Crème brûlée au foie gras et 4 épices
Crème brûlée au foie gras et au pain d’épices
La crème brûlée au foie gras et aux truffes noires qui prend des allures festives, une entrée fine cuisine et raffinée. Un mélange de saveur et de texture entre le soyeux de la crème, le croquant du sucre caramélisé et le parfum subtile du mélange à pain d’épices (4 épices) qui vous surprendra et ravira les papilles de vos convives.
Le foie gras qui rime avec Noël et nouvel an est un incontournable des tables de fêtes, c’est mon amie Lamia qui m’en a donné l’idée je voulais réaliser une crème brûlée au truffes noires et figues séchées mais ayant reçu un colis avec entre autre du foie gras Halal « saveur chic » raffiné et exquis et pour changer de la traditionnelle terrine nous l’avons dégusté dans une crème brûlée.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Il me fallait une idée d’entrée qui change des petits fours et amuse-bouche, j’ai pensé à une panna cotta au foie gras mais ayant un faible pour la crème brûlée et ne l’ayant jamais proposé en version salée je n’ai pas hésité à la tester et je ne le regrette pas.
Si vous avez envie d’un dîner raffiné et savoureux cette crème brûlée au foie gras de canard est une excellente entrée pour le menu du réveillon une version salée qui plaira aux invités.
Pour le réveillon de Noël nous avons réalisé un dîner très simple : des gressins, des tartelettes apéritifs, gravlax de saumon, du saumon laqué accompagné de pomme de terre rôtie et sans oublier cette crème brûlée au foie gras.
Nous avons tellement apprécié cette recette que j’ai refait une crème brûlée au figues et truffes noires, il est vrai que c’est tellement facile à préparer alors pourquoi s’en priver !!. Servez-la avec du pain croustillant ou encore du chutney d’oignons mais quelle que soit la façon dont vous décidez de la servir ça sera une belle entrée pour les invités.
J’ai choisi la recette de Sandra pour cette crème brûlée salée au foie gras.
Préchauffer le four à 90 C (chaleur tournante).
Couper 150 gr de foie gras en petits morceaux et placer dans un saladier.
Verser la crème dans une casserole et chauffer jusqu’à frémissement.
Verser la crème chaude dans le saladier sur le foie gras et mixer à l’aide du mixer plongeant.
Incorporer le lait et les jaunes d’oeuf en mixant.
Assaisonner de sel et poivre, mélange à pain d’épices et incorporer les pelures de truffes coupées en petits dés.
Dans le fond des ramequins, déposer les tranches de foie gras et verser la crème.
Enfourner pendant 25 minutes (les crèmes doivent être tremblantes au centre).
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit).
Au moment de servir, parsemer la surface des crèmes d’une fine couche de cassonade. À l’aide d’un chalumeau caraméliser la surface.
Servir aussitôt.
Enjoy !
Pour d’autres idées pour le menu de réveillon :
Croissants feuilletés au saumon
Canapés au saumon fumé et mascarpone
Tartelettes apéritives à la pâte phyllo
Crème brûlée au foie gras et truffes noires
Ingrédients
- 150 gr de foie gras de canard
- 4 petites tranches fines pour le fond des ramequins
- 3 jaunes d'oeuf
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 15 gr de pelure de truffes noires
- sel poivre
- 1/2 c-a-c de mélange a pain d’épice
Instructions
- Préchauffer le four à 90 C (chaleur tournante).
- Couper 150 gr de foie gras en petits morceaux et placer dans un saladier.
- Verser la crème dans une casserole et chauffer jusqu’à frémissement.
- Verser la crème chaude dans le saladier sur le foie gras et mixer à l'aide du mixer plongeant.
- Incorporer le lait et les jaunes d'oeuf en mixant.
- Assaisonner de sel et poivre, et mélanges a pain d’épices. Incorporer les pelures de truffes coupées en petits dés.
- Dans le fond des ramequins, déposer les tranches de foie gras et verser la crème.
- Enfourner pendant 25 minutes (les crèmes doivent être tremblantes au centre).
- Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit).
- Au moment de servir, parsemer la surface des crèmes d'une fine couche de cassonade. À l'aide d'un chalumeau caraméliser la surface.
- Servir aussitôt.
Avec cette recette je participe au Calendrier de l’Avent gourmand 2020, organisé par Stéphane et supervisé par mes chères amies Catalina et Michelle. Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 28 décembre, nous ouvrons la fenêtre avec
nouvel an, entree, noel, recette-facile, aperitif, apero dinatoire, amuse bouche
Bjr, je viens de découvrir ce blog grâce à Pinterest et je l’adore. J’aimerais bien faire cette crème brûlée au foie gras, mais je ne sais pas s’il faut du foie gras cru ou cuit pour la réaliser. D’avance merci pour la réponse et bravo pour toutes ces recettes toutes plus inspirantes les unes que les autres.
Bonsoir Liliane
Il est important de choisir du foie gras cru de bonne qualité pour ne pas qu’il fonde trop à la cuisson et pour éviter de se retrouver avec plein de gras à la surface des crèmes.
Au plaisir de vous relire
Samar
Merci Samar de m’avoir répondu. Je ne vais pas tarder à faire votre recette. Etant suissesse, mais vivant loin de mon pays maintenant, j’ai été surprise de trouver votre recette du pain tessinois ! C’est un pain que je ne manque pas de manger quand j’y retourne ! Du coup, je vais aussi m’en faire un ! Bonne journée.
Un grand merci Liliane
Effectivement j’ai découvert le pain tessinois chez mon amie Silvie qui est suisse 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Je n’en ai pas fairt cette année, et pourtant c’est délicieux !! De gros bisous Samar
oh oui je confirme
bisous
Des petites crèmes très raffinées qui seront parfaites pour les fêtes !
oh oui j’en ai refais avec des figues 🙂
bisous Muriel <3
Une entrée très raffinée et gourmande.
Bisous Samar
merci ma Natalia
bisous
bonjour vous de dites pas combien de lait faut il pour faire la recette merci de me répondre
Bonjour Françoise
Désolée effectivement un oubli je rectifie cela : 150 ml de lait
J’en ai déjà fait et on c’était régalé bravo elles sont superbe
Bonne journée
Bisous
oh oui le fait maison c’est bien meilleur
bisous Christelle
idéal pour un repas festif ! bises ma Samar !
merci Salima
bisous
Sublime ça doit être un délice, bravo………..
Bonne soirée
merci Momo
bisous
Quelle superbe entrée de fête !! Bon lundi, bisou <3
merci Manue a toi aussi <3
de jolies crèmes elles doivent êtres biens délicieuses
une bonne journée bises
merci Guy
bonne fin de soirée
Samar
quelle jolie recette raffinée , merci Samar toujours un plaisir de faire équipe avec toi
gros bisous
merci ma Catalina <3
bisous
une entrée très originale j adore l idée de la crème brûlée.
merci 🙂
bise
superbe entrée festive ça paraît délicieux et la présentation est magnifique ce qui ne gâche rien
merci 🙂
bisous <3
J’ai testé dans un resto, pas fan…. mais la tienne faite maison me fait bien plus envie
c’est vrai qu’il faut du foie gras de bonne qualité
bisous Flo <3
Voilà quelque chose de très très festif !! Malheureusement ça ne passe pas. J’ai eu l’occasion d’y goûter dans un resto et je n’ai pas pu la finir. Mon mari par contre s’en est chargé avec joie ! Il se serait régalé chez toi c’est clair, elles sont superbes ! gros bisous ma samar !
coucou Claudine
Ah oui je l’ai servi dans de petits ramequins eu profond pour éviter que ça soit trop bourratif
Waouuu je suis conquise ! Ça a l’air délicieux . Merci pour cette belle recette 😀.
merci Nathalie
bisous