La pâte de fruit à la clémentine

Les pâtes de fruits sont des confiseries artisanales, appréciées pour leur texture fondante et leur concentré de saveur. Parmi les variantes fruitées les plus originales, la pâte de fruit à la mangue et la pâte de fruit au potiron.

La pâte de fruits à la clémentine se distingue par son équilibre parfait entre acidité et douceur. Une friandise raffinée facile à préparer avec des différents bienfaits.

Qu’est-ce que la pâte de fruit à la clémentine ?

C’est une confiserie traditionnelle à base de nectar de clémentine, de sucre et de pectine.

Un bonbon fruité est apprécié pour sa texture tendre et légèrement gélifiée, ainsi que pour son parfum délicat et rafraîchissant.

La clémentine, avec sa saveur douce, légèrement acidulée, et son parfum unique en font un ingrédient parfait pour les pates de fruits. Contrairement à d’autres agrumes, elle a une douceur naturelle qui équilibre le sucre utilisé dans la recette.

De plus, sa richesse en jus permet d’obtenir une pâte de fruits tendre et fondante, tout en préservant l’intensité du goût. Et n’oublions pas sa couleur lumineuse, qui donne à la pâte de fruits une teinte chaleureuse et appétissante, parfaite pour égayer les tables en fin d’année.

Sa texture moelleuse et son goût subtil la rendent particulièrement appréciée des petits et des grands.

L’odeur des clémentines a toujours été magique pour moi. Chaque hiver, elle embaumait la maison lorsqu’on mangeait ce fruit en fin de repas. Mais le vrai plaisir venait lorsqu’on préparait des desserts et des friandises.

Une tradition familiale qui transformait notre cuisine en un véritable atelier gourmand. Les clémentines, avec leur douceur et leur acidité, étaient toujours mon fruit préféré. Des paniers de fruits posés sur la table pendant les fêtes ou les épluchures qui parfumaient la maison. C’est cet esprit chaleureux et festif que cette recette met à l’honneur.

Aujourd’hui, je vous partage cette recette qui réveille mes souvenirs. Une confiserie qui se présente sous forme de petits cubes ou rectangles enrobés de sucre, parfaits pour une dégustation à l’heure du thé ou en fin de repas.

Les meilleures occasions pour offrir ou déguster des pâtes de fruits à la clémentine

Il est vrai que les pâtes de fruits sont souvent associées aux fêtes de fin d’année, mais il n’y a pas vraiment d’occasion particulière pour les déguster tout au long de l’année. Voici quelques occasions idéales pour en profiter :

Fêtes de Noël et Nouvel An : Une boite de pâtes de fruits maison est toujours un cadeau apprécié.
Mariages et anniversaires : Utilisez-les comme petits cadeaux pour les invités.
Goûters et pauses gourmandes : Elles constituent une collation raffinée à tout moment de la journée.
Foires artisanales : Les pâtes de fruits sont souvent présentes sur les stands de produits artisanaux.

Comment réussir une pâte de fruit

Choisir des clémentines bio : Cela garantit un goût plus authentique et naturel.

Maîtriser la cuisson : Une cuisson trop longue peut durcir la pâte, tandis qu’une cuisson insuffisante l’empêchera de bien se gélifier.

Varier les textures : Vous pouvez ajouter des zestes confits d’orange pour apporter une touche croquante.

Associer avec d’autres fruits : Combinez la mandarine avec d’autres agrumes comme l’orange ou le citron pour plus de complexité.

Ingrédients pour la Pâte de Fruits à la Clémentine
(Pour environ 30 morceaux)

Clémentines fraîches : on utilise la pulpe.

Sucre cristallisé : aide à gélifier la pate de fruit.

Pectine : vous pouvez aussi utiliser de la pectine liquide ou en poudre.

Jus de citron : pour aider à la gélification et équilibrer les saveurs.

Sucre cristal : Pour l’enrobage (optionnel)

Comment préparer la pate de fruit :

Épluchez les clémentines puis mixez au mixeur plongeant.

Passez ensuite le mélange au chinois pour retirer les restes de peaux et les fils blancs.

Faites chauffer la purée de fruits jusqu’à 40°C.

Ajoutez la pectine et 75g de sucre. Mélangez en remuant bien, puis portez à ébullition.

Ajoutez à ce moment-là 380 g de sucre et glucose. Continuez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à atteindre 105°C.

Ajoutez le jus d’un demi-citron hors du heu, remuez bien, puis versez immédiatement dans un moule.

J’utilise des petits moules à cake en silicone, mais vous pouvez aussi versez dans un moule en inox classique.

Laissez durcir pendant quelques heures. Ensuite, découpez les pâtes de fruits et roulez-les dans le sucre si vous le souhaitez.

Laissez-les sécher à température ambiante pendant une nuit.

Comment conserver les pates de fruit :

Les pâtes de fruits, ces délicieuses confiseries moelleuses et sucrées, se conservent bien si elles sont stockées dans de bonnes conditions.

Voici quelques conseils pour préserver leur texture fondante et leur saveur intense.

Rangez-les dans une boîte hermétique pour les protéger de l’humidité et de l’air. L’humidité peut ramollir la surface, tandis que l’air risque de les dessécher.

Placez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Conservez-les dans un endroit à l’abri de la lumière directe et de la chaleur, comme un placard ou une cave fraîche.

Si le sucre qui recouvre vos pâtes de fruits fond avec le temps, roulez-les à nouveau dans du sucre cristal pour leur redonner une belle apparence et une texture agréable.

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