Riz turc ou pilaf de riz et orzo

Ce riz pilaf turc à l’orzo est un plat d’accompagnement facile et rapide. Composé de quelques ingrédients basiques et économiques, il s’accommode avec à peu près n’importe quel plat principal.

C’est une recette turque à base de riz, pâtes Orzo et bouillon appelée sehriyeli pilav. Un plat très facile à préparer et qui regorge de saveur idéale pour accompagner un gigot ou un poulet rôti. Une recette qui constitue un excellent accompagnement pour des plats mijotés, du poulet grillé ou des légumes rôtis pour un repas sans viande. 

Pilaf de riz turc au Orzo

Le riz pilaf est facile à préparer, c’est aussi un excellent accompagnement pour différents plats : poulet, boeuf, poisson etc… Il est souvent à base d’échalote (ou oignon), pâtes Orzo, riz (jasmin), bouillon de poulet (ou de légume) et herbes.

Ce qui distingue ce riz turc du riz pilaf classique, c’est l’ajout des pâtes Orzo qui sont préalablement grillées dans une poêle avant l’ajout du riz. Cela apporte au riz une belle saveur de noisette.

Il existe sur la toile des milliers de version différentes du riz pilaf turc. Je prépare une version très simple avec l’Orzo. La saveur et la texture de cette variété de pâtes ajoutent un merveilleux contraste au plat qui est vraiment simple à faire. Ce riz turc pilaf devient l’accompagnement rapide à préparer quand il s’agit d’un repas de semaine rapide.

Qu’est ce que l’Orzo :

Ce sont de petites pâtes en forme de riz que j’utilise souvent dans la chorba blanche algéroise, la Shorba Lybienne, le tlitli, mais aussi dans la salade. En Turquie, on les retrouve sous le nom de arpa sehrive. Dans cette recette, j’utilise du riz Basmati, mais toute autre variété convient.

Ce plat d’accompagnement est incroyablement simple à préparer avec un maximum de saveur, une poignée d’ingrédients et un minimum d’effort. Un riz tendre, des pâtes orzo dorées et le tout cuit avec du bouillon. Je l’ai accompagné de falafel, une version au four pour un déjeuner sain.

Le pilaf est un plat à base de riz savoureux (généralement blanc) cuit dans un bouillon à feu doux. Différentes saveurs peuvent être ajoutées, le riz est tendre et gorgé de saveur. La version turque comprend de l’Orzo, lorsqu’il est grillé ou frit il ajoute une merveilleuse note de noisette.

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Bon A Savoir :

Rincez soigneusement le riz afin de vous assurer qu’il sera moelleux après cuisson.

Placez le riz dans un grand bol d’eau. Rincez bien avec la main en retournant le riz sans casser les graines. Égouttez l’eau et répétez ce processus 2 fois.

Une fois avoir bien rincé le riz, égouttez-le à travers un tamis à mailles fines. Passez la passoire sous l’eau courante une dernière fois afin de s’assurer d’avoir éliminé le maximum d’amidon.

Faites bien dorer l’Orzo, il doit avoir une couleur dorée foncée.[/box]

Pour préparer ce riz turc et Orzo, vous aurez besoin de ces quelques ingrédients suivants :

Orzo : Si vous ne parvenez pas a vous en procurer, vous pouvez utiliser des cheveux d’anges.

Bouillon : Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes pour une version végétarienne.

Beurre : Dans la recette on utilise un mélange de beurre et d’huile pour ajouter de la saveur et de la couleur.

Oignon ou échalote : vous pouvez utiliser des oignons jaunes ou des échalotes.

Je vous propose aujourd’hui la recette de base du riz turc pilaf, mais adaptez-le selon la disponibilité des ingrédients et le goût de de chacun.

Vous pouvez ajouter :

Des légumes : ajoutez toutes sortes de légumes : des carottes, des petits pois, poivrons, champignon etc…

Des herbes : Ajoutez des herbes fraîches ou sèches : la coriandre, l’aneth, l’origan etc… J’utilise du romarin et du thym.

Des fruits secs : J’aime ajouter des pignons, des amandes effilées mais aussi des noix ou des noisettes.

Comment préparer le riz turc et Orzo :

Commencez par bien rincer le riz afin d’éliminer tout excès d’amidon.

Versez le bouillon dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition.

Placez une poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre et l’huile et faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.

Ajoutez l’orzo, remuez afin de l’enrober. Puis faites cuire les pâtes en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient bien dorées.

Ajoutez le riz et remuez afin de l’enrober du mélange huile-beurre. Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le riz soit translucide.

Versez le bouillon ainsi que les épices (ici le romarin et le thym). Salez et poivrez.

Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Le riz doit être tendre et le liquide absorbé.

Retirez la poêle du feu (en gardant le couvercle). Laissez reposer pendant environ 5 minutes. Puis à l’aide d’une fourchette égrainez le riz. Incorporez si vous le souhaitez 1 cuillère à soupe de beurre.

Arrosez le plat de jus de citron et servez. Parsemez si désiré de romarin ou de persil.

Voici 4 recettes à base de riz des quatre coins du monde :

Riz à l’agneau recette saoudienne (kabsa)

Riz aux vermicelles libanais

Koshari égyptien, Riz aux lentilles végétarien

Riz au poulet recette Dominicaine, Asopao de pollo

Riz pilaf turc avec orzo

Auteur : Samar

Le riz pilaf turc est une recette à base de riz jasmin, pâtes Orzo et bouillon appelée sehriyeli pilav. Un plat très facile à préparer, qui regorge de saveur. Une recette qui s’accommode avec à peu près n'importe que plat principal, et constitue un excellent accompagnement pour des plats mijotés, du poulet grille ou des légumes rôtis pour un repas sans viande. 

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine turque

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 c-a-soupe huile d'olive
• 1 c-a-soupe beurre
• 75 g orzo
• 185 g riz Jasmin
• 750 ml bouillon de poulet ou légume
• 1 c-a-café romarin séché
• 1 c-a-café thym séché
• 1/2 c-a-café sel
• 1 c-a-soupe beurre

Instructions

 

• Dans une casserole, verser le bouillon et faire chauffer jusqu’à ébullition.
• Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre. Ajouter les pâtes orzo et faire dorer pendant quelques minutes.
• Incorporer le riz et remuer jusqu’à ce qu'il soit translucide.
• Verser le bouillon chaud ainsi que les herbes et le sel.
• Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir.
• Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
• Retirer la poêle du feu et laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter le beurre et égrainer le riz.
• Servez le riz parsemé de persil ou de romarin.

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