Recette de gressins, gressini maison

Recette de gressins, grissini maison

Testez les gressins maison qui n’ont rien à voir avec ceux du commerce, une recette facile parfumée à l’huile d’olive et enrobés de graines de sésames.

Les gressins (ou grissini) font parties des recettes que je voulais partager depuis des annees, j’avais déjà partagé avec vous les breadstick, c’était dans mes débuts une recette que je réalise encore aujourd’hui et qui fait partie des pains italiens que j’ai découvert dans un restaurant italien mamamiya un délice !!. Ils sont plus épais et forcement plus moelleux que les gressins.

Quand j’ai préparé la crème brûlée aux figues j’en ai profité pour réaliser ces gressins  aux sésames qui sont simple et qu’on peut choisir d’enrober de gaines de pavots ou encore de parsemer de gros sel mais dans ce cas il faut diminuer la quantité de sel.

Petite histoire sur les gressins :

Les gressins originaire d’Italie plus exactement de Piemont qu’on appelle aussi grissini sont des pains secs de forme mince et allongée. Ils sont à base de farine à pain, huile d’olive, levure boulanger et eau. Enrobées généralement de graines de sésames, graines de pavots etc.. et servis en amuse-gueule. Ces pains se rapprochent des rosquilletas espagnoles.

J’aime beaucoup les pains à base d’huile d’olive comme la Focaccia ou encore le pain Ciabatta, cela apporte beaucoup de saveur et de moelleux à la mie.

Lors d’un voyage à San Francisco, nous avons dîner avec des collègues a mon mari dans un joli petit restaurant italien dans l’un des plus beau quartier de la ville, puisque c’est la ou se situait le lieu de travail de mon mari, et pour nous faire patienter on nous a apporté une petite assiette d’huile d’olive, des olives, une salade ainsi que des gressins au sarrasin et parmesan un pur régal je me suis promise de les réaliser à mon retour et maintenant que j’ai acheté de la farine de sarrasin je vais essayer de trouver une bonne recette qui se rapproche de ceux que j’ai pu déguster. La couleur était plus foncée style rustique qui m’ont vraiment plu et ils étaient plus fins et croustillants.

Comment façonner les gressins (grissini)

Lors du façonnage des gressins la longueur et l’épaisseur dépend du goût de chacun, réalisez le premier gressin, placer 2 bâtons (ou aidez-vous d’une cuillère en bois) dans les deux extrémités et façonner le reste des gressins de la même longueur. Aplatir les extrémités.

Il existe aussi une façon plus simple de façonner les gressins en étalant la pâte en rectangle d’environ 25 cm sur une surface farinée et découper des lanières d’environ 1 cm de large ou plus finement. Rouler ensuite entre les doigts.

On peu aussi choisir de les torsader après les avoir étalé finement.

Afin de les enrober, badigeonner de blanc d’oeuf et les rouler dans les graines de sésames ainsi ils seront entièrement recouverts.

Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur plus ils sont fins et plus le temps de cuisson est réduit. On doit obtenir une couleur dorée.

diviser des pâtons d’environ 20 gr et réaliser des bâtonnets réguliers afin d’avoir une cuisson uniforme.

Ces petits pains se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

Source : two of kind cooks

Dans un saladier diluer la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laisser mousser environ 10 minutes.

Ajouter l’huile d’olive ainsi que la farine de blé et 2/3 de la farine à pain mélange au sel.

Mélanger tout en ajoutant le reste de la farine 2 c-a-soupe à la fois jusqu’à ce que la pâte se ramasse pour former une boule qui doit être légèrement collante.

Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique pendant environ 10 minutes.

Façonner la pâte en boule et placer dans bol légèrement huile. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préchauffer le four à 190 C (375F)

Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons.

Sur un plan de travail farine, abaisser un pâton en un rectangle d’environ 1/2 cm.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé couper la pâte dans le sens de la longueur de 1/2 cm de large.

Prendre chaque pâton et rouler sur lui-même.

Badigeonner chaque pâton de blanc d’oeuf et enrober de graines de sésames.

Transférer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Déplacer délicatement les gressins sur une grille jusqu’à refroidissement. Une fois refroidis conserver dans un contenant hermétique.

Enjoy !

Pour d’autres pains italiens :

La Focaccia italienne au romarin et olives

pain ciabatta

Baguette Italienne

Pain Toscan {pane di Prato}

Recette de gressins, gressini maison

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat pain

Cuisine Italienne

Portions 36

Ingrédients

  

1x2x3x

• 310 ml eau
• 1 c-a-c sucre
• 45 ml huile d'olive
• 1 c-a-c sel
• 125 gr farine de blé entier
• 250 gr farine à pain type T55
• 1 c-a-c levure sèche active

Garniture :

• 1 blanc d'oeuf
• 2 c-a-soupe graine de sésame

Instructions

 

• Dans un saladier diluer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser mousser environ 10 minutes.
• Ajouter l'huile d'olive ainsi que la farine de blé et 2/3 de la farine à pain mélange au sel.
• Mélanger tout en ajoutant le reste de la farine 2 c-a-soupe à la fois jusqu’à ce que la pâte se ramasse pour former une boule qui doit être légèrement collante.
• Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu'elle soit lisse et élastique pendant environ 10 minutes.
• Façonner la pâte en boule et placer dans bol légèrement huile. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu'elle double de volume.
• Préchauffer le four à 190 C (375F)
• Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons.
• Sur un plan de travail farine, abaisser un pâton en un rectangle d'environ 1/2 cm.
• A l'aide d'un couteau bien aiguisé couper la pâte dans le sens de la longueur de 1/2 cm de large.
• Prendre chaque pâton et rouler sur lui-même.
• Badigeonner chaque pâton de blanc d'oeuf et enrober de graines de sésames.
• Transférer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Déplacer délicatement les gressins sur une grille jusqu’à refroidissement. Une fois refroidis conserver dans un contenant hermétique.
• Enjoy !

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