Gulab jamun, dessert indien
Direction l’Inde avec ces beignets frits appelés Gulab Jamun trempés dans du sirop aromatisés à l’eau de rose et cardamome. C’est l’un des desserts sucrés les plus populaires en Inde. Une recette très facile à base de lait en poudre, farine et levure chimique.
Gulab jamun, boulettes indiennes au sirop de rose
J’ai réalisé cette recette de Gulab jamun pendant le ramadan de l’année dernière, un dessert que nous avons beaucoup apprécié déguster, accompagné d’un bon à la menthe. Une texture moelleuse et juteuse grâce au sirop à l’eau de rose.
En Inde, ces beignets sont servis dans des occasions spéciales tels que les mariages, les anniversaires, réunions familiales etc.. La première fois que j’ai découverts ces petits beignets à la forme ronde et parfaite, c’était chez une amie et j’en ai encore l’eau à la bouche. A l’époque, je n’avais pas gardé le nom en tête, il y avait tellement de différents plats et desserts que je ne pouvais pas tout retenir !.
On retrouve sur le net plusieurs variantes de Gulab jamun qui contiennent de la semoule ou même du pain. Mais la version la plus courante est celle à base de lait en poudre ce qui procure un moelleux incomparable.
Avec le ramadan qui approche, je devais partager cette recette avec vous, je suis certaine que vous l’apprécierez autant que nous.
Si vous aimez les desserts au sirop, je vous propose ces boules lokmat el kadi ou awamat. ils sont aussi fondants que les gulab jamun.
Qu’est ce que les Gulab Jamun :
Ce sont des petits beignets indiens frits et trempés quelques heures dans un sirop aromatisé à la cardamome et à la rose. Traditionnellement, les gulab jamun sont préparés avec du khoya qui n’est autre que du lait évaporé dans une poêle jusqu’à épaississement. D’ailleurs, sa texture se rapproche de la ricotta. Il existe aussi la version au lait en poudre, c’est d’ailleurs celle que je vous propose aujourd’hui. Toutefois si vous avec le courage de préparer du khoya, les gulab jamun seront meilleurs.
Il y a toutefois quelques conseils à suivre afin de réussir ces boulettes avec une texture moelleuse et légère :
Pendant la préparation de la pâte, ajoutez du lait tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte molle.
Toutefois, il ne faut pas trop pétrir la pâte, juste ce qu’il faut afin de la ramasser.
Aussi, tout en façonnant les boules, il faut s’assurer que la surface reste lisse sans fissure. Réaliser des mouvement de rotation avec la paume des mains délicatement sans presser sur les boulettes. Ainsi, après cuisson on obtient des boulettes lisses et brillantes.
Pendant la cuisson, les boulettes doivent être tournées continuellement afin d’avoir une couleur uniforme mais aussi une cuisson parfaite.
Le dernier point à retenir est la chaleur de l’huile de friture qui doit être à feu doux. Si vous faites frire les beignets à feu vif, ils prendront trop de couleur et l’intérieur sera pâteux et non cuite.
Le sirop : il est très simple à faire. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et ensuite laisser mijoter environ 5 minutes. On ne cherche pas à avoir une consistance épaisse mais sirupeuse, dans le cas contraire les jamun ne l’absorberont pas. Il va d’ailleurs épaissir en refroidissant.
Si le sirop est chaud quand les gulab jamun sont ajoutes, ils perdront leur forme, si au contraire il est froid ils ne l’absorberont pas. Il faut les plonger dans un sirop tiède.
Pour d’autres recettes indiennes je vous propose :
Pain frit indien (Luchi Bengali)
Bricks aux pommes de terre à l’indienne
pain indien frit aux pommes de terre (Aloo kachori)
Gulab jamun
Ingrédients
- 100 g lait en poudre
- 60 g farine
- 1/2 c. à café levure chimique
- 2 c. à soupe beurre clarifié
Sirop de sucre :
- 200 g sucre
- 250 ml eau
- 1 cardamome
- 1 pincée safran
- 1/2 c. à café jus de citron
- 1/2 c. à café eau de rose
Instructions
- On commence par mélanger les ingrédients secs dans un saladier : lait en poudre, farine et levure chimique.
- Incorporer 2 c-a-soupe de beurre clarifié et bien mélanger.
- On peut ajouter du lait au besoin afin de bien ramasser la pâte et obtenir une pâte molle.
- Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, on prépare le sirop en versant tous les ingrédients dans une casserole sauf le jus de citron et l'eau de rose.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron et l'eau de rose. Réserver le sirop.
- Reprendre la pâte, et réaliser des boules en façonnant entre la paume des mains en s'assurant qu'il n y a pas de fissures.
- Chauffer l'huile dans une casserole moyenne et déposer les boules délicatement.
- Frire en retournant constamment les boulettes à feu doux jusqu’à ce qu'elles soient dorées.
- Égoutter et déposer dans le sirop réservé.
- Couvrir et laisser absorber environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu'ils doublent de volume.
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Si on fait ĺes gulab jamais à l avance est ce qu il faut les tremper tout de suite ou les réchauffer avant des servir
Bonjour Helene
Vous pouvez les réchauffer dans une casserole avec leur sirop ou au micro-onde
A ce moment devais je les garder au frigo ou température pièce sans sirop ?
Vous pouvez les conserver au frigo avec le sirop !
Je ne connaissais pas voilà qui doit être bien bon
Bonne journée
Bisous
Tu as fait de très jolies photos de ce dessert que je ne connais pas mais que j’aimerais bien goûter ! Bisous
merci ma Julia un regal ces boules
bisous
Ces petits beignets au sirop sont une belle découverte gourmande. Merci Samar 😉 Bisous
merci Muriel
bisous <3
merci pour ce voyage culinaire ! bises
avec plaisir Salima
bisous
Ils sont très appétissants ces desserts Indiens, je ne connaissais pas ! Belle soirée, bisous Samar
merci Karen
bisous
Merci pour cette découverte.
Une cuisson au four, tu penses que cela peut aller ?
Je ne pense pas qu’elle aura la même texture, je n’ai jamais essayé
tu nous fais voyager avec cette recette
ça à l’air tres bon
bonne journée Samar
Bises
merci ma Sandrine
bisous
J’en ai déjà mangé au restaurant indien. Tu les a très bien réussis.
Bisous Samar
c’est vrai qu’ils sont populaires moi aussi je les avais mange au restau
bisous Natalia
Oh la la quelle folie gourmande qui nous transporte au pays du Taj Mahal . Bisous ma petite Samar
merci ma Jackie
bisous <3
un très joli dessert
bonne journée
merci Annyvonne
bisous
une découverte pour moi que ces beaux beignets
bonne journée
merci ma Corinnette
bisous
Jamais goûte mais cela a l’air délicieux ! Tes photos sont magnifiques.
Bonne journée, bises.
merci Marion
Bisous <3
Un voyage culinaire pour terminer le repas !
oh oui je confirme
bisous <3
Belle découverte
merci Chris
bisous
ah si seulement je pouvais tendre la main à travers mon écran pour t’en piquer une!!!! bisous
hahaha merci Gaelle
bisous <3
C’est une découverte pour moi ces beignets, ça doit être un délice. Bisous <3
merci Manue
bisous
une jolie découverte pour moi j ai goûté a plusieurs plats indiens mais pas encore à leurs pâtisseries
c’est très bon et populaire dans les restaurants indiens
bisous
ils paraissent bien gourmands ces petits beignets
merci
bisous <3
Je ferme les yeux….et je pars en voyage….un voyage bien gourmand. Bisous.
merci Sylvie
bise