnaise.
- Saler, poivrer et ajouter le vinaigre.
- A la fin ajouter les blancs d'oeuf coupe en petits cubes, les cornichons en petits morceaux, les câpres et enfin les herbes ciselées.
- Mélanger bien le tout et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Avec cette recette je participe au défi compile-moi un menu dont le thème est : Mettons-nous au vert, dont les organisatrices sont Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine Manon « Les jolies framboises«
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merciiii pour ta recette , bizzzzzzzzzzzzz
Ta sauce est très tentante… je vais certainement y goûter lorsque l’occasion se présentera d’en faire… Belle journée à toi. Bises
tu es vraiment la pro des sauces Samar ! bises
merci Salima
bisous
Une sauce parfaite pour accompagner pas mal de plats,
🤣je n aime pas les têtes que c’était de veau ou d Agneau mais j aime beaucoup ette sauce pour accompagner le poisson Miam
Top cette sauce
Bonne journée
Bisous
Très jolie sauce, j’aime beaucoup
bravo Samar
bisous et bonne fin d’après-midi
merci coco <3
J’adore cette sauce ! Elle se marie avec beaucoup de salade et de crudités.
Bonne soirée, bises.
J adore cette sauce pour accompagner une langue de veau meilleure et plus légère que la mayonnaise et certainement plus saine avec l’huile d olive ❤👍👍
oui c’est meilleur qu’une mayonnaise 🙂
Je n’ai jamais gouté cette sauce, mais elle m’a toujours tenté
Lorsque j’ai vu le thème pour ce mois, je me suis dit que j’allais me lancer dans cette préparation, mais tu l’as faite avant moi 😉
Elle a l’air succulante
bisous
elle est superbe et vraiment facile 🙂
bisous ma Elo <3
hummm quel delice cette sauce gribbiche,
je viens juste d acheter du poisson que je voulais pané, cette sauce va s accommoder à merveille, merci beaucoup pour le partage
merci Celine
bise
Les photos sont si appétissantes qu’on cherche le pain des yeux pour saucer !
Une sauce parfaite pour accompagner beaucoup de mets ce qui explique sans doute que cela soit un classique indéboulonnable !
Agréable début de semaine. Bizh. Viviane
merci Viviane c’est vrai que c’est une bonne sauce
bisous
Une sauce bien verte qui doit être fort délicieuse. Je vais prendre l’option poisson ou asperge pour tester cette sauce, je te laisse la tête de veau volontiers ^^
merci Manon
bisous
Une sauce que je n’ai encore jamais eu l’occasion de faire.
Pour la tête de veau, mon mari la servait dans l’auberge que nous avons tenu quelques années, avec une vinaigrette toute simple en y ajoutant du l’ail et du persil.
M. Chrirac l’avait mangé chez nous à quelques reprises et c’est comme ça qu’il l’aimait 😉 (Notre auberge était situé à 5 km de son chateau en Corrèze 😉 )
Merci pour ta belle participation, ça va me donner l’occasion de tester ta sauce.
Bisous et à bientôt
Ah ouiii quelle belle histoire tu dois erre vraiment fier ma chère Natly c’est dommage que l’auberge n’existe plus
bisous <3
Extra cette sauce
Bisous
Un classique qu’on adore à la maison, et tes photos sont toujours splendides Samar !! Gros bisous
merci ma Brigitte
bisous
coucou très appétissante cette sauce, ça donne des idées, bisous
Merci de ce rappel pour cette sauce que je ne pense jamais à préparer. Et c’est une excellente idée pour elever un poisson simplement cuit au court bouillon.
Entièrement d’accord Gene en plus d’être simple elle est savoureuse.b
bisous
Je pensais que c’était plus difficile que ça à préparer….un de ces jours je vais essayer votre recette (merci), surtout que j’aime la tête veau.
Demain la fête des Mamans….Belle journée à vous ….
Bonne semaine Bizzzzz . Ghislaine
Merci ma chère Ghislaine pou ce gentil message <3
Bonne fête des mères et très bonne semaine <3
bise
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
Voici une belle découverte (encore ma shaa Llah, tu m’en apprend toujours) je connaissais de nom mais jamais vraiment mis de saveurs sur ce nom.
Merci ma douce Sofia c’est vraiment simple comme recette tu verras et savoureuse 🙂
bisous <3
Oh cette sauce me parait si bonne que je prendrais bien une cuillère pour la déguster!
Merci pour ta recette, imprimée!
Bizz
avec plaisir ma ponpon 🙂
une délicieuse sauce que je testerais bien ! bises ma Samar !
Tu as fait la vraie de vraie ma Samar ! que j’aurais aimé arroser mes asperges avec !Je voulais en faire cette année mais nous avons été confinés pendant la saison des asperges et je n’en ai presque pas mangées.. ça me plairait à coup sûr ! j’adore la sauce gribiche !! merci ma samar ! gros bisous
oh oui pareil j’adore accompagner les asperges de cette sauce parcontre la tête de veau pas testé loll
bisous ma Claudine
c est le top pour accompagner un bon poisson grillé. 😍😍😍
ah oui 🙂
Oh! En voilà une petite merveille! Bravo pour cette belle préparation. Bisous.