Réaliser des tomates séchées au four est vraiment très facile, non seulement elles sont plus savoureuses et parfumées que celles du commerce mais aussi moins coûteuses. Il existe les tomates séchées au soleil et la méthode alternative qui est celle du séchage au four.

Je n’ai jamais apprécié le goût des tomates séchées du commerce qui ont tendance à être sans saveur et surtout dures, rien de mieux que le fait maison, des tomates parfumées à souhait aux herbes fraîches comme du thym ou encore le romarin a la texture moelleuse.

Chaque année je me rends à la ferme qui se situe à proximité de ma résidence pour faire le stock de légumes et fruits et cette fois je profite des différentes variétés de tomates afin de préparer une bonne salade façon carpaccio ou aux concombres et oignons rouges (c’est notre d’ailleurs notre salade préférée) mais aussi de la confiture de tomate verte et rouge que nous dégusterons au petit déjeuner ou encore de la sauce marinara et la sauce tomate que j’ai déjà préparé et stocké dans un endroit frais et sec. Sans oublier de préparer mes petits bocaux de tomates séchées ou confites en fin de saison ainsi je parfume les cakes salées, quiches, pizza et tartes. N’hésitez pas à les utiliser comme condiment afin de parfumer un plat de pâtes ou une bonne salade ou tout simplement servie sur une bruschetta.

Je voulais tester la méthode de séchage de tomates au soleil qui est la méthode traditionnelle que réalisaient nos grand-mères mais entre la poussière et les insectes je me suis abstenue.

Comment faire des tomates séchées maison et quelle tomate choisir

Pour commencer il faut savoir que la variété la plus adaptée est la tomate allongée (même s’il n y a pas de variété particulière) ainsi que la Roma qui possède une peau épaisse, la San Marzano, olivette ou encore les tomates cerises dont le temps de séchage est moins long. L’essentiel est de choisir des tomates charnues car elles ont moins d’eau et seront plus dodues après le séchage.

Quand les tomates sèchent elle perdent plus de 80 % de leur poids c’est à dire l’eau qu’elles contiennent en conservant leur sucre, leur saveur ainsi que leurs nutriments, elle ne gardent donc que la chair séchée avec une délicieuse saveur de tomate concentrée.

Je rajoute souvent des tomates séchées à mes plats en voici quelques idées :

Escalope de poulet à la crème d’épinards et tomate séchées

Tarte au thon et tomates séchées

Cake aux tomates séchées feta à la sauce Chermoula

Tarte au thon et tomates séchées

Cake à la tapenade et tomates séchées

Recette Biscuits salés tomates séchées olive-feta

Blinis au thon tomates séchées

tomates sechees ou confites maison — Recette de tomates séchées confites au four

Quand on entends parler de tomates séchées on pense systématiquement aux tomates séchées au soleil c’est certes la méthode d’antan que nos grands-mères suivaient mais de nos jours on préfère la facilité et surtout le climat dans certaines régions ne le permettent pas alors on se retourne vers le système D qui est le séchage au four.

Les tomates séchées au soleil ne sont pas plus compliquées que les tomates séchées au four il suffit de s’armer de patience:

On commence par couper les tomates en deux ou en quartier (tout dépend de la variété choisie), on épépine et on les place dans une grande passoire afin de les égoutter.

On enrobe les morceaux de tomates d’un mélange d’huile d’olive, sel, vinaigre et aromates au choix.

Déposer les tomates sur une plaque et les sortir au soleil, il faudra prendre soin de les rentrer le soir venu et les ressortir le lendemain matin sous le soleil pendant environ 3 jours ou jusqu’à ce que les tomates sèchent complètement.

Le séchage au four est presque identique, les tomates sont enfournées à basse température pendant des heures mais surtout un gain de temps à comparer avec les tomates séchées au soleil mais surtout le séchage se fait dans un espace clos et sain.

Conservation des tomates séchées :

Les tomates séchées se conservent dans un sac hermétique ou récipient hermétique au réfrigérateur plusieurs mois (jusqu’à 6 mois), au congélateur ou même dans un endroit sec et frais. Elles sont souples comme du cuir dans le cas contraire il faudra les réhydrater en les trempant quelques minutes dans de l’eau tiède.

Source : Ricardo

On peut choisir de les conserver dans un bocal hermétique et les recouvrir d’huile d’olive à ras bord c’est ce qu’on appelle tomates confites.

Comment réhydrater les tomates confites :

Il suffit de les tremper dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient molles et souples (pendant environ une trentaine de minutes) et les sécher à l’aide du papier absorbant.

Si les tomates sont recouvertes d’huile d’olive elles n’auront pas besoin d’être réhydratées dans de l’eau.

Si on utilise des herbes fraîches il faudra placer le contenant au réfrigérateur et utiliser ces tomates dans les prochains jours. L’huile se solidifie il suffit de remettre le bocal à température ambiante pour que la masse se liquéfie.

Préchauffer le four à 100 C.

Rincer les tomates et les couper en deux ou en quartier.

Déposer (aligner) les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Arroser d’huile d’olive. Parsemer de sel et sucre.

Enfourner pour environ 5h. Les tomates sont cuites lorsqu’elles sont très sèches, en les serrant entre les doigts elles sont flexibles mais restent souples. Si elles sont trop séchées elles deviendront coriaces et dures, si au contraire elles ne sèchent pas assez elles moisiront plus rapidement.

Les retourner à mi-cuisson.

A la sortie du four les laisser refroidir avant de les placer dans un contenant hermétique.

Pour les confire couvrir complètement les tomates d’huile d’olive en y ajoutant des herbes fraîches (1 branche de thym pour moi) et gousses d’ail. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur de préférence.

Enjoy !

Tomates sechees maison

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Temps total 5 10

Type de plat condiment

Cuisine Française

Portions

Ingrédients

10 tomates environ allongées ou toute autre variété
2 gousses d'ail
1 c-a-c de sucre
2 c-a-soupe d'huile d'olive
sel

Instructions

Préchauffer le four à 100 C.
Rincer les tomates et les couper en deux ou en quartier.
Déposer (aligner) les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arroser d'huile d'olive. Parsemer de sel et sucre.
Enfourner pour environ 5h (les retourner à mi-cuisson). Les tomates sont cuites lorsqu'elles sont très sèches, en les serrant entre les doigts elles sont flexibles mais restent souples. Si elles sont trop séchées elles deviendront coriaces et dures, si au contraire elles ne sèchent pas assez elles moisiront plus rapidement.
A la sortie du four les laisser refroidir avant de les placer dans un contenant hermétique.
Pour les confire couvrir complètement les tomates d'huile d'olive en y ajoutant des herbes fraîches (1 branche de thym pour moi) et gousses d'ail. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur de préférence.