Grumbeerekiechle, galette à la patate douce

Le Grumbeerekiechle est une recette qui nous vient d’Alsace et qui est à base de pomme de terre. J’ai choisi d’ajouter de la patate douce pour plus de saveur. Une recette très simple et qui nécessite qu’un minimum d’ingrédients : pomme de terre, patate douce, farine, oignon, épices et herbes au choix.

Grumbeerekiechle à la patate douce

Ces galettes de patate douce sont ultra savoureuses et surtout rapide à cuire. Faites de patate douce et pomme de terre râpées, elles sont dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes l’intérieur.

Ces galettes me rappellent les Röstis ou encore les hash brown que j’ai l’habitude de préparer avec de la pomme de terre. Cependant la patate douce apporte non seulement plus de saveur mais elle est plus nutritive que la pomme de terre blanche.

Pour une version plus saine, vous pouvez cuire ces galettes au four, j’ai préféré les cuire à la poêle car je n’avais pas beaucoup de temps devant moi !!.

Il faut savoir que la patate douce a un fort pouvoir rassasiant sans oublier que c’est un légume riche en fibres vitamines et minéraux. J’introduis souvent la patate douce dans mes soupes ou purées, sa saveur légèrement sucrée me plaît énormément !!. Nous nous sommes vraiment régalés avec ces galettes à l’heure du déjeuner !.

Les ingrédients dans les galettes de patate douce :

Herbes : j’utilise du persil

Épices : seulement du sel et du poivre mais vous pouvez utiliser d’autres épices comme le paprika, cumin, piment d’Espelette.

Oeuf : pour ramasser la pâte.

Farine : au besoin

Oignon : utilisez un oignon jaune moyen.

Pomme de terre : C’est la base des galettes dans la recette originale des Grumbeerekiechle  alsaciens.

Patate douce : apporte beaucoup de saveur. Je vous conseille d’utiliser une râpe qui ne soit pas trop fine.

En plus d’être divines dégustées chaudes, elles sont aussi excellentes accompagnées d’oeuf au plat ou d’une bonne salade. C’est d’ailleurs ainsi qu’on les a servi pour le déjeuner.

Vous pouvez aussi en faire une recette sans gluten si vous omettez l’ajout de la farine.

Ces galettes feront un bel accompagnement de légumes pour le dîner mais aussi pour le brunch dominical.

Bon A Savoir :

Il faut savoir que la peau de la patate douce est comestible en plus d’être fine. D’ailleurs je ne les épluche que très rarement. Par exemple pour la recette de patate douce sautées à la poêle je n’ai pas eu besoin de l’éplucher !. Mais pour cette recette j’ai préféré retirer la peau pour la râper facilement.

Pour râper la patate douce et la pomme de terre, j’utilise une râpe manuelle, d’où la nécessite d’éplucher la patate douce. Ensuite il vous suffit de placer la râpe au dessus d’une assiette creuse ou un bol. Puis tenez fermement la patate pour la râper. Faites toutefois preuve de prudence avec les doigts. Pour une voie rapide je vous conseille de sortir votre robot culinaire.

Préparation des galettes alsaciennes :

1. Pour commencer, éplucher et rincer les patates. Les essuyer et les râper. Ensuite égouttez les pommes de terre fortement afin d’en extraire l’eau.
2. Râpez aussi l’oignon après l’avoir épluché. Puis ciselez le persil.
3. Dans un saladier, verser les légumes, l’oeuf battu ainsi que le persil. Salez et poivrez.
4. Mélangez bien le tout et ajoutez au besoin de la farine.
5. Chauffez l’huile dans une poêle, puis façonnez les galettes et disposez-les au fur et à mesure sur un plat.
6. Faites dorer les galettes des deux cotés à feu moyen pendant environ 5 minutes.
7. Déposez au fur et à mesure sur une assiette, puis servez immédiatement !!.

Ces galettes se conservent très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

Avant de les déguster, il suffit de les réchauffer soit à la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes en ajoutant un filet d’huile. vous pouvez également les réchauffer au four en les déposant en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.

Pour d’autres idées de brunch :

Tortilla Espagnole pommes de terre et poivrons

Cake salé au thon, feta et olives

Recette de la socca, galette niçoise sans gluten

Avec cette recette je participe au CMUM dont les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? dont la marraine est Laurence du blog Plaisir et Equilibre. Le thème de ce mois est :

L’automne se cuisine en Orange

Grumbeerekiechle à la patate douce

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Alsacienne

Portions 18

Ingrédients

  

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• 500 g patate douce environ 2 moyennes
• 1 pomme de terre
• 1 oignon haché
• 1 oeuf
• 2 c-a-soupe farine
• sel
• poivre
• 2 c-a-soupe persil ciselé

Instructions

 

• Râper la patate douce et la pomme de terre. Extraire le maximum d'eau de la pomme de terre.
• Dans un saladier, verser les légumes, l'oeuf et la farine.
• Saler et poivre.
• Chauffer l'huile dans une poêle et former des galettes en les déposant au fur et à mesure sur une assiette.
• Frire des deux cotes jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées environ 5 minutes.
• Servir aussitôt ou réserver dans le four chaud jusqu'au moment de les servir.

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