Sirop de cerises recette maison
Les cerises envahissent les étals pour notre plus grand bonheur que ça soit pour faire du sirop de cerises, confiture, jus, glace, gâteau ce fruit apporte de la saveur et de la couleur. Une recette qui ne demande que 2 ingrédients cerises et sucre en suivant la méthode de fermentation des fruits pendant 24 h.
Sirop de cerise recette maison
Quand j’étais petite, je passais mes vacances d’été chez ma grand-mère, le midi elle nous servait de l’eau fraîche au sirop de menthe ou sirop de cerise j’en garde encore le goût en bouche. Alors quand vient la saison, je m’empresse de préparer une bonne quantité de sirop de cerises afin de le deguster dans une limonade, jus ou mojito.
Pour réaliser du sirop de cerise il faut s’armer de patience pour les dénoyaute (c’est mon mari qui s’y colle) mais je vous conseille d’utiliser dénoyauteur si vous en possédez c’est plus pratique et plus rapide en quelques minutes le travail est fini.
Comment réaliser le sirop de cerises :
La préparation est très simple il suffit de dénoyauter les cerises et les passer au tamis afin d’en extraire le jus. Laisser fermenter ce dernier à température ambiante pendant 24 h.
Le lendemain on porte à ébullition le jus de cerise et le sucre qui dont le poids doit être multiplié par 1,5 du poids du jus.
Ce sirop de cerises se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur dans une bouteille.
Le sirop peut être utilisé pour napper une crème glacée, du yaourt nature ou des desserts comme la panna cotta, imbiber un gâteau comme la Forêt noire, etc…Il se suffit à lui-même je le déguste en ce moment tout en rédigeant l’article avec des glaçons et de l’eau c’est tellement rafraîchissant et désaltérant surtout avec la grosse chaleur d’aujourd’hui rien de mieux.
Ne jetez pas les queues de cerises ils serviront à préparer une tisane ou infusion et si vous aimez les cerises vous pouvez aussi préparer un clafoutis aux cerises ou une glace à la cerise (sans sorbetière).
Pour cette recette je me suis inspirée du blog de Bulle de patisserie. tirée du Larousse des desserts de Pierre Hermé.
On commence par dénoyauter les cerises en se munissant si possible d’un dénoyauteur.
Mixer les cerises dans un robot ou un mixeur plongeant et les passer au tamis afin d’extraire le jus.
Conserver le jus de cerise à température ambiante pendant 24 h afin qu’il fermente.
Retirer au besoin les petits résidus qui remontent sur la surface et filtrer de nouveau.
Peser le jus de cerise obtenu et le verser dans une casserole (pour moi 300g).
Ajouter le sucre qui doit être 1,5 fois de la quantité du jus c’est-à-dire multiplier la quantité du jus par 1.5 pour obtenir le poids du sucre (pour moi 300 x 1.5= 450 g).
Porter le mélange à ébullition à feu moyen et remuer régulièrement. Quand la température arrive à 103 C la maintenir pendant 5 minutes en touillant sans cesse.
Retirer la casserole du feu et verser le jus dans une bouteille, fermer hermétiquement et laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.
Enjoy !
Pour d’autres recettes de fruits de saison :
Sirop de cerises recette maison
Ingrédients
- 750 gr de cerises
- Sucre selon la quantité de jus obtenue
Instructions
- On commence par dénoyauter les cerises en se munissant si possible d'un dénoyauteur.
- Mixer les cerises dans un robot ou un mixeur plongeant et les passer au tamis afin d'extraire le jus.
- Conserver le jus de cerise à température ambiante pendant 24 h afin qu'il fermente.
- Retirer au besoin les petits résidus qui remontent sur la surface et filtrer de nouveau.
- Peser le jus de cerise obtenu et le verser dans une casserole (pour moi 300g).
- Ajouter le sucre qui doit être 1,5 fois de la quantité du jus c'est-à-dire multiplier la quantité du jus par 1.5 pour obtenir le poids du sucre (pour moi 300 x 1.5= 450 g).
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen et remuer régulièrement. Quand la température arrive à 103 C la maintenir pendant 5 minutes en touillant sans cesse.
- Retirer la casserole du feu et verser le jus dans une bouteille, fermer hermétiquement et laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.
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Bonsoir. Je dispose de cerises griottes confites ! Vous pensez que je peux tenter de faire du sirop avec celles-ci ? Peut-être en ajustant la quantité de sucre ? Merci 🙂
Bonsoir
Je n’ai jamais teste avec des cerises confites je ne sais pas si cela donnera le même résultat 🙂
Mais si toutefois vous testez, tenez-moi au courant, cela pourra aider les lecteurs de passage 🙂
Superbe cette version maison avec de bons fruits !!
Bonne journée, bises.
Effectivement c’est meilleur que le sirop du commerce 🙂
bisous Marion
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
Quelle superbe recette, absolument parfaite pour la salson d’ailleurs.
oui vraiment ça me rappelle toute mon enfance 🙂 Il y a des odeurs et des saveurs qui restent imprégnées 🙂
bisous ma Sofia
hummm bonne idée pour moi le matin qui consommrdu yaourt nature ou en collation avec de l eau et de la limonade. je note.
j enbprofite avant lafin de la saison des cerises
tu peux ajouter le sirop dans ton yaourt nature c’est trop bon
bisous
J’en ai encore fait cette année on adore à la maison
Bonne journée
Bisous
Quelle merveille pour les boissons d’été.
Excellent!! la cerise a un parfum très développé qui fait merveille en sirop, parole de connaisseuse!! bizz
c’est vrai que c’est trop bon 🙂
bisous Dan
Ton sirop a une superbe couleur, il est parfait
bisous
merci Elo <3
coucou super ton sirop, je le vois bien dans une limonade, bisous
C’est une recette que je ferai l’année prochaine à la saison des cerises. Merci pour ce partage. Gros bisous
je vais tester tant qu’il y a encore des cerises ! merci et gros bisous
Ce jus est certainement un pur délice!
Bizz
Merci pour ce partage, quelle bonne idées !! Bonne soirée, bisous <3
Trop tard !!! Plus de cerises sur les arbres, et de plus elles ont été véreuses très rapidement au grand désespoirs de nos petits enfants. Je n’ai pas pu faire de confiture ni de clafoutis alors que nous adorons ce dessert.
Aiiie ici il nous en reste encore pour preparer quelques jus 🙂
bisous ma Gene
un sirop fait maison, 😍😍rien de tel pour se désaltérer par cette chaleur additionné d une grande quantité de glaçons
c’est vrai que c’est bon
bisous
un joli sirop belle façon de faire en plus bien délicieux chez moi de la pluie
excellente journée bises
c’est une idée originale!
bonne soirée
Ayyy merci ca a l’air super bon ,,, juste petite question bete 🙂 comment il a l’air le tamis?
Et pour retirer les residus le jour apres, c’est aussi avec le tamis ?
Bonsoir
desolee pour le retard
Vous pouvez utiliser une grande passoire c’est parfait pour retenir les résidu 🙂
Une petite lichette de ce sirop dans un petit vin blanc bien frais voilà un délicieux moment à partager entre amis avec deux ou trois gourmandises à grignoter ! ce serait top ! Merci pour cette petite merveille ma samar. Chez nous les cerises ça arrive à la fin… dommage ! gros bisous
Ahhh c’est trop bon le fait maison n’est ce pas ma Claudine 🙂
bisous
Fait maison, ça doit ètre très bon!