Comment faire le Couscous sucré, Seffa

Le couscous, plat emblématique du Maghreb, se décline en d’innombrables variantes qui traversent les frontières et les cultures. L’une des versions les plus faciles est sans nul doute celle qui allie les raisins secs et les amandes.

Cette recette de couscous sucré, à la fois simple et sophistiquée, offre un mélange parfait de textures et de saveurs sucrées-salées, la rendant idéale pour un repas festif et convivial.

Recette Couscous sucré aux fruits secs (raisins secs et amandes)

Le couscous aux raisins secs et amandes est un régal pour les papilles; il est aussi bénéfique pour la santé. Le couscous, principalement composé de semoule de blé dur, est une bonne source de glucides complexes et de fibres. Les raisins secs apportent une excellente dose d’antioxydants et de fer, tandis que les amandes offrent des protéines, des graisses saines et du magnésium. Ensemble, ces ingrédients créent un plat équilibré, idéal pour une alimentation saine.

Ce couscous est adapté à de nombreuses occasions et fêtes religieuses comme le Ramadan ou autres célébrations culturelles. Un moment de partage en famille et entre amis. ou comme plat principal lors d’un dîner convivial.

Chaque région détient sa propre version selon les ingrédients locaux et préférences gustatives. Par exemple, en Algérie, le couscous aux raisins secs peut être parfumé avec de la cannelle et du sucre glace.

A la maison, on adore le couscous à toutes les sauces. J’ai une préférence pour le couscous à la sauce blanche qui est de la région d’Alger. Mais, pendant le Ramadan et plus particulièrement pour le Shour, je prépare souvent ce couscous aux raisins secs et aux amandes.

Non seulement ce couscous est facile à préparer et polyvalent, mais il est délicieux ! J’aime la légèreté et la fraîcheur des saveurs de ce plat. Le couscous a un peu de douceur grâce aux raisins secs. Les textures sont excellentes, des raisins secs juteux et charnus, et le croquant des amandes. J’ai presque toujours tous ces ingrédients sous la main, donc c’est facile à préparer selon les besoins.

Cette recette de couscous aux raisins secs sucrés, et des amandes croquantes et d’amandes croquantes est une version simplifiée du plat traditionnel en sauce et viande rouge ou blanche. Servez-le chaud accompagné de babeurre (Lben).

Parfois je remplace les raisins secs par des fèves ou des petits pois qui est une version algéroise que nous appelons communément Mesfouf et qu’on arrose d’huile d’olive.

Au moment de servir le couscous je le parsème de cannelle et de sucre glace. J’ai utilisé des amandes, mais vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits secs que vous avez sous la main.

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Comment préparer le couscous sucré aux raisins secs

Commencez par faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau.

Versez le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égouttez rapidement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.

Pendant ce temps, versez l’eau dans le couscoussier et portez à ébullition.

Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts afin de les séparer et les aérer.

Versez le couscous dans le Keskas (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier.

Laisser cuire 15 minutes après échappement de la vapeur.

Versez délicatement le couscous dans un grand plat large (gas3a), puis détachez les graines avec les paumes des mains (j’utilise un fouet car c’est trop chaud).

Versez de l’eau chaude dans un bol, puis ajoutez 1 c-a-café de sel.

Mélangez bien puis aspergez le couscous de cette eau en détachant les graines.Laissez reposer afin que les graines absorbent l’eau.

Portez l’eau du couscoussier à ébullition, puis versez le couscous dans le haut du couscoussier et remettez à cuire à la vapeur une seconde fois.

Après 15 minutes, videz le couscous dans la Gas3a (un plat large), et refaites le même processus en détachant les graines et en aspergeant d’eau chaude et salée. Laissez reposer le couscous afin qu’il absorbe tout le liquide.

Égouttez les raisins secs, puis versez-les au fond du keskes (haut du couscoussier). Couvrez ensuite de couscous et remettez sur le couscoussier pour une troisième cuisson à la vapeur.

Après 15 minutes, versez le keskas dans le plat, détachez les grains avec le bout des doigts (ou le fouet) et enduire de beurre.

Servez le couscous en dôme dans un plat de service, en saupoudrant de cannelle et de sucre glace.

Parsemez d’amandes effilées.

Servez le couscous accompagnée de lben frais.

Seffa aux raisins secs et aux amandes

Le couscous, plat emblématique du Maghreb, se décline en d'innombrables variantes qui traversent les frontières et les cultures. L'une des versions les plus faciles est sans doute celle qui allie les raisins secs et les amandes.

Cette recette, à la fois simple et sophistiquée, offre un mélange parfait de textures et de saveurs sucrées-salées, la rendant idéale pour un repas festif et convivial.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Type de plat plat

Cuisine algerienne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 g semoule couscous fin
• 200 g raisins secs
• 70 g beurre

Instructions

 

• Commencez par faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau.
• Versez le couscous dans un grand saladier et le couvrir d'eau fraîche pour le rincer. Égouttez rapidement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l'eau.
• Pendant ce temps, versez l'eau dans le couscoussier et portez à ébullition.
• Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d'huile et les travailler délicatement du bout des doigts afin de les séparer et les aérer.
• Versez le couscous dans le Keskas (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier.
• Laisser cuire 15 minutes après échappement de la vapeur.
• Versez délicatement le couscous dans un grand plat large (gas3a), puis détachez les graines avec les paumes des mains (j'utilise un fouet car c'est trop chaud).
• Versez de l'eau chaude dans un bol, puis ajoutez 1 c-a-café de sel.
• Mélangez bien puis aspergez le couscous de cette eau en détachant les graines.Laissez reposer afin que les graines absorbent l'eau.
• Portez l'eau du couscoussier à ébullition, puis versez le couscous dans le haut du couscoussier et remettez à cuire à la vapeur une seconde fois.
• Après 15 minutes, videz le couscous dans la Gas3a (un plat large), et refaites le même processus en détachant les graines et en aspergeant d'eau chaude et salée. Laissez reposer le couscous afin qu'il absorbe tout le liquide.
• Égouttez les raisins secs, puis versez-les au fond du keskes (haut du couscoussier). Couvrez ensuite de couscous et remettez sur le couscoussier pour une troisième cuisson à la vapeur.
• Après 15 minutes, versez le keskas dans le plat, détachez les grains avec le bout des doigts (ou le fouet) et enduire de beurre.
• Servez le couscous en dôme dans un plat de service, en saupoudrant de cannelle et de sucre glace.
• Parsemez d'amandes effilées.
• Servez le couscous accompagnée de lben frais.

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