Cuisson des Châtaignes (à l’eau ou au four)

En cette saison automnale, les châtaignes au goût sucré et de texture friable sont excellentes à déguster que ça soit grillées, glacées, ou rôties au four. Mais avant tout, il faudra d’abord commencer par la cuisson des châtaignes.

Il existe 3 modes de cuisson : à l’eau, au four ou à la poêle.

Comment cuire les châtaignes à l’eau ou au four

Voici venue la saison des recettes à base de châtaignes, aussi délicieuses les unes que les autres, la châtaigne s’apprêtent à différents plats sucrés mais aussi salés comme le tajine de viande, la poêlée de châtaignes aux légumes sautées ou le velouté. Contrairement aux autres noix, la châtaigne de saveur douce qui nous rappelle Noël a une faible teneur en huile et une teneur élevée en eau d’où sa texture unique.

Saison des châtaignes et comment les choisir :

La châtaigne fraîche ou crue est présente de fin septembre à fin janvier, on la choisi à la peau brillante, couleur brun foncé et de texture ferme et lourde. On peut bien entendu acheter de la purée de châtaigne toute faite pour réaliser de la confiture de châtaignes ou encore de la crème de marron. Mais pour des marrons glacés il faut des châtaignes entières d’où la nécessité de les cuire à la casserole (à l’eau bouillante) ou au four afin de retirer la peau.

Comment éplucher ou retirer la peau des châtaignes facilement :

Il est vrai que la châtaigne reste le fruit le plus difficile à éplucher. J’avais déjà réalisé un article à ce sujet sans trop détailler les différentes étapes. Alors comment faire cuire les châtaignes ??.

On commence toujours par pré-cuire ou blanchir les châtaignes. Effectuer une incision sur la peau qui s’élargira pendant la cuisson et permettra de retirer la peau facilement. Il existe différentes méthodes et astuces afin de faciliter la tache.

Je vous propose 2 modes de cuissons :

1. Cuisson à l’eau
2. Cuisson au four

Cuisson des châtaignes à l’eau (marrons bouillis) :

Je vous conseille d’abord de tremper les châtaignes dans un récipient rempli d’eau (environ 1 heure) afin de faciliter l’incision et cela permettra par la même occasion de retirer et jeter les châtaignes pourries qui flottent sur la surface.

1. Effectuer une incision ou une entaille en croix sur la partie bombée.
2. Porter l’eau à ébullition et plonger les châtaignes.
3. Entre temps chauffer une poêle.
4. Compter 15 minutes d’ébullition avant de retirer les châtaignes en les égouttant et les déposer dans la poêle.
5. Couvrir et laisser sur feu moyen environ 1 à 2 minutes.
6. Retirer la poêle du feu, cette méthode permet à l’incision de s’élargir considérablement.
7. Peler les châtaignes pendant qu’elles sont encore chaudes en prenant soin de retirer non seulement la coque externe mais aussi la membrane brune qui recouvre la noix.

Il existe une seconde méthode beaucoup plus rapide et plus simple qui consiste à entailler la noix d’une extrémité à l’autre sur la parte bombée et de plonger les châtaignes dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. C’est cette méthode que j’utilise quand je suis pressée et vous remarquerez en retirant la noix de l’eau qu’elle s’ouvre considérablement, aidez-vous ensuite d’une fourchette afin de retirer la peau.

Comment faire cuire les châtaignes ou au four :

1. Préchauffer le four à 220 C (425F).
2. Faire une incision sur la partie bombée des châtaignes et déposer sur une plaque allant au four.
3. Cuire pendant 20-25 minutes. Les châtaignes vont s’ouvre petit à petit. C’est la méthode qu’utilisait ma grand-mère.
4. il n y a pas besoin d’inciser les châtaignes, il suffit donc de les rôtir normalement, les envelopper ensuite dans un torchon afin de faciliter l’épluchage.

A la poêle :

Le même principe que la cuisson au four. Inciser les châtaignes avant de les verser dans une poêle chaude.

Laisser cuire jusqu’à ce que les châtaignes s’ouvrent.

Comment conserver les châtaignes :

La châtaigne se dessèche facilement et rapidement, il est donc important de la conserver dans une contenant hermétique et de le stocker au réfrigérateur.

Quoi faire avec la châtaigne :

On peut l’incorporer à une soupe ou une sauce après l’avoir réduites en purée : il suffit de laisser mijoter environ 30 minutes et de la réduire en purée avant de l’incorporer aux soupes.

La servir en purée comme garniture pour gibier ou volaille encore pour farcir des champignons etc…

Préparer une crème de marron pour faire un moelleux, une terrine au chocolat, une mousse aux marrons, un tajine aux châtaignes etc…

Bon A Savoir :

• La châtaigne ne doit jamais se consommer crue.
• Afin de vérifier que les châtaignes ne sont pas pourries ou véreuses, il suffit de les plonger dans un grand saladier rempli d’eau. Si ces dernières se posent au fond de l’eau c’est qu’elles sont bonnes, das le cas contraire (châtaignes qui flottent) les jeter.

On adore les marrons, glacés et pour ne pas faillir à la tradition, j’en prépare chaque année. C’est facile à préparer, et le résultat est meilleur que les marrons glacés du commerce. Voici ma recette que je fais :

Recette de marrons glacés

Comment cuire les chataignes à l'eau ou au four

Auteur : Samar

En cette saison automnale, les châtaignes au goût sucré et de texture friable sont excellentes à déguster que ça soit grillées, glacées, ou rôties au four. Mais avant tout, il faudra d'abord commencer par la cuisson des châtaignes.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Française, recette facile

Portions 1

Ingrédients

  

1x2x3x

• châtaignes (quantité suffisante)
• Eau (quantité suffisante)

Instructions

 

Cuire les châtaignes à l'eau :

• Effectuer une incision ou une entaille en croix sur la partie plate.
• Porter l'eau à ébullition et plonger les châtaignes.
• Entre temps chauffer une poêle.
• Compter 15 minutes ébullition avant de retirer les châtaignes en les égouttant et les déposer dans la poêle.
• Couvrir et laisser sur feu moyen environ 1 à 2 minutes.
• Retirer la poêle du feu (cette méthode permet à l'incision de s’élargir) considérablement.
• Peler les châtaignes pendant qu'elles sont encore chaudes en prenant soin de retirer la coque externe ainsi que la membrane brune qui recouvre la noix.

Comment faire cuire les châtaignes au four :

• Préchauffer le four à 220 C (425F).
• Faire une incision sur la partie bombée des châtaignes et déposer sur une plaque allant au four.
• Cuire pendant 20-25 minutes. Les châtaignes vont s'ouvre petit à petit. C'est la méthode qu'utilisait ma grand-mère.
• Il n y a pas besoin d'inciser les châtaignes, il suffit donc de les rôtir normalement, les envelopper ensuite dans un torchon afin de faciliter l’épluchage.

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