Matlouh el koucha, pain à la semoule au four
Matloua el-Koucha, pain à la semoule au four
Ce pain au four est appelé communément Matlouh ou Matlou, Matloua el koucha il est à base de semoule et cuit à haute température, aéré et léger il est idéal pour accompagner les plats et soupes pendant le mois de Ramadan.
je l’avais réalisé il y a des années quand Kiko Benakano l’avait posté sur son groupe facebook, depuis il est tombé dans les oubliettes. Je regrette presque de ne pas l’avoir publié plutôt ! Il est tellement bon et peut aussi servir de pain sandwich pour y nicher des kefta. L’été arrive à grand pas, et on commence à sortir les BBQ.
Comme mentionné plus haut, ces matlouh el koucha sont cuits à haute température (250 ℃), vous obtiendrez de bons pain ronds gonflés, creux et légers. Pendant le mois sacré de Ramadan le pain maison est omniprésent sur notre table de ftour, l’avantage est qu’on peut préparer une bonne quantité à l’avance et le congeler ainsi il suffit juste de passer le pain au four quelques minutes avant de passer à table.
Le pain Matlouh el koucha accompagne tout type de plats : tajine aux oeufs, Tajine de poulet aux olives et aux carottes, boulettes kefta aux olives aussi des salades comme Hmiss, Salade grillée, des soupes : chorba, harira etc…
J’ai réalisé ce pain à la main mais si vous avez un robot n’hésitez pas a l’utiliser afin de faciliter le pétrissage et si je dois vous conseiller un matloua sans pétrissage il y a celui de mon amie Assia qui est extra et se prépare au blender. Il y a aussi le pain turc inratable au four et sans pétrissage qui est inratable et vous étiez nombreux à le tester.
Vous l’aurez compris j’adore la cuisine et le pain du monde j’en ai testé plusieurs : pain palestinien, Pain pide turc, pain pita libanais, etc… et je vous proposerai tout au long du mois quelques réalisations comme le pain Lavash arménien ou encore le pain Zaatar.
Cette recette de Matlouh el koucha est très simple il suffit de placer tous les ingrédients secs dans une terrine et ajouter petit à petit l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte molle et collante.
Je reçois souvent des commentaires concernant la quantité d’eau il faut savoir que tout dépend de la qualité de farine et le degrés d’absorption du gluten. J’utilise de la farine à pain de bonne qualité qui équivaut la T65.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire Matlouh El-Koucha :
Dans un bol, dissoudre la levure sèche dans un peu d’eau tiède avec le sucre. Laissez mousser environ 15 minutes.
Dans une terrine, versez la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et mélangez.
Ajoutez l’huile et le vinaigre. Puis versez la levure dissoute ainsi que l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte qui colle légèrement aux mains.
Couvrir la pâte et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte et la partager en plusieurs boules de poids égal.
Aplatir chaque boule en galette fine et déposer sur un torchon recouvert généreusement d’un mélange farine et semoule (ou semoule seulement).
Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 250 C (idéalement un four qui s’allume en haut et en bas en même temps).
Enfournez les galettes une à une dans le four. Laissez cuire jusqu’à ce que le pain lève et prenne une belle couleur dorée. Si le four n’allume pas en haut, retournez à mi-cuisson le pain afin qu’il dore dans l’autre face.
Retirez le pain et enfournez le suivant jusqu’à épuisement des galettes.
Enroulez les pains dans un torchon propre jusqu’à refroidissement.
Enjoy !
Matlouh el koucha pain semoule au four
Ingrédients
- 1 tasse semoule (équivaut à 250 g)
- 1/2 tasse farine à pain (équivaut à 125 g)
- 3/4 tasse eau tiède environ 200 ml
- 2 c-a-soupe huile d'olive
- 1/2 c.a.soupe vinaigre blanc
- 1 c.a.c levure sèche active
- 1/2 c.a.c sel
- 1 c.a.c sucre
- 1 c.a.soupe lait en poudre
Instructions
- Dans un bol dissoudre la levure sèche dans un peu d'eau tiède avec le sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
- Dans une terrine, verser la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre et mélanger.
- Ajouter l'huile, le vinaigre et verser la levure dissoute.
- Verser l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte qui colle légèrement aux mains.
- Couvrir la pâte et laisser lever jusqu’à ce qu'elle double de volume.
- Dégazer la pâte et la partager en plusieurs boules de poids égal.
- Aplatir chaque boule en galette fine et déposer sur un torchon recouvert généreusement d'un mélange farine et semoule (ou semoule seulement).
- Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 250 C (idéalement un four qui s'allume en haut et en bas en même temps).
- Enfourner les galettes une a une dans le four, laisser cuire jusqu’à ce que le pain lève et prenne une belle couleur dorée, si le four n'allume pas en haut, retourner a mi-cuisson le pain afin qu'il dore de l'autre face.
- Retirer le pain et placer le suivant jusqu’à épuisement des galettes.
- Enrouler les pains dans un torchon propre jusqu’à refroidissement.
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Je n’ai fait qu’un seul pain et il avait donc plus de mie. Il est très bon et léger malgré la mie.
Bonsoir Wawa
Effectivement avec un seul pain la mie sera plus épaisse sinon prenez une poêle plus large et étaler finement le pain ainsi on obtient une mie légère et aérée 🙂
Ils sont très appétissants ces petits pains. J’aime beaucoup ce côté traditionnel.
merci Marie
bise <3
Rhoooo bah j’ai oublié de passer par là dis donc et cela aurait été dommage parce que bien sûr moi aussi je suis sous le charme de ces petits pains.
En nous baladant à Fès il y a fort longtemps déjà, nous avions aperçu un gamin tout mimine qui vendait des pains, je ne sais pas si ils étaient à la semoule mais quel régalade croqué tout en marchant et du coup nous étions retournés lui en acheter d’autres, notre goûter avait été fort apprécié tu peux me croire.
Belle fin de journée Samar. Bizh. Viviane
coucou viviane
Ah oui les marocains aussi ont ce genre de pains souvent a base de semoule comme les batbout d’ailleurs 🙂
Fès est une ville magnifique j’ai adore la visiter dans les années 90 avec mes parents j’étais très jeune mais j’en garde un très bon souvenir 🙂
bisous
Des bons petits pains qui accompagnent pour moi très bien une petite salade.
Merci Fabrice pour la confiance 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Quelle est vraisemblablement la différence avec le batbout je n’y comprend plus rien… je cherche la semoule dans la recette mais je ne vois que la farine au début…
Bonjour
Matlouh c’est un pain algérien qui ressemble au batbout ce pain est cuit au four, batbout je le cuit a la poêle et c’est un pain marocain mais toute la cuisine maghrebine se ressemble sauf les noms qui changent 🙂
On trouvera une recette algérienne qui existe aussi en Tunisie sous un autre nom etc.. 🙂
Bonjour,
J ai fait votre recette mais ma pâte n a pas gonflée 😭
Pouvez vous me dire pourquoi svp merci.
Les vôtres sont supers 😉
bonsoir
Soit l’eau etait trop chaude et a tuee la levure si vous avez utilise la levure seche soit il a trop gonflee la seconde fois et s’est degonfle pendant la cuisson. S’il fait chaud ne laissez pas la seconde poussee trop longtemps !
Absolument magnifique et tellement bon !
Bonne journée, bises.
merci Marion
bisous
Ce qu’ils sont beaux ces pains! un vrai régal pour les pupilles et les papilles! merci pour le partage, belel soirée bisous
avec plaisir
bisous
Il sont bien gonflés tes petits pains ! on dirait des petits ballons ! Moi lorsque j’en avais fait je n’ai pas eu de chance, il n’y avait que ceux qui étaient au fond du four qui avaient gonflés ! Tu es une pro ! gros bisous ma samar !
merci ma Claudine, il faut une température élevée je pense que c’est la raison pour laquelle ceux qui étaient au fond du four avaient gonflés 🙂
bisous
Salem,
Un pain qui donne bien envie
Juste, quelle semoule, la fine ou l’extra fine?
Merciii
Salem Lilia
J’utilise l’extra fine
Saha ftourkoum
Ils sont sublimes ces pains, immense bravo !
merci Isabelle
bise
qu’il est beau ce pain et comme il donne envie de le manger là tout de suite lol mais bon … on va attendre un peu
merci Kenza
bisous
Ces petits pains sont magnifiques, on dirait des petites soucoupes volantes !! 😀
Merci pour cette belle participation.
Bisous
(Dans un autre registre, une de tes recettes sur mon blog aujourd’hui 😉 )
coucou Natly
je pensais avoir valide le commentaire loll mais avec le ramadan mes journées sont très chargées 🙂
hahaha tu m’as bien fait rire avec les soucoupes volantes mdrrr
bisous et merci pour la confiance
Voilà un pain que j’apprécie beaucoup et que j’achète chez mon épicier arabe lorsqu’il lui en reste car il a grand succès… Bonne journée Samar, bises
c’est vrai qu’il est super bon
bisous Muriel
Dans le descriptif de la recette il est mentionné de la levure chimique. Cet ingrédient et le lait n’apparraissent pas dans la recette imprimable. Sur quoi doit on se baser? Je teste la recette sans levure chimique et sans le lait…..
Bonsoir Gina
je viens de rectifier sur la recette désolée pour l’oubli
Bonjour, j’aimerais savoir si les 250g de semoule sont incorporés avec la farine en début de préparation. S’agit-il de semoule fine ou extra fine ? Merci pour votre réponse et vos appétissantes recettes
Bonjour
Désolée pour le retard
oui on incorpore la farine et la semoule. J’utilise l’extra fine 🙂
Je teste demain pour accompagner le tajine. Verdict demain 🤞🤞
MErci Corine
bise
j’adore ces petits pains
merci Samar
bisous
très bon jeudi
ça me rappelle les pains au four que faisait ma maman ! souvenirs , souvenirs…. bises
oh oui c’est vrai 🙂
bisous ma Salima <3
Jolis! On dirai des petits oreillers! Bonne soirée!
merci Christine <3
bisous
Bonjour
Merci pour ma recette.
Serait il possible de faire cuir au four?
Il est possible de cuire au four mais j’ai sur le blog un khobz el koucha extra cuit au four :
https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-khobz-dar-ultra-moelleux.html
J’adore ce pain. J’ai le souvenir quand nous avons été au Maroc, d’un hôtel où le patron avait dû aller se réapprovisionner rapidement pour ce pain quand il a vu à quelle allure nos enfants lui descendaient son stock tout chaud sorti du four, tellement bon….
oh oui c’est trop bon et meilleur fait maison loll
bisous ma Gene <3
Je n’en ai jamais fait, je les achète chez mo boulanger. Bisous <3
ah oui tu pourras les faire maintenant que tu as la recette loll
bisous Manue <3
Ils sont superbes ces pains
Bisous
merci Christelle
bisous <3
Des petits pains que j’essaierai ma petite Samar. gros bisous
merci ma Jackie <3
bisous
très jolis pains et une mie bien aérée
une bonne journée bise
merci Guy
bisous
Samar, j’ai envie d’essayer mais je ne trouve pas la quantité d’huile dans les ingrédients. Et quand met-on le vinaigre blanc ?
Bonsoir Marichante
Oui je viens de rectifier sur la recette 🙂
Merci de me l’avoir signalé 🙂
Bonne soirée
Samar
Superbe pain Allah yberek ! Saha Ramdhankoum, tsoumou bessaha ou lehna inchallah.
merci habibati Kouky
bisous
Salut ma Samar, ton pain est super bien fait bravo je vais essayer de le réaliser en suivant ta recette 💖
Un grand merci ma douce <3
bise
il est superbe ce pain!!!! bisous
merci Gaelle
bisous
j aime bien ce pain qui est léger. il faut juste préparer les poivrons à l huile d olive pour accompagner
ah oui c’est une excellente idée 🙂
bisous <3
il est magnifique ce pain ! bravo à toi !
bizzzooooo
merci Yolande
bisous
oui tu aurais dû le publier plus tôt mais ce n est pas trop tard on a encore le temps de le concocter.
j’avais complètement oublié cette recette que j’avais fait il y a 2 ou 3 ans loll d’ailleurs les photos sont anciennes 🙂
bisous
Il est très beau ce pain 🙂
merci 🙂
bisous