Poulet à l’estragon
Voici un plat bien réconfortant et très gouteux que j’ai déjà préparé 2 fois, mais faute de mauvais temps, je n’ai pu obtenir de belles photos 🙂 j’avais beau me mettre à proximité de la fenêtre, quand ça ne passe pas faut pas trop insister 🙂
Le poulet à l’estragon est composé de morceaux de poulet (j’ai utilisé des pilons de poulet mais on peut choisir d’autres parties), des oignons perles (ou perlés) qui dégagent un goût doux et délicat, et sans oublier l’estragon.
Une recette que j’ai emprunté au chef d’origine française Daniel Boulud qui est établi aux states et a plusieurs restaurants un peu partout, New York City, Miam, Palm Beach, ainsi qu’a Montréal et Toronto.
Sa vidéo m’a tout de suite donné envie de filer acheter de l’estragon et de tester. Il y a des recettes comme ça, qui nous font titiller nos narines 🙂 l’odeur de l’estragon parvenait jusqu’à dans mon salon.
Une recette vraiment simple et parfumée, une sauce onctueuse qui sent bon l’estragon. Un plat qui se suffit à lui-même. Je l’ai accompagné de simples pommes de terre sautées aux graines de moutarde.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
1. Si vous utilisez des tomates fraîches, oter la peau en les plongeant dans de l’eau bouilli salée pendant 5 seconde ou jusqu’a ce que la peau commence à se détacher. Les égoutter et ôter la peau sous l’eau froide. Réserver.
2. Dans une marmite ou une poêle épaisse et profonde, faire chauffer l’huile et le beurre à feux vif. Assaisonner les morceaux de poulet de sel et poivre blanc.
3. Ajouter les morceaux de poulet quand l’huile est bien chaude et saisir de tout les cotés durant 5 à 7 minutes.
4. Réduire le feu et ajouter les échalotes émincées ainsi que les oignons perlés. Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Ajouter la farine ainsi que le concentré de tomate en brassant durant 1 minute.
6. Verser ensuite le vinaigre, et laisser évaporer. Ajouter le fond de volaille en raclant le fond de la poêle (ou marmite), ainsi que quelques branche d’estragon frais.
7. Ajouter les tomates entières (si vous utilisez de petits calibres sinon les couper en 2).
“Daniel Boulud nous conseille d’ajouter la moitié dans un premier temps”
8. Couvrir la marmite et laisser mijoter tranquillement durant 25-30 min environ. Au bout de 10 min de cuisson ajouter les tomates restantes et continuer la cuisson.
Servir chaud et…… Enjoy !
Poulet à l'estragon
Ingrédients
- Quelques morceaux de poulet j'ai utilisé 4 pilons de poulet
- poivre blanc sel
- 1 c-a-soupe de concentré de tomate
- 2 c-a-soupe de farine
- 7 petites tomates qu'on utilisera entière sans leur peau ou en
- conserve
- Quelques oignons perles au gout
- 30 ml de vinaigre d'estragon j'ai utilisé du vinaigre blanc
- 250 ml de fond de volaille
- 1/2 botte d'estragon ou selon le goût j'ai utilisé quelques feuilles
- 1 c-a-soupe de beurre
- 2 c-a-soupe d'huile d'olive
- 2 grosse échalotes émincées finement
Instructions
- Si vous utilisez des tomates fraîches, oter la peau en les plongeant dans de l'eau bouilli salée pendant 5 seconde ou jusqu'a ce que la peau commence à se détacher. Les égoutter et ôter la peau sous l'eau froide. Réserver.
- Dans une marmite ou une poêle épaisse et profonde, faire chauffer l'huile et le beurre à feux vif. Assaisonner les morceaux de poulet de sel et poivre blanc.
- Ajouter les morceaux de poulet quand l'huile est bien chaude et saisir de tout les cotés durant 5 à 7 minutes.
- Réduire le feu et ajouter les échalotes émincées ainsi que les oignons perlés. Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter la farine ainsi que le concentré de tomate en brassant durant 1 minute.
- Verser ensuite le vinaigre, et laisser évaporer. Ajouter le fond de volaille en raclant le fond de la poêle (ou marmite), ainsi que quelques branche d'estragon frais.
- Ajouter les tomates entières (si vous utilisez de petits calibres sinon les couper en 2).
- “Daniel Boulud nous conseille d'ajouter la moitié dans un premier temps”
- Couvrir la marmite et laisser mijoter tranquillement durant 25-30 min environ. Au bout de 10 min de cuisson ajouter les tomates restantes et continuer la cuisson.
Source : HuffPost Taste
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J’adore les plats a l’ancienne que tu publies
Sublime !! Le parfum de l’estragon j adore
Je vais tester
vous me tiendrez au courant 😉
Pas de souci …..
as salamou alayki je gouterais volotier car je ne connais pas le goût de l’estragon frais et je ne connaissais pas non plus ce vinaigre.
l’estragon est une herbe qui s’associent merveilleusement au poulet! je dis miam!
Un bon petit plat mijoté comme je les aime !! Bisous
je cuisine pas assez l’estragon, c’est une herbe que j’apprécie, j’avais fait une fois une recette de poulet estragon du temps de loloche et ses gourmandises mais pas comme toi, l’ajout de tomates devrais plaire à la famille 🙂
des bisous
loloche
Très jolie recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
un bon plat avec ce froid canadien….hihi
Merci du partage.
Bisous ma belle.
ah oui j’imagine bien ! d’ailleurs plus froid qu’en nouvelle angleterre aujourd’hui c la pluie qui est a l’honneur 🙂
bise
Un bon plat mijoté comme j’aime et pleins de saveurs !
Mmmm !! Un bon poulet en sauce, ça donne envie 🙂
Même si aujourd’hui on a eu un temps à manger des glaces et des salades !!
Bonne fin de journée
Bisous
J’ai bien envie de glisser ma fourchette et tromper mon pain une recette qui me fait saliver!
merci bisous
un superbe plat très belle couleur de sauce et de bonne pommes de terre encore un superbe temps
très bonne journée
guy
merci pour la recette ca a l’air délicieux
merci 🙂
un plat parfumé et réconfortant, bises
un super bon plat parfumé
bises
Je suis sûre que l’on se régale avec ton poulet à l’estragon. Plein de saveurs et de goût. Bisous Samar
Bien copieux et réconfortant par ce froid hummmm, avec du pain maison ou une bonne galette c’est que du bonheur!!
tu as tout a fait raison ma Zika
Un de mes plats préférés préparé par Samar Guira il ne peut être que délicieux!!!!!!
oui j’aime aussi c’est tellement parfume
j’adore le poulet à l’estragon, surtout celui de ma maman!!! gros bisous ma belle
Une viande blanche accompagnée d’un légume, voilà une combinaison gagnante pour la santé, et les papilles aussi
merciii ma Lati 😉
Elle est appétissant ecette assiette !
Et pourtant, je trouve les photos fort appétissante !!!!!
>Ce plat devait dégager une merveilleuse odeur ! j’en ai l’eau à la bouche ! un plat idéal par ce temps ! bises
salam ma chère, ton plat donne envie lah yatik saha
bisous et merci de partage
j’adore le poulet à l’estragon, la dernière fois que j’en ai fait j’ai appris le décès de mon grand père quand je remuais la sauce, et depuis je n’en ai plus jamais préparé … mais ta recette change beaucoup de ma version, je la mets de coté, je vais me pencher dessus pour commencer …