Recette rouille, sauce provençale facile
La rouille un condiment originaire de la méditerranée, une recette traditionnellement servie avec de la soupe de poisson. Une sauce épaisse et épicée à l’ail qui se marie bien avec les crustacés, poissons et fruits de mer en général. On l’associe le plus souvent à la bouillabaisse accompagnée d’une tranche de pain grillé.
Recette rouille, sauce provençale facile
Cette sauce me renvoie en enfance, maman la préparait régulièrement à mon père quand elle lui faisait sa soupe préférée de poisson (j’en ai encore l’eau à la bouche) j’adorais cette soupe de poisson rien que pour déguster la sauce rouille.
Il est préférable de conserver la sauce rouille au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Si la rouille est ferme ne pas hésiter à la délayer en y ajoutant quelques gouttes d’eau chaude.
Qu’est ce que la rouille ?
Un condiment de texture épaisse dont le nom est tiré de sa couleur, composée d’une mayonnaise maison additionnée d’ail et paprika. Je la prépare souvent pour accompagner du poisson grille comme l’espadon. Parfois on y ajoute du pain blanc sans croûte ou encore de la tomate concentrée.
Je vous propose aujourd’hui la recette traditionnelle au mortier mais la recette peut se réaliser dans un blender ou mixer.
Je suis depuis ma plus tendre enfance une grande amatrice de la cuisine provençale, ma mère nous a toujours préparé des plats et desserts du Sud. Vous trouverez sur le blog quelques recettes :
Recette sauce pistou provençal maison
Pour d’autres idées de sauce je vous propose mon index 20 sauces pour l’été.
La rouille maison sauce provencale
Ingrédients
- 1 jaunes d'oeuf
- 2 c-a-c moutarde
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée pistil de safran
- 125 ml huile neutre ou un mélange d'huile d'olive et huile neutre
- piment d'Espelette
- sel
- 1 c-a-c paprika
Instructions
- Dans un mortier piler ail, sel et poivre, pistil de safran.
- Piler le tout.
- Ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde. Mélanger bien.
- Verser en filet l'huile tout en mélangeant.
- Ajouter le paprika et le piment d’Espelette et mélanger bien. Quand le pilon reste droit c'est que la sauce est prête.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Verser la sauce rouille dans un bol, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Un régal cette sauce et fait maison c’est bien meilleur
Bises
Rien de mieux que le fait maison
bisous
J’adore avec une bonne soupe de poisson le top
Bonne journée
Bisous
je confirme 🙂
bisous
Una salsa molto gustosa che non conoscevo, grazie!!!!
Grazie per il tuo commento. È una salsa spagnola
Samar <3
une belle sauce pour déguster avec du bon poisson
bonne journée
oh oui
bise
tu es vraiment la pro des sauces Samar ! bises
merci Salima
bisous
olie rouille et bonnes épices pour la préparer
une belle journe bise
oh oui je confirme
bise Guy
C’est parfaitpour accompagner un poisson. Bisous <3
merci MAnue
bisous
j aimerai déguster une bonne soupe de poisson juste pour l accompagner d une délicieuse rouille
moi aussi loll
bise
oui papa 🙏 adorait la soupe de poisson avec la rouille et le pain grillé
oui je me souviens bien <3
bisous
J’adore la rouille! et j’ai de ces sacrées envies de poisson en ce moment! j’adore manger la rouille sur des toasts de pain grillés avec une bonne soupe de poisson! merci our la partage! bisous
moi aussi ça un doux souvenir d’enfance loll
avec un poisson poché, c’est sublime!
c’est vrai que c’est trop bon aussi
bise Ingrid