Les bretzel fait maison sont irrésistiblement savoureux, une croûte légèrement croustillante et un intérieur tendre sans oublier sa touche de gros sel tant appréciée et son goût si particulier grâce au pochage. Réalisés avec seulement quelques ingrédients : farine, cassonade, beurre, levure sèche et eau. Ils sont vraiment faciles à préparer et tellement meilleurs fait-maison.

Bretzel maison recette facile

Quand je récupère mes filles de leur cours de patinage, elles aiment particulièrement pour leur goûter déguster des Bretzel accompagnés d’une sauce au chocolat et un bon chocolat chaud. En plus d’etre tellement bons quand ils sont encore chauds et frais du jour. Leur texture brillante et dorée leur rappelle les mauricettes que je leur préparais quand elles étaient plus jeunes et dont elles gardent un bon souvenir.

Pareil pour les Bretzel qu’elles s’amusaient à façonner avec moi. L’avantage avec les Bretzel, c’est qu’on peut les congeler et afin qu’ils retrouvent leur texture initiale il suffit de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un sac hermétique. Au moment de les déguster, les enfourner pendant quelques minutes sans les décongeler au préalable. Une petite astuce que je fais avec du pain aussi est que je les asperge brièvement d’eau.

Qu’est ce que les Bretzel ou Pretzel :

C’est une pâte à mi-chemin entre la brioche et le pain, façonnée de façon particulière en forme de bras entrelacés, qui tient ses origines d’Alsace. On retrouve le Bretzel en Allemagne, mais aussi dans le nord de la Suisse, en Autriche etc… La particularité des Bretzel est son pochage dans une solution d’alcaline qui lui donne non seulement une jolie couleur brune mais aussi cette fine croûte légèrement croustillante tout en gardant l’intérieur tendre.

Comment faire des Bretzels :

On commence par mélanger l’eau, la levure sèche, le sucre et l’eau. Laisser mousser environ 15 minutes.
Mélanger ensuite la farine et le sel et ajouter la levure dissoute ainsi que le beurre fondu.
Pétrir pendant environ 5 minutes avant de couvrir et laisser doubler de volume environ 1h30 à 2h.
Dégazer la pâte et la découper en plusieurs pâtons. J’ai choisi de réaliser de larges Pretzel.
Rouler chaque pâton en une corde longue et la façonner en Bretzel en scellant bien les 2 extrémités.
Pendant ce temps, porter l’eau à ébullition avec du bicarbonate de soude et plonger jusqu’à 2 brioches à la fois pendant 30 secondes.
Retirer délicatement les brioches et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner ensuite la surface d’oeuf et parsemer d’éclats de gros sel avant d’enfourner pendant environ 15 minutes ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. On peut réaliser une petite incision sur la base de la brioche.

Avec quoi servir les Bretzel :

Il existe mille et une façon de servir le bretzel que ça soit en apéritif, il s’accorde bien avec une sauce salée comme la sauce Mornay ou encore une tapenade ou une trempette au fromage mais aussi en version sucrée avec une sauce chocolat ou caramel.

Comment conserver les Pretzel :

Les Bretzels se conservent bien dans un sac hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Cependant, avant de les consommer, les réchauffer en les déposant sur une plaque ou du papier aluminium pendant environ 5 minutes.

Le pochage les bretzel :

Comme pour les mauricettes, ou les bagels, l’eau est portée à ébullition avec le bicarbonate puis les bretzel y sont plongés pendant 30 secondes de chaque face.

Le fait de pocher les Bretzel leur permet de ne pas gonfler pendant la cuisson comme le cas des brioches. Mais aussi c’est ce qui leur donne cette jolie croûte qui les caractérise sans oublier le goût si particulier.

Bon A Savoir :

On aura probablement besoin d’un peu plus de farine, car cela dépendra de la qualité de cette dernière. Le but est d’obtenir une pâte molle mais non collante.

Ne pas pocher les Bretzel au delà de 30 secondes sinon ils auront un goût métallique assez prononcé.

Pour d’autres idées de goûter :

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Biscotti aux amandes et chocolat

Cake aux fruits confits

Moelleux au citron

Bretzel recette maison facile

Auteur : Samar

5 de 6 évaluations

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Temps de repos : 2

Type de plat brioche, viennoiserie

Cuisine recette facile

Portions

Ingrédients

190 ml eau tiède chauffée entre 105 et 110°F.
1 c.à.café levure sèche active
1 c.à.café cassonade
1/2 c.à.café sel
15 g beurre fondu
250 g farine
Gros sel pour saupoudrer

Pochage :

1 L eau
55 g bicarbonate alimentaire

Instructions

Préchauffer le four à 200 C. Préparer 2 plaques recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, verser la levure, la cassonade et l'eau tiède. Laisser mousser environ 15 minutes.
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter la levure ainsi que le beurre fondu.
Pétrir pendant 5 minutes environ la pâte doit être non collante mais molle. Ajouter au besoin de la farine ou de l'eau tiède.
Former une boule et couvrir d'un linge propre. Laisser doubler de volume pendant environ 1h30.

Préparer le façonnage des Bretzel :

Dégazer la pâte et partager en 4 pâtons j'ai réalisé 4 gros bretzel mais vous pouvez choisir de réaliser des moyens dans ce cas partager la pâte en 6 pâtons.
Rouler chaque pâton sur lui-même en forme d'une longue corde. Prendre les deux extrémités et les croiser sous forme de bras entrelacés. Sceller les extrémités.
Préparer l'eau de pochage en versant de l'eau dans une casserole. Ajouter le bicarbonate et porter à ébullition.
Baisser le feu à moyen afin de maintenir un léger frémissement.
Déposer les Bretzels par 2 si la casserole est assez large et laisser environ 30 secondes, retourner et laisser pocher 30 secondes.
Retirer les Bretezel à l'aide d'un écumoire et déposer au fur et à mesure sur la plaque. Tapoter légèrement de papier absorbant.
Parsemer de gros sel et enfourner pendant 12 à 15 minutes.