Recette Pandoro, le gâteau de Noël italien

Le Pandoro est une brioche traditionnelle de Noël italienne plus exactement de la ville de Vérone avec sa saveur délicate et sa texture fabuleuse dont les italiens ne manquent pas une occasion de la réaliser et qui retrouve toujours sa place sur la table du repas de Noël au même titre que le Panettone.

Recette Pandoro, le gâteau de Noël italien

Le gâteau Pandoro est typique de Noël en Italie, en forme d’étoile grâce à un moule spécial, cette brioche prendra quelques heures de préparation mais l’effort en vaut la peine car la saveur délicate qui se rapproche d’un gâteau, sa jolie forme et sa texture moelleuse nous fera oublier la fatigue.

Les origines de se gâteau de Noël :

Plusieurs versions divergent à propos de l’origine de ce gâteau italien qui tient ses origines d’Autriche de la ville de Vienne, on trouve d’autres écrits qui témoignent que le Pandoro dont le nom est dérive du mot Pan de oro un gâteau à la forme conique qui était jadis servi dans les familles vénitiennes de haute bourgeoisie. Il est considéré comme le descendant du premier Nadalin, qui est une brioche sucrée sous forme d’étoile mais plate et régulier et était plus facile a préparer. Le pandoro, a été créé à la fin des années 1800 à Vérone qui était semblable à un gâteau réalisé avec une quantité généreuse de jaunes d’oeufs de beurre et sucre. Ce gâteau était tellement populaire parmi les nobles et la haute bourgeoisie qu’il fut appelé le pain d’or. [Source : wine and travel italy].

Je prends enfin le temps de rédiger cette recette qui nous a émerveillé par sa saveur exquise et sa légèreté, cette brioche est composée principalement de farine, sucre, levure, beurre et jaunes d’oeufs. La texture qui se rapproche d’un gâteau me rappelle un peu le Babka polonais, et comme le Panettone (si vous avez déjà réalisé la recette traditionnelle) elle demande de la patience pendant la réalisation qui m’a pris 3 jours entre la préparation et les levées, mais le résultat en valait la peine.

En plus de sa jolie et unique forme, le Pandoro est aussi connu pour sa belle couleur jaune provenant des jaunes d’oeufs. Avant d’être servi, le gâteau est saupoudré généreusement de sucre glace et sans oublier et peut être accompagné d’un bon chocolat chaud ou toute autre boisson chaude.

J’ai beaucoup apprécié cette recette de Pandoro autant que le Panettone, les deux brioches sont très populaires en cette saison de Noël, elles différent dans leur apparence mais aussi dans les ingrédients. La levée demande jusqu’à 10 heures et une certaine organisation afin d’obtenir le meilleur résultat possible. Comme pour le Panettone j’ai choisi de rajouter des raisins secs mais cela reste facultatif.

La saveur et la texture du Pandoro sont merveilleuses, riche en oeufs et beurre d’où la couleur particulière, une idée de cadeau gourmand à  offrir aux proches ou à déguster le lendemain de Noël idéalement pendant les vacances d’hiver accompagné d’un bon chocolat chaud.

Les étapes de confection du Pandoro :

• On commence par réaliser le levain composé de levure, sucre et eau tiède. Il est important de laisser reposer le mélange jusqu’à ce qu’il mousse cela prend généralement 15 minutes.
• Le levain sera ensuite ajouté à la farine on obtient une pâte lisse assez collante. On laisse doubler la pâte dans un endroit chaud (le temps de repos dépendra de la chaleur de la pièce, cela peut prendre entre 1 h à 2 heures).

La pâte à brioche :

• En plus de la farine, jaunes d’oeuf, sucre, levure et liquide il y aura :
• Arômes : le zeste de citron ainsi que la vanille sont les arômes traditionnels.
• Beurre : il doit être mou à température ambiante en l’incorporant par petits morceaux en prenant soin de l’incorporer avant d’ajouter le prochain morceau.
• Cette étape consistera à réaliser une pâte comme en incorporant les arômes ainsi que le beurre et sans oublier le levain.
• Elle sera ensuite pétrie pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol.

La seconde Levée :

• La pâte doit reposer dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures ceci est important afin que la pâte lève bien.
• Elle sera ensuite placée dans le moule à Pandoro préalablement beurrée et farinée avant de laisser lever une dernière fois.
• La brioche est cuite quand un cure-dent enfoncé au centre en ressort sec. Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Comment servir le Pandoro :

Il est traditionnellement saupoudré de sucre glace, vous pouvez comme moi le placer délicatement dans un sac ajouter le sucre glace, fermer le sac et le secouer délicatement afin d’enrober la brioche complètement.

Il peut être servi accompagné d’une crème anglaise.

Si vous décidez de l’offrir, enveloppez-le dans un sac en cellophane et le fermer avec un joli ruban en ajoutant un petit sac de sucre glace afin que la personne qui le reçoit puisse le saupoudrer au moment de le déguster.

Bon A Savoir :

• Il existe des recettes de Pandoro très simples avec un temps de repos assez court, mais je vous conseille de réaliser cette brioche en suivant la méthode traditionnelle qui demande plus de temps certes je vous l’accord.
• Il est important de bien beurrer le moule si vous utilisez le moule spécial Pandoro en allant frotter les coin afin qu’il ne colle pas au démoulage.
• Le beurre doit être a température ambiante avant de l’ajouter au reste des ingrédients et incorporer par petits morceaux.
• Et enfin bien lire la recette et préparer tous les ingrédients avant de commencer la préparation de cette brioche.

Pour d’autres idées de recettes de Noël :

Brioche façon Rafaello

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Et vous ?? préférez-vous le Panettone ou le Pandoro !!

Pandoro, gateau de Noel italien

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de repos 1 day d 3 heures h

Type de plat brioche

Cuisine Italienne, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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Pour le levain :

• 1/2 c-a-c de levure sèche active
• 60 ml eau tiède + 1 c-a-soupe
• 1 c-a-c sucre
• 100 g farine
• 1/2 c-a-c sel

Pour la brioche :

• 120 ml lait tiède
• 2,5 c-a-c levure sèche active
• 340 g farine
• 100 sucre
• 170 g beurre température ambiante
• 4 jaune d'oeufs
• 2 c-a-soupe miel
• 2 c-a-c extrait de vanille
• zeste de citron
• 100 g raisins secs facultatifs

Instructions

 

Pour faire le levain :

• Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Laisser mousser pendant 15 minutes.
• Verser la farine et le sel dans un bol et ajouter le mélange de levure.
• Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ferme.
• Former une boule et couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce la pâte double de volume.
• Dégazer la pâte, reformer une boule et la couvre d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain  :

• Retirer du réfrigérateur le lendemain 2 heures avant de préparer la brioche afin de la remettre à température ambiante.
• Dissoudre la levure et 1 c-a-c de sucre dans du lait tiède et laisser mousser pendant 15 minutes.
• Verser la farine dans une terrine et ajouter la levure et pétrir.
• Ajouter les jaunes d'oeuf un a un tout en pétrissant (utilisez un pétrin si désiré c'est plus simple) entre chaque ajout. Le mélange va se ramasser en une pâte jaune et riche.
• Incorporer le levain de la veille et pétrir environ 5 minutes au robot.
• Ajouter le beurre mou, le zeste de citron et le miel. Pétrir pendant environ 10 minutes en raclant les parois du bol. La pâte doit être lisse et élastique mais pas trop collante. Si elle est collante dans ce cas ajouter plus de farine.
• Incorporer les raisins secs (facultatif) et former une boule, vaporiser légèrement le bol et remettre la pâte en la couvrant d'un film plastique. La placer dans un endroit chaud pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu'elle triple de volume.
• Beurrer généreusement un moule à Pandoro (il faut bien beurrer les coin afin qu'elle ne colle pas au démoulage). Saupoudrer ensuite de farine et retirer l’excès en tapotant sur le moule (au risque de me répéter, bien s'assurer de bien enrober chaque coin du moule).
• Déposer la pâte à Pandoro dans le moule. Couvrir d'un film alimentaire et un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte dépasse légèrement le moule.
• Préchauffer le four à 325 F (160 C).
• Enfourner la brioche sur la grille du centre du four pendant 30 minutes.
• Réduite la température du four à 300 F (150 C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Si le Pandoro commence à trop dorer le recouvrir de papier aluminium.
• Laisser le gâteau tiédir dans le moule pendant 15 minutes.
• Démouler la brioche délicatement et retirer une fine couche de la base afin que la brioche puisse tenir droite sur une assiette de service.
• Saupoudrer la brioche de sucre glace. Découper des tranches et servir.

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Avec cette recette je participe au Calendrier de l’Avent gourmand 2021, organisé par Stéphane et supervisé par Catalina et Michelle. accompagnée de Sylvie et Soulef Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 26 décembre, nous ouvrons la fenêtre avec Brioche de Noël.

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