Le Drip cake au chocolat

Enfin j’ai pris le temps de publier le drip cake upside down le gâteau d’anniversaire layer cake au chocolat réalisé pour l’anniversaire de ma fille Salma. Un gâteau tendance que j’ai pris plaisir à réaliser.

A chaque anniversaire de l’une de mes filles je m’amuse à realiser des gâteaux personnalisés, le cake design n’est pas ma spécialité mais je m’applique comme je peux à preparer un gâteau d’anniversaire digne des pâtissiers comme le layer cake, nude cake, number cake etc..

Le Drip Cake au chocolat, gâteau d’anniversaire

Je m’inspire souvent sur le site Allocakes pour la réalisation de mes gâteaux qui est spécialisé dans le cake design et les gâteaux sur mesure pour les anniversaires sur differents thèmes comme jungle mickey ou encore fortnite etc… Des pâtissiers indépendants y sont référencés sur cet annuaire et je pioche pleines de bonnes idées de décoration de gâteaux d’anniversaires.

J’avais déjà réalisé pour les 12 ans de ma fille Salma le layer cake kinder bueno et je me suis dit pourquoi ne pas refaire un gâteau dans le même style tout chocolat mais un drip cake upside down.

Ce gâteau d’anniversaire layer cake est composé de :

• Génoise au chocolat
• Crème au beurre au chocolat
• Ganache au chocolat
• Ferrero rocher

Un gâteau très simple à realiser mais qui demande de l’organisation pour le montage que je vous conseille de faire quelques heures à l’avance ou de préférence la veille.

En ce qui concerne la garniture j’ai repris la ganache réalisée pour le gâteau kinder bueno et afin de bien réussir les drip ou gouttes il faut laisser tiédir le chocolat afin qu’il ne coule pas tout au long du layer cake.

Si vous aimez les gâteaux à thème je vous propose mes réalisations :

Comment faire un drip cake :

Il n y a rien de compliqué dans la confection d’un gâteau tendance ou encore un layer cake il faut juste s’armer de patience, je vous conseille de réaliser la base du gâteau quelques jours voir quelques semaines à l’avance et de refrigerer ou congeler la génoise bien emballé dans un film alimentaire. Un gâteau certes impressionnant mais simple à décorer.

Les gâteaux au chocolat sont très appréciés par les enfants ce qui n’est pas étonnant qu’ils soient si populaires de nos jours, ma famille particulièrement est amatrice de gâteaux au chocolat je vous ai proposé plusieurs recettes :

Gâteau au chocolat moelleux et fondant

Gâteau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac

Gâteau chocolat poires entières

Gâteau au chocolat de Nancy

Gâteau au chocolat de Metz

Afin de réaliser la décoration on peut utiliser une petite bouteille en plastique avec un embout fin, cette méthode permettra de travailler proprement.

Après avoir décoré les bords du gâteau on étale uniformément la ganache sur la surface à l’aide d’une spatule en métal, ceci doit se faire rapidement car la ganache risque de refroidir et vous aurez du mal à l’étaler.

Quelques astuces pour bien réussir le drip cake :

La température du chocolat détermine l’épaisseur de la ganache et pour cela il faut laisser reposer environ 10 minutes à température ambiante afin qu’il ne coule pas trop. Si c’est la première fois que vous décorez un layer cake faites un test avec une cuillère en faisant couler sur le cote d’un bol. Si le chocolat coule rapidement laissez tiedir si au contraire il fige réchauffez-le.

Retrouverez la recette de la génoise au chocolat ici.

Retrouverez la recette de la creme au beurre au chocolat ici.

Commencer par préparer la génoise (on peut le faire quelques jours avant). Laisser refroidir complètement le gâteau afin d’avoir des découpes régulières. Découper 3 cercles.

Préparer la crème au beurre et placer dans une poche à douille.

Déposer le premier cercle de génoise sur un plateau.

Recouvrir de crème au beurre et lisser à l’aide d’une spatule.

Déposer le second cercle de génoise et recouvrir de crème au beurre au chocolat et enfin déposer le 3 eme cercle de gâteau et presser délicatement.

Couvrir le gâteau d’une fine couche de crème au beurre et lisser à l’aide d’une spatule en métal ou une raclette à layer cake.

Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème au beurre durcisse.

Couvrir d’une seconde couche de crème au beurre et lisser à l’aide d’une raclette à pâtisserie en faisant tourner le gâteau afin d’éviter les traces de la spatule.

Lisser la surface du layer cake et placer au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat pour le drip cake.

Verser les pépites de chocolat dans un bol et réserver.

Verser la crème liquide dans une casserole et chauffer. A la première ébullition retirer du feu et verser sur le chocolat.

Laisser reposer 5 minutes sans remuer.

Mélanger doucement la crème et le chocolat jusqu’à une consistance lisse.

Laisser tiedir la ganache pendant environ 10 minutes avant de l’utiliser en la versant dans une bouteille en plastique avec embout ou garnir le gâteau à l’aide d’une cuillère.

Sortir le gâteau du réfrigérateur. Placer le bout de la bouteille à quelques centimètres au-dessus du bord supérieur du gâteau et presser doucement la bouteille afin de faire couler la ganache juste ce qu’il faut. Tourner le gâteau et continuer à presser sur la bouteille ou en utilisant une cuillère. Laisser secher la ganache avant de retourner le gateau.

Pour cela aidez-vous d’un plat rond, bien l’adherer au gateau. Placer la paume de la main bien au centre du gateau et d’un retourner le gateau. retirer le plat de la surface du gateau et recouvrir de crème au beurre. Lisser à la spatule.

Décorer le gateau de Ferrero rocher et perles dorés et argentés si désiré ou au choix.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir le gâteau.

Enjoy !

Le Drip cake au chocolat

Auteur : Samar

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Gateau anniversaire

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Génoise au chocolat

Crème au beurre au chocolat

Ganache au chocolat :

• 169 gr de pépite de chocolat
• 120 ml de crème liquide entière

Instructions

 

• Commencer par préparer la génoise (on peut le faire quelques jours avant). Laisser refroidir complètement le gâteau afin d'avoir des découpes régulières. Découper 3 cercles.
• Préparer la crème au beurre et placer dans une poche a douille.
• Placer le premier cercle sur un plateau.
• Recouvrir de crème au beurre et lisser a l'aide d'une spatule.
• Déposer le second cercle de génoise et recouvrir de crème au beurre de chocolat et enfin déposer le 3 eme cercle de gâteau et presser délicatement.
• Couvrir le gâteau d'une fine couche de crème au beurre et lisser à l'aide d'une spatule en métal ou une raclette à layer cake.
• Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème au beurre durcisse.
• Couvrir d'une seconde couche de crème au beurre et lisser à l'aide d'une raclette à pâtisserie en faisant tourner le gâteau afin d’éviter les traces de la spatule.
• Lisser la surface du layer cake et placer au réfrigérateur.
• Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat pour le drip cake.
• Verser les pépites de chocolat dans un bol et réserver.
• Verser la crème liquide dans une casserole et chauffer. A la première ébullition retirer du feu et verser sur le chocolat.
• Laisser reposer 5 minutes sans remuer.
• Mélanger doucement la crème et le chocolat jusqu’à une consistance lisse.
• Laisser tiedir la ganache pendant environ 10 minutes avant de l'utiliser en la versant dans une bouteille en plastique avec embout ou garnir le gâteau à l'aide d'une cuillère.
• Sortir le gâteau du réfrigérateur. Placer le bout de la bouteille à quelques centimètres au-dessus du bord supérieur du gâteau et presser doucement la bouteille afin de faire couler la ganache juste ce qu'il faut. Tourner le gâteau et continuer à presser sur la bouteille ou en utilisant une cuillère.
• Verser le reste de la ganache sur la surface du gâteau et étaler lentement à l'aide d'une spatule afin de lisser.
• Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir le gâteau.

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