Gâteau Moka, recette facile au café

ParSamar
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 Gâteau Moka, recette maison facile

Le Moka au café, gâteau d’anniversaire facile de Felder

Le gâteau moka au café une déclinaison du chef Christophe Felder réalisé pour fêter mon anniversaire. Il est composé d’un biscuit, d’une sirop parfumé et d’une crème au beurre à la meringue italienne recouvert d’amandes effilées et garni de rosace.

Le moka est une pâtisserie française parfumée au café, parfois au chocolat. Il tient son nom de la variété de café moka. Source : Wikipedia

Le café est depuis toute petite ma saveur préférée, si je commande une glace ou un dessert mon choix se tourne systématiquement vers le café commee le café liégeois, le tiramisu classique, les cookies moka, la boisson moka frappé etc… bref ! vous l’aurez compris je suis une grande adepte du café.

Pour me faire plaisir j’ai donc réalisé ce gâteau moka que j’ai préparé quelques jours à l’avance et réalisé le montage la veille, il est d’ailleurs préférable de le faire à l’avance afin que le gâteau ait le temps de s’imprégner de la saveur du café.

Gâteau anniversaire au café
Gâteau Moka, recette maison facile

J’ai choisi la recette de Christophe Felder que je trouve excellente!. Une base de biscuit léger et une crème au beurre onctueuse et homogène. Par contre j’ai découpé mon gâteau en 3 étages ,comme le layer cake, mais la crème au beurre était juste juste. J’en ai probablement trop mis dans le gâteau en le fourrant. J’ai pioché la recette sur le blog de Nathalie.

Ce gâteau Moka est composé de :

Biscuit : composé de farine, maïzena, oeuf et levure chimique.

Sirop : j’ai parfumé mon sirop d’extrait de café contrairement à Felder qui a utilisé de l’extrait de rhum.

Crème au beurre : cette crème au beurre à la meringue italienne apporte une belle texture à la préparation lisse, légère et homogène. Il faut se munir d’un thermomètre afin de contrôler la température du sirop.

Amandes : pour recouvrir le gâteau on utilise des amandes effilées grillées que j’ai remplacé par des amandes concassées.

biscuit d'anniversaire au café

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Habituellement j’utilise la crème au beurre au café de ma mère qui est composée de jaune d’oeuf et de sirop. Mais je vous conseille la crème au beurre à la meringue italienne je la trouve légère, aérée et homogène. Cette dernière consiste à monter les blancs en neige et d’incorporer un sirop à base d’eau et sucre jusqu’à complet refroidissement. Vous pouvez la retrouver aussi sur l’article des macarons à la meringue italienne.

Gâteau Moka au café de Felder
Gâteau Moka au café de Felder

Bon À Savoir :

  • Il est important de bien imbiber les biscuits. Utilisez un pinceau de cuisine et imbibez sur toute la surface de sirop refroidit.
  • Le biscuit peut être réalisé la veille ou plusieurs jours à l’avance. Dans ce cas il suffit de le filmer et le placer au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur plusieurs mois. Pour ma part, je le prépare 2 jours avant de le garnir ainsi la découpe se fait facilement.

 

Gâteau Moka au café recette facile

Préparez le sirop :

Dans une casserole portez à ébullition l’eau et le sucre. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Puis ajoutez l’extrait de café ou de vanille.

Préparez le biscuit :

Préchauffer le four à 180 C (350 F) et beurrer et fariner un moule de 20 cm.

Tamise ensemble la farine, maïzena et levure chimique.

Dans un saladier verser les jaunes d’oeufs et le sucre. Battre jusqu’à blanchiment.

Dans un second saladier, commencer à monter en neige les blancs d’oeufs. des qu’ils commencent à monter ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporer les blancs montés aux jaunes d’oeuf délicatement à l’aide d’une spatule.

Ajouter ensuite le mélange de farine.

Verser la pâte et cuire pendant 20 min.

Retirer le biscuit et laisser refroidir sur une grille.

Biscuit d'anniversaire au café recette facile
Gâteau d’anniversaire au café

Préparer la meringue italienne :

Verser l’eau et 50 gr de sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à atteindre 114C et commencer à monter les blancs en neige avec les 13 gr de sucre à grande vitesse.

Quand le thermomètre atteint 118 C retirer la casserole du four et verser délicatement le sirop sur les blancs d’oeuf en baissant la vitesse à moyenne jusqu’à refroidissement des blancs.

La crème au beurre :

Verser les jaunes d’oeufs et battre à grande vitesse.

Dans une casserole verser l’eau et le sucre et chauffer jusqu’à atteindre 118 C.

Verser ce sirop sur les jaunes d’oeufs et continuer à fouetter jusqu’à blanchiment et une texture ruban quand on soulève les fouets.

Travailler le beurre au batteur afin d’avoir une texture lisse et homogène.

Ajouter les jaunes d’oeufs au beurre monté et mélanger au batteur à vitesse lente afin d’obtenir une texture légère.

Incorporer la meringue italienne et mélanger au batteur délicatement. Ajouter l’extrait de café tout en continuant à  mélanger à vitesse lente pendant une minute. On obtient une crème au beurre lisse et homogène.

Gâteau d'anniversaire au café

Montage :

Couper le biscuit en deux (j’ai découpé en 3 étages).

Déposer le 1er disque sur une surface plate et imbiber généreusement de sirop.

Couvrir la surface de crème au beurre et lisser à l’aide d’une spatule.

Imbiber le second disque et déposer sur la crème au beurre.

Couvrir la surface du gâteau de crème au beurre ainsi que les contours.

À l’aide d’une spatule lisser la surface du gâteau.

Repartir les amandes sur les contours.

Avec le reste de crème au beurre garnir la surface à l’aide d’une poche à douille cannelée.

Réserver le gâteau au frais pendant quelques heures (de préférence toute une nuit).

Enjoy !

Layer cake d'anniversaire au café

Hapy birthday to me, I, Myself !!

Gateau Moka, recette maison facile

Auteur : Samar
5 de 8 évaluations
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Gateau anniversaire
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

Biscuit : utiliser un cercle de 20 cm

  • 120 gr farine
  • 5 oeufs
  • 30 gr maïzena
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 150 gr sucre

La meringue italienne :

La crème au beurre :

  • 120 gr sucre
  • 50 gr eau
  • 180 gr beurre mou
  • 3 jaune d'oeuf
  • 1 c-a-soupe café soluble dilué dans 1/2 expresso (je n'avais pas de café soluble j'ai pris de l'extrait de café)

Sirop :

  • 120 ml eau
  • 70 gr sucre
  • extrait de café quelques gouttes (ou vanille)

Garniture :

  • 75 g amandes effilées grillées ou comme moi amandes concassées

Instructions
 

Sirop :

  • Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l'extrait de café ou vanille.

Le biscuit :

  • Préchauffer le four à 180 C (350 F). Déposer un cercle de 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner le cercle, découper une bande de 8 cm de hauteur et la placer à l’intérieur du cercle qui va adhérer aux parois grâce au beurre.
  • Tamise ensemble la farine, maïzena et levure chimique.
  • Dans un saladier verser les jaunes d'oeufs et le sucre. Battre jusqu’à blanchiment.
  • Dans un second saladier, commencer a monter en neige les blancs d'oeufs. des qu'ils commencent à monter ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce qu'ils soient fermes.
  • Incorporer les blancs montés aux jaunes d'oeuf délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Ajouter ensuite le mélange de farine.
  • Verser la pâte et cuire pendant 20 min.
  • Retirer le biscuit et laisser refroidir sur une grille.

Préparer la meringue italienne :

  • Verser l'eau et 50 gr de sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à atteindre 114 C et commencer à monter les blancs en neige avec les 13 gr de sucre a grande vitesse.
  • Quand le thermomètre atteint 118 C retirer la casserole du four et verser délicatement le sirop sur les blancs d'oeuf en baissant la vitesse à moyenne jusqu’à refroidissement des blancs.

La crème au beurre :

  • Verser les jaunes d'oeufs et battre à grande vitesse.
  • Dans une casserole verser l'eau et le sucre et chauffer jusqu’à atteindre 118 C.
  • Verser ce sirop sur les jaunes d'oeufs et continuer à fouetter jusqu’à blanchiment et une texture ruban quand on soulève les fouets.
  • Travailler le beurre au batteur afin d'avoir une texture lisse et homogène.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs au beurre monté et mélanger au batteur à vitesse lente afin d'obtenir une texture légère.
  • Incorporer la meringue italienne et mélanger au batteur délicatement. Ajouter l'extrait de café tout en continuant à mélanger à vitesse lente pendant une minute. On obtient une crème au beurre lisse et homogène.

Montage :

  • Couper le biscuit en deux (j'ai découpé en 3 étages).
  • Déposer le 1er disque sur une surface plate et imbiber généreusement de sirop.
  • Couvrir la surface de crème au beurre et lisser à l'aide d'une spatule.
  • Imbiber le second disque et déposer sur la crème au beurre.
  • Couvrir la surface du gâteau de crème au beurre ainsi que les contours.
  • À l'aide d'une spatule lisser la surface du gâteau.
  • Repartir les amandes sur les contours.
  • Avec le reste de crème au beurre garnir la surface à l'aide d'une poche à douille cannelée.
  • Réserver le gâteau au frais pendant quelques heures (de préférence toute une nuit).
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54 commentaires

  1. Je ne comprends pas la recette, on doit d’abord beurrer et fariner un moule de 20cm, puis on beurre un cercle….

    Répondre

  7. Happy birthday ma chère Samar, longue vie en excellente santé entourée de ceux que tu aimes. Bravo pour le Moka. J’en ai dégusté hier un morceau, fait par ma soeur, pour les 86 ans de maman qui est également née un 14 janvier. Pour cette même occasion j’ai réalisé un trianon en forme de coeur dont je vais t’envoyer la photo.
    Encore une fois bravo, bessaha wel hna inchallah.
    I wish you all the best ❤

    Répondre

    1. coucou mon amie
      Comme je suis agréablement surprise, hier le nombre de personnes qui m’ont dit qu’on avait la même date de naissance et ce sont des personnes comme toi que j’apprécie beaucoup <3 je souhaite a ta maman une longue vie santé surtout et qu'Allah la protège <3 tu l'embrasseras de ma part
      Le trianon j'adore ce gâteau un grand bravo a toi
      Thank you my friend <3

      Répondre

  9. Coucou Samar tout d’abord meilleurs vœux, pour cette nouvelle année ainsi qu’à ta famille
    Je découvre à mon retour de vacances ton moka, c’est l’un des dessert préféré de mon papa, il l’adore et pourtant je n’ai jamais eu l’occasion de le lui en faire
    Bisous

    Répondre

    1. merci ma Gene
      Ahhh pareil que mon mari mais je me suis faite plaisir pour mon anniversaire 🙂 ma petite lylou a fait un gateau simple au lemon curd et chocolat 🙂
      bisous

      Répondre

  15. 5 stars
    C’est un de mes gâteaux préférés avec le castel et la tarte citron et un que j’ai découvert à Annecy ,la tarte Smith de Philippe Rigollot ,une vraie tuerie ,trop trop bon……….
    j’aurai peut être mis un peu plus de crème…….mais c’est parce que je suis très ..très…gourmande

    Répondre

    1. La tarte smith ?? va falloir que je la recherche j’aime découvrir de nouvelles recettes et les tester 🙂
      Ah oui alors pour la petite histoire justement je n’avais plus assez de crème au beurre je voulais d’ailleurs realiser des rosaces au centre mais impossible mais je suis d’accord que plus de crème c’est bien meilleur loll
      Merci Claire <3
      bisous

      Répondre

  16. Le roi des gâteaux d’anniversaire, à la fois classique et parfait , j’aime beaucoup la saveur café, je crois bien que j’opterai aussi pour le sirop café à la place du rhum
    Bon anniversaire alors ! Bisous

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  19. Oh le joli et appétissant moka que voilà !! Je suis comme toi, en pâtisserie je préfère largement la saveur café à celle du chocolat. C’était ton anniversaire ?? Si tel est le cas, je te souhaite un joyeux anniversaire !! Bisous

    Répondre

    1. coucou ma Josy
      oui c’était mon anniversaire 🙂 merci pour tes voeux ! dans ma famille je suis quasiment la seule a adorer le café loll donc ma fille a aussi fait un autre gâteau pour nous faire plaisir au citron loll
      bisous

      Répondre

  21. 5 stars
    Si je suis admirative devant la réalisation de ce beau gâteau, je t’avoue que ce n’est pas le genre de gâteau que j’aime. Déjà à cause de la crème au beurre mais aussi parce que ces gros gâteaux jamais je ne pourrais aller au bout ! C’est malgré un magnifique gâteau digne des plus grands pâtissiers ! bravo gros bisous ma samar

    Répondre

    1. Effectivement ma Claudine la crème au beurre n’est pas la preferee de tous, mais avec la meringue italienne qui lui apporte une texture legere ça passe mieux. tu as du remarquer aussi que j’ai pas mis beaucoup de crème loll
      bisous ma claudine

      Répondre

      1. Joyeux anniversaire et longue vie. On raffole du moka, mon dernier que j’ai réalisé a fait des heureux. Joli comme tout le tien. Bisous

  25. 5 stars
    Wahou qu’il est beau ce gâteau, bravo. Je n’en ai jamais fait, il est vraiment tentant.
    Merci de cette recette et de toutes tes explications.
    Belle journée à toi.
    Bisous

    Répondre