Broyé du Poitou : une galette au beurre

Aujourd’hui une spécialité de la région de Poitou le Broyé qui est une grande galette au beurre, de texture croustillante et fondante en bouche. Une galette préparée dans les fermes de la région pour toutes les occasions : fêtes religieuses, familiale ou tout simplement pour le goûter. Comme son nom l’indique, la galette se mange après avoir été broyée à coup de poing.

Broyé du Poitou : Une délicieuse galette au beurre

Le Broyé de Poitou se distingue des autres galettes de la façon dont il est servi, car on doit taper de coup de poing au centre pour en faire des morceaux. Une tradition qui se perpétue jusqu’à ce jour !.

Nous avons dégusté cette galette accompagnée d’un bon café au lait ! Cependant, vous pouvez l’accompagner d’une salade de fruit ou d’une glace pendant les grosses chaleurs.

Comme toute recette régionale, chaque famille détient sa propose touche qui se transmet de génération en génération. Celle-ci est la madeleine de Proust des Poitevins ! Souvent je retrouve de vieilles recettes d’antan dans le cahier de recette de ma mère, sauf pour celle-ci. Une belle découverte, en tout cas !

Cette galette est vraiment simple à préparer et ne vous prendra que quelques minutes pour ramasser la pâte et l’étaler en une fine couche avant de l’enfourner.

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Bon A Savoir :

N’hésitez pas à parsemer la galette d’amandes effilées avant d’enfourner J’ai déposé ma galette sur une plaque. Mais si vous utilisez un moule, une dimension de 23 ou 24 cm sera parfait.

Du beurre AOP Poitou – Charentes sera l’idéal.[/box]

Comment préparer la galette Le broyé de Poitou ?

Donc rien de compliqué ! Pour préparer le Broyé du Poitou :

Pour commencer sortez le beurre à température ambiante. C’est important d’utiliser du beurre ramolli avant de l’incorporer à la farine.

Vous pouvez utiliser un grand moule à tarte pour cuire la galette, ou comme moi une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pétrissez la pâte après avoir mélangé la farine, le sucre, l’oeuf et le beurre. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Étalez ensuite la pâte sur une fine épaisseur entre deux feuilles de papiers sulfurisé afin qu’elle ne colle pas au rouleau.

Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf puis faites des traits sur la surface avec une fourchette.

Enfin, enfournez le Broyé pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à obtenir une couleur dorée.

Nous avons bien apprécié Le broyé du Poitou pour le goûter qui me fait d’ailleurs penser à la galette bretonne.

Il existe différentes variantes, certains ajoutent l’oeuf entier, d’autre le blanc seulement.

La tradition, toutefois veut que la galette soit déposée au centre de la table et qu’on la casse d’un coup de poing.

Un grand merci à Michelle du blog Plaisirs de la maison pour cette recette qui nous a régalé à l’heure du goûter.

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Auteur : Samar

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Biscuits

Cuisine Française, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g farine T45 ou T55
• 125 g sucre
• 125 g beurre température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf

Pour la dorure :

• 1 jaune d'oeuf

Instructions

 

• Dans un saladier, versez la farine.
• Faites un puits, ajoutez le sucre, la pincée de sel et l'oeuf.
• Commencez à mélanger sans incorporez la farine.
• Puis ajoutez le beurre ramolli et coupé en morceaux.
  
• Sablez à la main (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture de sable) jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Puis déposez sur une plaque.
  
• Préchauffez le four à 165° C. Badigeonnez la galette de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
• Tracez des traits avec une fourchette. Puis enfournez pendant 20 à 25 minutes en surveillant la coloration.
  
• Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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